台灣米酒+橡木桶熟成　在地酒廠用米釀威士忌

根據農委會統計，台灣人飲食西化，米飯消費量愈來愈少，除了有農會將米做成清酒，屢屢獲獎，還有雲林業者，用在地好米釀造威士忌，業者表示，威士忌的標準，就是「穀類蒸餾酒」，簡單來說就是把台味米酒，放進橡木桶熟成產出「台灣米」的威士忌。

稻田收割，成群的鳥兒跟在後頭一起享用美食，這些稻米，除了做成日常享用的米食，也有雲林在地業者，將它做成了洋酒威士忌。

酒廠負責人鄭文維：「味道都很香。」

酒窖中，一桶桶橡木桶裝的，全是米釀出來的威士忌。

酒廠負責人鄭文維：「糖化液化它可以在裡面發酵，那發酵完了之後，我會把發酵完成的酒液，抽到蒸餾室裡面去。」


酒廠業者，選用雲林在地的台灣米，同樣經過浸泡、糖化發酵蒸餾後，再把台味的米酒，放進橡木桶裡熟成2年，東方米食，西方酒桶，結合出台灣在地的米威士忌。

酒廠負責人鄭文維：「威士忌的話它的定義是穀類蒸餾酒，它在歐洲的時候它當然用麥，因為歐洲產麥傳到美國的時候，美國就用玉米去做波本威士忌，到了台灣的時候我們想說，台灣要做自己的威士忌的時候，要用什麼所以我們想到米就是穀類啊。」


米釀的威士忌，除了酒香，還多了一股甘甜的米香味，同樣把在地的味道做成酒，還有糖都虎尾，另一重要的農作物，甘蔗。

酒廠負責人鄭文維：「白蘭姆啊黑蘭姆白蘭姆就是直接，釀好了之後就是白蘭姆，那如果進入橡木桶的話那就是黑蘭姆，就可以直接大家比較習慣飲用。」

酒廠表示，臺灣南部位處亞熱帶區，高溫多濕，適合種植甘蔗，相當適合發展蘭姆酒產業，早在日治時期，就有生產類似蘭姆酒概念的「糖蜜酒」、「甘蔗酒」。

根據農委會統計，台灣人飲食西化，米飯吃得愈來愈少，麵食越吃越多，2021年每人稻米消費量43.03公斤，創下近年新低，農委會推廣米食，而農會也將台灣好米做成各式酒類，除了常見的清酒之外，也做出米製威士忌等酒類，消化稻米產量，同時也讓消費者看見台灣的釀酒實力。

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