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大閘蟹待遇！澎湖槍烏賊 汆燙急凍保鮮
今天的內行美食，要讓您在台北，就可以品嘗到「海」的美味！仿照剛捕撈起的大閘蟹，在捕獲槍烏賊的第一時間先汆燙，之後急速冷凍，完全鎖住烏賊的鮮甜，只要退冰切塊就能吃，炎炎夏日中，冰涼的口感，既消暑又開胃。2012/09/07 11:42 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客業者？
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/06 17:40 -
生牛肉麵熱湯燙熟 保鮮味吸饕客
今天的內行美食帶大家品嘗牛肉麵，以往說到台南的牛肉湯，大家都知道，而其實在台北的巷弄內也有家牛肉麵，牛肉不是事先滷好的，而是現切新鮮的肉片，等到麵煮好端上桌時，才鋪在碗裡，淋上滾燙的湯頭，不管是清燉的還是紅燒口味，搭配鮮嫩牛肉，吸引不少老饕上門。2012/09/05 11:38 -
央廚「現做」秀！ 黃湘怡蛋糕凍存掀波
藝人黃湘怡的巧克力蛋糕店，是不是「當天現做」？引發話題，黃湘怡透過影片澄清，從未說過「當天現做」，總公司為了平息風暴，特地開放中央廚房拍攝，卻沒有人能出面說明，現場一陣錯愕；不過記者還是發現，廚房內一張半成品保存表，海綿蛋糕最多冷凍14天，儘管這是食品業保鮮的方式之一，但掀起的風波，恐怕還是動搖消費者信心。2012/09/04 16:39 -
「現做」費時！蛋糕體易凍存 餡料保鮮短
現做蛋糕有多費時？以鮮奶油蛋糕來看，光是鋪上鮮奶油和填入餡料，至少就超過20分鐘，除非是有西點師傅駐守，業者私下透漏，海綿蛋糕本體往往是事先製作，可以冷凍保存，最長2個月，保鮮期較短的鮮奶油和水果餡料，大約只有3天壽命，因此，賞味期限往往指的是，蛋糕組裝完成後的建議食用期限，而且，烘焙品在衛生法規上，並沒有強制要求標上製造日期。2012/09/03 18:54 -
〈獨家〉「手寫」果汁保鮮期 民眾憂塗改再賣
最近超商才剛推急凍鮮果汁，要搶攻現做果汁市場，卻有消費者發現，果汁密封袋包裝上的保存期限，竟然是用手寫的，有的用原子筆寫、有的用簽字筆，有的則是貼標籤，各門市作法不統一，卻通通都是用手搓一搓，日期就可能會不見，這讓消費者質疑，若是已經過了保鮮期限，填上新的日期再賣，似乎輕而易舉，衛生局也強調，會要求業者改善。2012/08/25 19:10 -
〈獨家〉賣場洋蔥、醬料免錢 顧客備袋狂拿
天氣熱，不少家庭會到大賣場吹冷氣購物，但也有人來順便狂拿「免錢」醬料，知名的美式大賣場熟食區，就免費供應番茄醬、哇沙米及碎洋蔥等醬料，卻有許多顧客自備塑膠袋或保鮮盒，把洋蔥及酸黃瓜大量裝回家，毫不手軟；算算醬料費用，一次就能省下上百元，誇張行徑，讓賣場員工狂補貨，但顧客至上，也只能睜一隻眼、閉一隻眼。2012/07/24 19:02 -
廚房新奇小幫手 輕鬆取下玉米粒
日本又發明很多新的廚房小幫手，像是可以輕鬆取下玉米粒的削玉米器，還有輕輕一碰就可以完全封蓋的真空保鮮蓋，以及能夠擠乾茶葉精華的一人份茶葉棒。2012/07/02 19:46 -
〈獨家〉冰箱滷蛋省10元 抗颱挑菜揭密
