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揭密！泡水款現形 熟蝦「黑腳」尚天然
蝦子煮熟，變黑腳蝦，不一定是壞掉，專家說，因為蝦子體內酵素代謝，產生黑色素，「沒有添加」抗氧化劑，事實上，不少海鮮業者為了撐住賣相，把干貝、鮮蚵泡水來賣，製造膨脹虛胖感，經過煎煮，通通打回原形，size縮到剩一半，同時要提醒，國內私養的澳洲小龍蝦正在鬧「蝦瘟」，農委會證實，在苗栗、彰化、屏東這3個縣巿，一共有5個養殖場受到影響。2014/02/25 12:17 -
NG年貨夯！碎干貝俗千元 即期餅3折
可別因為經濟不景氣，荷包縮水，就讓自己的年過的比較沒有品質，其實除了一般外觀完整的年貨外，還有一些年貨，可能賣相比較不好，但沒有響到品質，價錢就會壓得比較低，像是1斤3500元的干貝，可以差1000元到2500元，還有過年必吃的烏魚子1斤2200元，也下殺到1500元，非常划算；另外一些糖果餅乾，也可以選擇保存期限比較沒那麼長的即期品，平均是市價的3到5折，善用省錢攻略法，讓今年花少少錢，就能過個好年。2014/01/15 19:46 -
【好吃一點訣】吃得出螃蟹味！ 干貝、雕魚、腰子貝鎖高湯
想吃螃蟹，不一定得買螃蟹，用干貝、腰子貝和雕魚肉，就能做出螃蟹美食，來自香港的師傅，把干貝浸泡在高湯裡，蒸一個小時，干貝絲吸飽高湯的美味，吃起有螃蟹的鮮甜，然後加入腰子貝和雕魚肉，咬起來有蟹肉的口感，其實這道美食，可是來自清朝慈禧太后的最愛，流傳至今，而老師傅講究食材處理，特點就在干貝，獨特鮮美。2014/01/14 11:57 -
食安風吹迪化街 零嘴「返璞」古早味夯
迪化商圈年貨開賣第1天，陽光露臉人潮爆量，逛年貨大街，短短50公尺得花半個小時才走得完，幾乎是寸步難行。經歷過食安風暴，今年許多賣零嘴或散裝乾貨的店家，都在包裝袋上特別加貼成分標示，註明產地，就連零嘴餅乾糖果類，今年也也吹起古早味風，民眾更願意購買保留原始風味，不加色調味的零嘴回家，而在價格上，今年像是鮑魚罐頭、干貝、乾魷魚比起往年，都降價許多，預估銷量也會跟著增加。2014/01/11 13:38 -
「先看後聞」烏魚子透光 花菇無霉味
年貨大街11日(明天)即將開跑，每年應景的乾貨食材是許多民眾鎖定的目標，但該怎麼挑選？食藥署公布，烏魚子選購時，手指輕壓有凹痕，就代表乾燥不足，而干貝顏色最好看看外觀是否呈現土黃色，有乾裂情況，建議不要買，還有喜愛吃魷魚絲的民眾，選購時發現顏色太白或太亮，最好留意是否遭到漂白，以免買到劣質品，不僅傷害身體，又花冤枉錢。2014/01/10 19:58 -
湯淡、少油 癌症照吃魚翅干貝佛跳牆
癌症病患飲食，一般看法是清淡，但現在醫院幫癌友設計年菜，一樣有魚翅、干貝、佛跳牆，一樣可以吃大蝦，也能吃米糕，不過秘訣就在佛跳牆的湯，不能用太濃的老母雞湯，米糕也必須混合糙米、薏仁，才不會消化不良。2014/01/09 15:23 -
【好吃一點訣】花椒嗆PK干貝香 眷村麵饕客朝聖，業者？
要把眷村菜做的好吃，香、辣、麻是不能少的關鍵字，好吃一點訣要帶您一探台北這一家專賣眷村麵的小店，老闆為了把小時候吃的味道分享給每一位客人，每天花6小時製作私房XO醬，一碗麵吃的到高檔干貝、嗆辣花椒香，湯麵的大骨湯只挑「豬頭骨」，據說能大大降低油膩感。2014/01/09 11:46 -
【好吃一點訣】花椒嗆PK干貝香 眷村麵饕客朝聖
要把眷村菜做的好吃，香、辣、麻是不能少的關鍵字，今天的好吃一點訣要帶您一探台北這一家專賣眷村麵的小店，老闆為了把小時候吃的味道分享給每一位客人，每天花6小時製作私房XO醬，一碗麵吃的到高檔干貝、嗆辣花椒香，湯麵的大骨湯只挑「豬頭骨」，據說能大大降低油膩感。2014/01/08 10:12 -
買乾貨荷包減！ 香菇、干貝、蝦米皆漲
