超商、賣場都常見到開放式的冷藏櫃，冷藏櫃溫度夠不夠低，因素很多，其實連人潮多寡，也會造成影響，人的體溫有37℃，人越多、室溫越高，開放式的冷藏櫃就容易不冷；然而多數用開放式的冷藏櫃，圖的就是方便拿取，業者為了加強保鮮，往往冷氣開的特別強，環境溫度控制在23℃以下。
有了電子控溫冰箱還不夠，還得加冰塊，維持海鮮新鮮度，火鍋店專業級的風冷式冰箱，低溫設定得特別注意。火鍋店老闆鄭先生：「需要8℃的話，你最好設定在6度，讓溫度降到低一點，因為它有一個溫度差，差不多有5℃。」
就靠溫度感應器監測，當溫度一到13℃，壓縮機馬上啟動，一直降到8℃為止才合格，最上層溫度有9℃，最下層只有1℃，所以耐常溫的丸子類放上面，低溫保存的海鮮、蔬菜，就得擺下面。
但「環境溫度」還是會影響冷藏櫃，人體溫有37℃，火鍋一開將近130℃，更何況超商、賣場冷藏區範圍大，寬度也深，就怕導致裡外溫度不一，實際走訪各大超商，標榜18℃的飯糰區，有的顯示16.5℃，4度低溫鮮食區，有的超商卻是5度，甚至是7度。
來到大賣場，就以開放式冷藏為主，即使放的是較容易變質的鮮奶，相對一般飲料會放在冰箱門裡頭，賣場主要讓民眾方便拿，但怕溫度流失，所以室溫就得控制在23℃以下，只要冷氣不夠強，或人潮過多，就怕開放式冷藏櫃的保鮮度，也會跟著打折扣。
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