夏天電費好貴，如果要自己做滷蛋會耗費不少瓦斯，還得顧著爐子，其實單用「冰箱」就可以滷蛋，家事達人傳授的私房作法，大約可以省下將近10元的瓦斯費、醬料費，就連跨入颱風季節，對抗菜價飆漲也有保鮮秘訣，高麗菜可以存放1個月，要怎麼冰，TVBS鏡頭獨家曝光。2012/06/30 19:53 -
「生蠔吃到飽」！保鮮不易 抬高消費
有生蠔沒生蠔，吃到飽的定價價差可以高達6成，因此許多店家都會拿生蠔當武器，不過生蠔在餐廳業者眼中，可是頭痛人物，保持牠的鮮度可不容易，配送過程全程得在零下20度冷凍櫃裡，退冰方式採用「冷藏退冰」，而非傳統的「流水退冰」，然後再用「RO逆滲透生飲水」清洗，光解凍就很麻煩；放在餐檯上時還得鋪上冰塊，維持溫度在0度，且冰塊高度不能高於容器，避免冰塊水流入，每個步驟都是擔心孳生細菌。2012/06/08 18:41 -
「體溫」也影響鮮度！ 「開放式」得控室溫
超商、賣場都常見到開放式的冷藏櫃，冷藏櫃溫度夠不夠低，因素很多，其實連人潮多寡，也會造成影響，人的體溫有37℃，人越多、室溫越高，開放式的冷藏櫃就容易不冷；然而多數用開放式的冷藏櫃，圖的就是方便拿取，業者為了加強保鮮，往往冷氣開的特別強，環境溫度控制在23℃以下。2012/05/23 18:24 -
微波爐買貴200！ 民怨賣場不退差價
各大賣場一直以來都標榜「賣貴退差價」，但有民眾抱怨，拿DM比價之後，發現微波爐買貴200多元，但愛買卻拒絕退差價嗎？愛買解釋，因為微波爐附贈保鮮盒，定價才比較高，可能店員溝通時發生誤解，事後已經退錢給民眾。2012/05/18 12:39 -
克難環境下誕生 海嘯寶寶滿周歲
去年311強震引發海嘯，當天在災區大約有60位寶寶誕生，被稱為「海嘯寶寶」，當時醫院遭到強震破壞，這些寶寶都在克難環境下誕生，醫護人員用緊急照明燈，替產婦接生，保溫箱無法使用，只能用保鮮膜包住箱子，1年過去了，這群海嘯寶寶全部平安長大，即將迎接他們的1歲生日。2012/03/08 18:43 -
〈獨家〉包好再秤重！生鮮「盒」悄加價 恐A錢
賣場的生鮮食品或者部分熟食，通常都以塑膠盒或保麗龍盒包裝好，但有民眾投訴，這些盒子涉嫌A錢！我們實際買來檢視，賣場人員的確是「包裝好再秤重」，盒子的重量一起被算進賣價裡，甚至同一家超市的高低價商品，同款塑膠盒竟然還有價差，消保官再到賣場稽查，更發現標示重量竟然比實際重量多出8公克，扣掉裡頭的牛小排，從保鮮膜、棉紙到盒子，加一加共18公克，全都要消費者「掏錢」買。2012/03/07 19:03 -
瓶蓋兼打洞 牛奶紙盒不需費力撕開
現在有越來越多飲料都做成紙盒包裝，當然也就跟著出現各式各樣好用的小工具幫手，像是幫紙盒圍一條腰帶，就可以輕輕鬆鬆舉起1、2公升的瓶裝水，或者是能夠密封的矽膠蓋，自己在家DIY，就能把紙盒變成好用的保鮮盒。2012/03/04 13:18 -
〈獨家〉首座包膜機！裹10層 破壞行李多4倍時
出國搭飛機，最怕行李弄丟，歐美國家陸續推出行李包膜服務，在台灣小港機場內，也首度有業者引進一台50萬的行李包膜機，用保鮮膜把行李前後上下包覆了10幾層，光是要拆掉層層包膜，就得要拿剪刀剪開，打開行李箱時間，至少要1分鐘，比一般沒有包膜的行李，時間多了4倍，號稱包膜不只能讓行李防刮，還能防盜。2012/02/20 18:58 -
情人節前夕 上海甜愛路寄未來情書