距離過年其實還有1個多月，但年貨大街的業者卻發現許多消費者不想人擠人，乾脆提早來買些乾貨，好在過年期間料理，但今年乾貨也有一波漲幅，像台灣香菇每台斤從850元漲到1100元，另外蝦米跟干貝也有1到2成的漲幅，但業者卻不太擔心買氣縮減，因為過年該買的消費者還是會買，再加上食安問題讓消費者害怕，許多人改變消費習慣，不去賣場辦年貨，轉而到傳統年貨街，因為這裡可以直接挑選包裝，新鮮品質看得到。2014/01/07 18:46 -
冷凍年菜怎上桌？ 「層層」復熱有撇步
除夕年夜飯，越來越多民眾直接買冷凍年菜加熱就可以上桌，不過你知道嗎，冷凍年菜加熱也是有撇步，才能真正吃到年菜的美味，主廚傳授秘訣，尤其是過年必吃的佛跳牆，排骨、芋頭等越煮越入味的食材要放在最底部，第2層還是鮑魚、干貝和烏參等高貴食材，最後再加入湯包，而且湯頭一定要淹過所有食材，這佛跳牆蒸出來後，餡料才不會吃起來乾乾的，影響口感。2014/01/05 19:21 -
神仙鴨蒸6小時只加鹽！ 年節限量50隻
年菜中佛跳牆最熱賣，不過跟佛跳牆一樣都是靠蒸出來的年菜，還有一道是失傳已久的功夫菜神仙鴨，裡頭放的是比市面重達一倍足足有5斤的鴨肉，再添加金華火腿、干貝、豬肚等食材一起蒸煮6個小時，由於食材自然釋放出甜或鹹，因此過程只加鹽巴，不用再放任何調味料，而這道當年宴請京官的孔府菜神仙鴨，業者還申請專利，而且只在過年期間開賣，一年才限量50隻。2013/12/29 19:53 -
【好吃一點訣】佛跳牆不調味！ 金華火腿熬湯「超甜」
平常我們吃的佛跳牆，總是覺得吃多了會很油膩，但這間餐廳的金華佛跳牆，是用各種高檔食材，像是鮑魚、魚翅、干貝等熬煮，並加入金華火腿當成鹹味的來源，完全不加其他調味料，前前後後熬煮20小時的時間，才能送上餐桌，就是要用食物本身的自然甜度，讓佛跳牆更加健康。2013/12/29 10:32 -
20款佛跳牆隨你挑！ 平價、高檔一網打盡
年節快到，賣場已經掀起年菜大戰，賣場業者為了搶20億的年菜市場，推出近20道佛跳牆，最便宜的158元佛跳牆，有排骨豬肚等11種基本食材，最貴的1888元則多了魚翅、鮑魚、干貝等，業者有信心預計今年將賣出13萬碗，而餐廳飯店則是推出高檔佛跳牆，一甕要價26800元，限量70甕，距離過年還有一個月就已經賣出6成，百元到萬元的佛跳牆全都有，讓民眾自己選擇。2013/12/28 18:42 -
「干貝、章魚腳」變罐頭 調理包搶方便財
因為上班族工作忙碌，加上單身人口不斷增加，衍生出「即時」食品的商機，包括罐頭、調理包和微波，甚至沖泡類的食品，都是訴求簡單加熱就可以吃，進口超市業者統計光是1家店1年的商機就高達200萬，其中罐頭因為容易保存，加上打開就可以直接吃，市占率超過5成，為了拓展新客層，罐頭食品除了常見的麵筋、醬瓜等台式口味配菜，現在就連干貝、章魚腳等異國風味的料理，也都裝進罐頭裡。2013/12/24 19:59 -
【好吃一點訣】好大的干貝！ 披薩「料」成攬客秘訣，業者？
好吃一點訣要帶您來吃的是特別的窯爐pizza，不同於市面上經過主廚的料理巧思，自然發酵的麵團餅皮上面覆蓋番茄醬、起司和其他新鮮、實在的配料，像是干貝就比10元硬幣還大上一圈，除了熱食批薩也可以變甜食，料多實在，十分受饕客歡迎。2013/12/09 13:56 -
泡鹽水增重！ 膨風干貝「乾煎」現原形
今天的食物解密，要揭開「干貝」的膨風秘密！因為干貝本身單價高，頂級貨色1公斤至少在千元以上，所以容易有不肖商人，藉著泡鹽水或硼砂水的方式，增加重量，讓干貝變大，不但賣相好，價格還能拉高，不過要判斷干貝有沒有經過泡水或加工，方法相當簡單，只要用「乾煎」的料理方式，在高溫下會出水的，或SIZE一下縮到變很小的，就是灌水貨。2013/12/08 19:02 -
【好吃一點訣】好大的干貝！ 披薩「料」成攬客秘訣
