延長食物保存期限，其實不一定要添加防腐劑，HPP加工技術利用高壓滅菌原理，減少食品中的微生物數量，和傳統熱加工的方式相比，HPP既可保有食物原本的風味，營養價值也不會受影響，今天的科學不一樣帶您來了解。
新鮮檸檬切片配開水，要保留這股清香跟酸澀味道，HPP高壓加工技術這時候就能派上用場，在常溫下靠著壓力殺菌，延長食物保存期限。
食品工業發展研究所朱中亮博士：「裡面有切片的檸檬，如果我們經過高壓加工完之後，它一樣保持著加壓前一樣的形狀，因此幾乎任何的產品，只要包裝之後都可以透過高壓殺菌來做殺菌動作。」
全世界最深的馬里亞納海溝有1萬公尺深，高壓加工HPP技術，就像是把細菌丟進比這個海溝還要深5倍的海底，深海壓力從四面八方施壓，導致微生物深受內傷，細胞膜跟細胞壁破損再也無法進行正常生理活動，高壓處理後逐漸失活，因此保障食品安全性。
食品工業發展研究所朱中亮博士：「目前我們看到在市面上用的東西，用在沙拉醬裡面、用在果汁裡面、用在起司、用在肉製品、水產品，幾乎我們看到各式各類的調理食品，都可以拿來做高壓處理，在日本甚至拿來做米飯的加工處理。」
跟傳統高溫滅菌比起來，高壓加工速度快，產品先經過包裝，不會和機器直接接觸，過程也相對乾淨，最重要的是不會破壞食品口感，兼顧自然風味與營養價值，更能品嚐到原汁原味。
圖／TVBS
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