西洋情人節來臨前，上海有一條浪漫小路-「甜愛路」，成為情侶聚集勝地，全長520公尺，諧音是「我愛你」，看準大陸時下年輕人愛情保鮮期越來越短，特別設了一個時空郵箱，掏錢就能寄一封未來情書。2012/02/12 00:43 -
春節9天長假 食物收納保鮮有撇步
今年農曆過年有9天年假，怎麼處理大量食材？很多婆婆媽媽都很傷腦筋。2012/01/08 16:39 -
「只睡1小時」 王品尾牙水蛙師全盯場
餐飲龍頭王品辦尾牙，請來國宴主廚水蛙師操刀，為了滿足大家挑剔的嘴，水蛙師不打高檔食材，主打「在地文化」，精選雲林、石門等全台各地食材，食材搭配也做些小變化與巧思；只睡1個小時的水蛙師，全程盯場，從檢查料理、擺盤甚至包保鮮膜等細節，一個指令、一個動作，忙中有序，工作人員祭出350人，連餐車都臨時多追加60台，迎戰王品尾牙，水蛙師怠慢不得。2011/12/06 12:46 -
保鮮蓋寫字註記 料理不怕放過期
生活中瑣事太多，您是不是常常會忘東忘西？日本業者推出一系列小道具，幫助大家記下瑣碎事項，不怕忘記，像是能在蓋子上寫字的保鮮盒，記下冰箱菜色的製造日期，不會搞混，還有一種套在手腕上，像手鍊的便條紙，記下當天的重要事項不怕遺漏。2011/11/11 22:46 -
神奇保鮮盒抽壓 5分鐘醃好泡菜
日本發名一種特殊的保鮮盒，透過抽出和擠壓盒內的空氣，可以在短短5分鐘之內，把醃漬的醬汁導入蔬菜內，馬上就能入味，想泡一杯香濃的咖啡，現在不用咖啡機，像榨果汁一樣用手壓一壓，就能夠輕鬆煮出一杯濃縮咖啡。2011/11/09 00:30 -
四色砧板藏陷阱！ 廚賽用錯「扣分」
為了在廚藝達人賽中拔得頭籌，參賽作品大拚創意，但其實很少人知道，評審到底依據那些標準來評分，今天我們揭開神祕的評分指標，除了口味、賣相不能有太大落差，衛生也很重要，戴手套、肉類加蓋保鮮膜都會加分，另外更重要的是，砧板怎麼用，紅色切肉類、綠色切蔬菜，有些參賽者為了趕時間忘了換，可是會被評審大扣分。2011/10/29 19:22 -
神一般盒飯！ 陸動車便當保鮮半年
大陸動車頻發意外，安全性飽受質疑，現在就連動車所銷售的便當，也被人踢爆保存期限都比一般更久；有大陸網友爆料，自己在動車上買的便當，常溫下保存期限長達半年，誇張的是，業者還宣稱製作技術是機密，被譏諷是：神一般的動車便當。2011/10/16 13:28 -
〈獨家〉塑盒裝肉底鋪冰！ 客訴賣場難保鮮
中秋節大家烤肉應景，對賣場來說，這是僅次過年和中元節的大檔期，為了讓消費者不用多花時間找食材，賣場把醃好的肉用塑膠桶裝好，在顯眼走道設專區，但有民眾投訴，質疑肉沒冷藏能保鮮嗎，賣場解釋，每個塑膠盒都放有厚厚冰塊，維持7度C，只是看在每天都得提供大量肉類食材的燒肉業者眼裡，還是忍不他為賣場捏把冷汗。2011/09/06 19:15 -
停工傷很大！台塑鎖跌停 保鮮膜喊漲
「停工效應」持續發酵，台塑股價已經連2天跌停鎖死，還有2萬多張排隊要賣，算下來8月才2個交易日，台塑四寶市值就蒸發了台幣3900億；不只衝擊股價，連台塑集團熱賣的「南亞保鮮膜」，促銷價原本不到60元，要是六輕停工，連賣場都得賣到70元以上，感受最深刻的，就是五金行老闆，因為連最簡單的塑膠水管，可能都要漲價2成。2011/08/02 19:05
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