醬油作為日常生活中必備的調味料，其用途為佐襯食物的風味與層次，在各大料理中都能看到它的身影。而食藥署指出，消費者可以透過外包裝標示，清楚區分醬油製程是屬於「水解」、「速成」、「混合（調合）」或「釀造」，並依需求自由選擇。
眾人常說「黑矸仔裝豆油」，但醬油真的無法分辨出差異嗎？食藥署在臉書解釋，其依製作過程可分為4種：
●水解醬油
以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再進行調味，未經發酵製成。
以大豆等含植物性蛋白質原料，經過酸或酵素水解，再經發酵後製成。
●混合（調和）醬油
混合了任2種醬油製成。
●釀造醬油
以大豆等含植物性蛋白質原料，經過長時間製麴發酵而成的醬油，且其總氮量須達每100毫升0.8公克以上（黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上）。
食藥署提醒，若總氮量未符合規定，是不能標示「釀造」字樣的，否則就涉及標示不實，將會處4萬元新台幣以上400萬元以下罰鍰，且產品還要限期回收改正。而在這些不同製程的醬油中，市場上販售的醬油多以釀造醬油為主，消費者可根據自身需求進行選購。
另外，衛福部於108年7月22日修正之「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，納入果糖酸為生產製程之管控指標，強化業者自主管理。
◤人氣精選文◢
