營養價值 結果共460筆

在健康觀念逐漸抬頭下，許多民眾烹調時會選擇少油、少鹽、少糖，吃的清淡一點有助身體健康。其中更有人選擇直接水煮，但需要留意，如果水煮時間過久會導致營養價值大打折扣。

「鰻魚有毒嗎？」「鰻魚會不會咬人？」「鰻魚和鮑魚一樣，個頭越大越值錢嗎？」「吃鰻魚可以消暑，是真的嗎？」越來越多人喜歡鰻魚肥嫩滑香的口感與營養價值，但不少人對鰻魚充滿好奇疑惑，與鰻魚交手40年經驗的旺生企業董事長郭瓊英解答各式鰻學問，讓你吃鰻魚不只長肉，也能長知識。

許多民眾分不清楚藜麥或是紅藜，甚至以為兩者相同，但其實它們是不一樣的喔，今天營養師要來告訴大家兩者的差別還有營養價值喔。

牛奶營養價值高，是許多民眾在選擇飲品上的首選，不過鮮奶、奶粉或是保久乳，到底哪一個營養價值比較高？

女孩總幻想能永遠青春美麗，除了擁有姣好的身材外，最好皮膚還能白皙透亮，若是能從日常飲食出發，由內而外地做好亮白保養，想必是最簡單的方法。許多人愛吃番茄，有句話說：「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」，因為番茄裡頭富含維他命、茄紅素和礦物質，可以發揮抗氧化的功能，除了可以增強免疫力外還可以青春美麗，是一種營養價值極高的食物。

有句話說路邊的野花不要採，但在美國洛杉磯，有一位荒野求生達人，多年來他相信路邊野生花草，不僅營養價值高，還能做出美味料理，他甚至開班授課，引起廣大迴響。

新鮮美味的酪梨營養價值高，又被稱作是有益健康的脂肪，國外有不少餐廳研發各式料理，像是把酪梨當冰淇淋，或是取代麵包做成漢堡，澳洲墨爾本還有業者直接把果殼拿來裝咖啡，吸引不少饕客品嘗。

近年來出現越來越多紅藜產品，民進黨立委周春米今天說，紅藜具有很高的營養價值，大多與稻米或芋頭共煮為稀飯，煮好的紅藜也可撒在沙拉上、加入牛奶，或做成麵包、甜點等。

日本最近有一種「第三代牛奶」，營養價值相當高，也非常適合乳糖不耐症患者，有飯店餐廳使用這種新一代牛奶製作甜點，一小片蛋糕就要價3800日圓，這「第三代牛奶」到底是什麼？透過鏡頭帶您一起來看。

去年底，高麗菜開始生產過剩、供過於求，價格壓低很多，營養師就說，現在高麗菜是盛產季節，不用擔心農藥殘留問題，同時也分析高麗菜的營養價值，富含維生素、礦物質、纖維量，具有修復黏膜、顧胃，還有降低乳癌、肺癌、食道癌的風險，營養師也建議，購買高麗菜時，先剝掉外面 2層菜葉，要吃的時候再一片片剝下，用菜瓜布簡單刷洗一下就行，而且高麗菜料理很多變，可以入炒飯也可以作成泡菜。

一天一蘋果醫生遠離我，蘋果營養價值高深受民眾喜愛，不過蘋果切開後不耐久放，過一會兒就會氧化變褐色，但加拿大水果供應商開發出一種基因改造蘋果，切開後放置空氣中最久3週也不會「生鏽」變色，計畫將在今年2月到3月美國上市。

全球對酪梨的需求越來越高，像是在中國大陸，因為酪梨營養價值高，加上健康意識抬頭，去年的進口量一下子暴增375%，墨西哥和秘魯等酪梨產地，開始砍樹，把森林地轉為農業使用，拚命大賺酪梨財。

你有沒有想過，路邊隨處可見的野草也能填飽肚子呢？甚至還可以當成緊急災難發生時，保命、充飢的食物，這是日本高知縣一名退休生物老師，從去年開始推廣的「防災植物」，現在就連當地的咖啡店也幫忙推廣這個理念，從今年8月開始，就將各式各樣路邊採回來的野草，搖身一變成為美味餐點。對此當地大學教授也稱，在災害發生時，其實吃這些野草的營養價值，都比「吃泡麵」還來得高。

講到日本青森的特產許多人會想到蘋果，因為青森蘋果的產量占了日本全國總產量的一半以上，但很多人不知道的是，當地大蒜的產量更是全日本第一，不過從90年代開始，青森出產的大蒜不敵中國大陸大蒜的低價優勢，產地步入低迷，卻也成了黑蒜誕生的契機，而由於這種黑蒜在經過1個月的熟成後營養價值更高，裏頭含有抗氧化的多酚，更比普通大蒜還高出6倍，如今再加上健康飲食風潮日漸興起，光是去年黑蒜單單一個品項的出口額已經達到1億6千萬日圓，相當於5千萬台幣！

