醬油是一般家庭最常使用的調味料之一，市面上大致分為兩大類，分別是天然釀造醬油和速成的化學醬油，雖然去年起已經規定包裝上必須清楚標示，不過在消基會實際抽驗的項目中，竟有四分之一不合格，而且多是進口醬油。
手工釀造醬油業者李日興：「第二天你可以看一下，它整個佈滿是白色，然後明天以後它就開始變黃。」
要釀造好醬油，這些都是不可省略的過程，在製麴室待滿7天算是打好根基，接著就要送到戶外，經由均勻日照讓風味進一步熟化。
打開甕缸，上頭是一層防腐的鹽，在底下就是黑豆和已經發酵熟成的醬油。
手工釀造醬油業者李日興：「呈現琥珀色的，(舀起來味道更濃)，對啊沒錯。是在我們製麴之後，它需要長時間的分解，而且需要溫度，所以我們就會放在室外，用缸做一個曝曬的動作。」
記者李頂立：「觀眾朋友光看畫面可能沒有那麼深切的感覺，不過我們所在的現場，醬香氣真的非常的香，而且你只要靠近甕缸，甚至把蓋子掀起來，其實你會發現這個發酵的濃厚度是更加提升了，老闆跟我們透露其實在日照發酵的過程中，至少要180天起跳，整個香氣才會更濃郁，等於說手工釀造醬油從無到有，至少要7個月跑不掉。」
畢竟量少費工，因此市面上也有以脫脂黃豆粉作為原料，加上鹽酸分解再以蘇打中和而成的化學醬油，所有製程只要5至7天，用化學速成的醬油，成本低售價便宜但味道比較刺鼻。
手工釀造醬油業者李日興：「你就看一下它是非常綿密的。」
從外觀比一比，搖晃拍打後，釀造醬油泡沫細緻，化學醬油則是粗大鬆散過沒多久泡沫就消散，至於顏色上也能大致分辨有沒有添加物。
手工釀造醬油業者李日興：「(釀造)琥珀色的，那(化學)一定是黑色的，一般有加化學，有加一些調味劑、甜味劑或色素，甚至加焦糖色素就會變黑。」
雖然現行法規允許合乎標準的化學醬油，不過去年起也有明定，需要在包裝標示清楚製程方式，但消基會抽查市面15樣醬油卻發現有四件標示都不符規定，其中竟有三件都是國外進口醬油。
消基會檢驗委員會召集人凌永健：「那這三件第一個完全沒有按照我們的製程包裝標示，但是另外內容成分也有一些也是不符合我們國家的標準，所以進口的這次我們是特別建議政府，可能是要去加強它的抽驗。」
而且其中一件菲律賓進口醬油，有致癌疑慮的「3-單氯丙二醇」，超過法定標準2.5倍，消基會強調，部分進口醬油製程與標示上的嚴謹程度恐怕和國內有落差，必須要加強稽查。
食藥署食品組科長廖家鼎：「針對醬油裡面的『3-單氯丙二醇』的限量，我們把它從每公斤不能超過0.4毫克，進一步更嚴格的下修到每公斤不能超過0.3毫克。」
由於醬油食用量大，明年起「3-單氯丙二醇」的標準含量將更加嚴格，食藥署也呼籲業者，釀造或非釀造都要誠實標示，否則依《食安法》規定，最重可處300萬元罰鍰。
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