今天好吃一點訣要帶您來吃的是特別的窯爐pizza，不同於市面上經過主廚的料理巧思，自然發酵的麵團餅皮上面覆蓋番茄醬、起司和其他新鮮、實在的配料，像是干貝就比10元硬幣還大上一圈，除了熱食批薩也可以變甜食，料多實在，十分受饕客歡迎。2013/12/07 09:54 -
【好吃一點訣】乾冬粉費時收汁 鴨油助陣油亮滑口
許多餐廳都有賣干貝粉絲煲，在主菜上桌前給顧客充飢用，不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲，卻是被民眾當成手工菜，因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味，而且還久煮不爛，就算放到隔夜也不會糊掉，好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮，而且用乾的冬粉下去收汁，雖然比一般作法得多花十幾分鐘，不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。2013/11/18 10:49 -
【好吃一點訣】特製醬油醋飯 生魚片丼飯超豪華
今天的「好吃一點訣」帶您來看看宜蘭這家綜合生魚片丼飯，滿滿生魚片外加一尾大頭蝦，舖上蝦卵、鮭魚卵、干貝還有海膽，美味秘訣就在於醋飯和特製的柴魚醬油，而超級豐富配料的丼飯，價格卻硬生生比台北便宜300，民眾直呼賺到了。2013/09/13 11:11 -
總舖師幕後推手之一 台南望族千金
電影「總舖師」熱賣，但其實在導演籌備拍攝時四處蒐集資料，就曾經請教過一位出身台南望族的作家「黃婉玲」，由於她出版了一本「總舖師辦桌」的書，給了陳玉勳許多啟發，包括片中菊花干貝、雞仔豬肚鱉等功夫菜都是原自書中介紹，就連電影之所以大多數場景都選在台南拍攝，也跟這位作家很有關係。2013/08/27 19:38 -
總舖師「辦桌首映」 目標6億票房
國片《總舖師》今晚在高雄首映，不過首映會很不一樣，是有得看又有得吃的「辦桌首映」，500名觀眾席開50桌，有布袋雞、菊花筍絲干貝、炒米粉、炒鱔魚等在地味，導演陳玉勳還喊出全台6億票房的目標。2013/08/12 00:33 -
夜市票選「蚵煎奪冠」 創新美食緊追
夜市美食您喜歡那一種？觀光局的10大夜市美食PK票選結果出爐，結果由蚵仔煎奪下冠軍，臭豆腐以「一票」之差，輸給了第2名的雞排，成為第3名，不過最特別的還是，前10名美食中，創新美食就占了4名，不只從店面進化到攤子賣的月亮蝦餅，新崛起的干貝燒，更是一口氣衝到了第4名。2013/08/03 13:46 -
【好吃一點訣】研磨生米當基底 干貝蘿蔔糕口感綿密
一般市面上看到的蘿蔔糕大多都是白色，而且很容易一夾就碎，有店家為了讓客人吃到更有嚼勁的口感，自己手工製作蘿蔔糕，而且白蘿蔔不是打成泥而是切成條狀，還研磨生米米漿，讓蘿蔔糕更加紮實綿密，今天「好吃一點訣」帶大家去嘗鮮。2013/05/04 10:41 -
百尺15店鍋燒意麵 麻辣PK鮑魚干貝，業者？
鍋燒意麵你知道最早是從哪來的嗎？其實它是來自於日本的鍋燒烏龍，在台南古早味的鍋燒意麵，還保有濃濃日本味，把日式常見炸物當成配料，柴魚熬湯頭，口感清甜，而在高雄還有一條鍋燒意麵街，短短500公尺，15間鍋燒麵店，想嶄露頭角，老闆創新推出鮑魚干貝頂級的鍋燒意麵，或者麻辣鍋燒意麵搶市！2013/04/02 16:04 -
百尺15店鍋燒意麵 麻辣PK鮑魚干貝
鍋燒意麵你知道最早是從哪來的嗎？其實它是來自於日本的鍋燒烏龍，在台南古早味的鍋燒意麵，還保有濃濃日本味，把日式常見炸物當成配料，柴魚熬湯頭，口感清甜，而在高雄還有一條鍋燒意麵街，短短500公尺，15間鍋燒麵店，想嶄露頭角，老闆創新推出鮑魚干貝頂級的鍋燒意麵，或者麻辣鍋燒意麵搶市！2013/04/01 18:14
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