「超級食物」的風潮，從國外吹進到台灣，在同類型食物中，單一營養素高的，就會被封為「超級食物」。忙碌都會生活容易讓肌膚出狀況，除了做好基本保養，也能由內而外幫肌膚好好進補一下，吃出健康與美麗。  

台灣米全球知名，現在更有一種黑米悄悄崛起，黑米營養價值高，除了膳食纖維外、還擁有豐富的花青素，因此價格比一般白米貴了3倍，不少農友就開玩笑說，種黑米就像在賺「黑金」一樣。不過專家建議，煮飯前洗米別洗太多次，不然花青素都被洗掉了。

夏天多喝水可以防中暑，但有些人覺得白開水沒有味道，就不想喝，營養師建議，水可以加上水果片，讓它更有味道，而且一杯的熱量只有20大卡，比一般果汁低。很多人也會把檸檬配紅茶喝，但如果過量的檸檬搭上紅茶，「單寧酸」跟「檸檬酸」結合時，檸檬的營養價值就變少，醫生建議，要攝取維他命C，還是多吃水果。

超商、超市都買得到的盒裝雞蛋，品牌跟價差很大，有的標榜特殊飼料餵養，有的標榜營養成分，甚至蛋殼顏色不同，價格也不同。消基會調查19件，發現最便宜跟最貴，價差超過5倍。也請來專家「破除謠言」，像紅褐殼蛋、白殼蛋，或是有業者標榜「初生蛋」，營養價值並沒有特別加分。

好的雞蛋怎麼挑？加拿大節目帶我們實際走訪不同牧場，有格子籠飼養方式、有機放牧等，專家說雞隻生長環境、吃的食物都會影響雞蛋的好壞，實際檢驗也發現有機蛋營養價值較高，不過請民眾盲測卻不一定吃得出真正品質好的雞蛋。

稻米是世界三大主食之一，但附帶的營養價值並不多，有科學家研發出基改作物「黃金稻米」，內含β-胡蘿蔔素，攝取後能分解成維生素A讓人體吸收，能有效幫助窮人失明以及營養不良死亡風險，但卻遭國際環保組織反對，現在1百多位諾貝爾獎得主發出公開信呼籲，以綠色和平組織為首的國際環保組織，不要再全面反對基因改造的農作物以及食品，更指控這樣的行為，會讓全球無數貧困的人死於飢餓。

「咖啡」是很多人每天離不開的精神糧食，國際咖啡組織統計，隨著民眾對咖啡的需求越來越高，到了2050年，全球咖啡產量將會暴增至目前的3倍，而這也代表會有等量的、不被利用的咖啡果渣被丟棄到河川裡，浪費又汙染環境。

延長食物保存期限，其實不一定要添加防腐劑，HPP加工技術利用高壓滅菌原理，減少食品中的微生物數量，和傳統熱加工的方式相比，HPP既可保有食物原本的風味，營養價值也不會受影響，今天的科學不一樣帶您來了解。

印尼擁有2億5千萬的龐大人口，其中有9成的民眾信奉的都是伊斯蘭教，而伊斯蘭教最為人知的其中一條教規就是不能吃豬肉，不過印尼近幾年的經濟前景越來越被看好，當地民眾的肉食習慣也在改變，從以前為了省荷包選擇吃比較便宜的雞肉，到現在開始捨得花錢享受生活，改吃較昂貴的牛肉，甚至是「健康」的牛肉；日本「香川縣」的酪農，就養出一種「橄欖牛」，由於當地是日本橄欖的發祥地，因此牛所吃的飼料也是乾燥處理過、保有營養價值的橄欖渣，儘管這些「橄欖牛」的價格較高，但所含的油酸可以讓肉質更美味，另外還有抗氧化的成分幫助預防生活疾病。

花生醬是小朋友的最愛也是美國家家戶戶必備的國民食物，不過近幾年花生醬的銷量下滑，取而代之的是昂貴的堅果醬，例如核桃醬、杏仁醬或是榛果醬，最主要的原因是市售的花生醬在加工的過程中，品質可能會受到影響再加上其他堅果類營養價值也很高，雖然一罐手工堅果醬的價格動輒台幣5、6百元，但消費者仍是趨之若鶩過去5年來美國堅果醬的銷售量就爆增了160%。

現在全球各國都希望自己的人民能吃得健康，號稱「西歐最胖」的英國就最新宣布要開徵糖稅，來解決肥胖人口過多的危機，因為目前在英國，光是10到11歲的孩童，有將近20％都有肥胖問題，專家指出，最大的原因就是飲料裡的糖份高得嚇人，另外，你聽過「超級食物」嗎？這是今年日本女性，討論度最高的話題。所謂「超級食物」它沒有明確的定義，而是把天然、風乾的果實和種子磨成粉末、或榨成油，廣泛運用在料理當中，也由於製作過程幾乎沒有加工，因此保留了極高的營養價值，有「抗氧化」等多種功效，由內而外散發健康。剛好這幾天，東京舉辦了一年一度的「健康博覽會」，當中「超級食物」的攤位就擠滿了人潮，因為有不少「超級食物」的新商品亮相，就連到場的男性顧客，也躍躍欲試！