為了在廚藝達人賽中拔得頭籌，參賽作品大拚創意，但其實很少人知道，評審到底依據那些標準來評分，今天我們揭開神祕的評分指標，除了口味、賣相不能有太大落差，衛生也很重要，戴手套、肉類加蓋保鮮膜都會加分，另外更重要的是，砧板怎麼用，紅色切肉類、綠色切蔬菜，有些參賽者為了趕時間忘了換，可是會被評審大扣分。
光切紅蔥頭，就能看出參賽者刀功了得，但在這個當下，評審已經悄悄在扣分，因為砧板用錯了。參賽者：「我們已經過了快30分鐘了喔！」
心裡怕時間來不及，讓這組也疏忽了，用紅色砧板切蔬菜，但廚師間早有內規，紅色砧板用來切肉、綠色砧板切蔬菜，白色砧板只做熟食，而趕時間把鍋碗瓢盆放上砧板更是大忌，廚藝大賽評審第一次透漏心中評分標準。
有戴手套加分，食材加封保鮮膜，最該保鮮的肉類卻漏了，這下只能扣分，但除了製作過程，口味更是關鍵。評審吳恩文vs.評審劉冠麟：「它這個色澤，好像比較矇，是汁的問題，是(醬)汁的問題。」
創新東坡肉用雞代替豬，但卻少了豬肉該有的油滑感，恐怕難加分，再看看這洋蔥盅湯，想法來自蕃茄挖空，可是沒去皮，看在評審眼裡衛生有疑慮，連味道也受影響。
劉冠麟：「它這個(洋蔥)容器，會滲漏它(洋蔥辣)汁出來，會破壞你的湯的味道。」
只要作品味道和賣相一有落差，就可能輸掉冠軍，外場也同樣嚴格。評審黃晴雯：「09年份(酒)有沒有什麼特別的地方？」參賽者：「喝起來比較清新。」
不只考驗臨場反應，外場這關加減分最大關鍵就是自信，儘管評審個個看來輕鬆，但為了挑出最優秀選手，可是處處用心良苦。
