現做蛋糕有多費時？以鮮奶油蛋糕來看，光是鋪上鮮奶油和填入餡料，至少就超過20分鐘，除非是有西點師傅駐守，業者私下透漏，海綿蛋糕本體往往是事先製作，可以冷凍保存，最長2個月，保鮮期較短的鮮奶油和水果餡料，大約只有3天壽命，因此，賞味期限往往指的是，蛋糕組裝完成後的建議食用期限，而且，烘焙品在衛生法規上，並沒有強制要求標上製造日期。
巧克力碎片，加上鮮奶油，不斷攪拌，奇異果切丁擺上蛋糕裝飾，要完成可口的蛋糕，從原料烘焙，到食材組裝，至少得花超過20分鐘，現做、現拿、現吃，吸引不少民眾上門。
民眾：「比較喜歡吃現做的，因為感覺比較新鮮，有現做的蛋糕房，就可以直接看到。」
現做蛋糕店業者翁鈴雅：「鮮奶油新鮮的狀態下，要鋪在蛋糕上，其實也要靠蛋糕師傅的功力。」
強調「每天現做」，蛋糕上的奶油、水果餡料，不容易保存，保鮮期只有3天左右，但有業者私下透漏，海綿蛋糕本體其實可以保存至少5天，冷凍甚至能擺2個月，不會變質，比較起來，中央廚房統一配發，跟現場手工製作，「現做」要來的費工費時，所以部分店家，大多採取「蛋糕本體」配送，餡料「現做」，規定3天前預訂，就是為了抓準蛋糕餡料份量，確保新鮮。
翁鈴雅：「如果鮮奶油在冰箱冰太久，首先奶油的光滑度就會不見，再來就會呈現霧面，甚至有點龜裂狀態。」
巧克力醬在蛋糕上劃圈圈，因為訂單量大，少數業者強調能前一天預訂，甚至現場手工做給顧客，由於烘焙品是「即食概念」，在法規上並沒有強制要求，標示製造日期，能放多久依店家判斷，消費者最好還是盡早吃，以保新鮮度。
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