想吃螃蟹，不一定得買螃蟹，用干貝、腰子貝和雕魚肉，就能做出螃蟹美食，來自香港的師傅，把干貝浸泡在高湯裡，蒸一個小時，干貝絲吸飽高湯的美味，吃起有螃蟹的鮮甜，然後加入腰子貝和雕魚肉，咬起來有蟹肉的口感，其實這道美食，可是來自清朝慈禧太后的最愛，流傳至今，而老師傅講究食材處理，特點就在干貝，獨特鮮美。
大火快炒，蛋花不斷翻轉，這道瑤柱賽螃蟹，口感滑嫩，沒有加任何的蟹肉，但吃起來有濃濃的螃蟹鮮味。民眾：「蛋的感覺，還有干貝，然後螃蟹在裡面的感覺，滿特別的。」
鮮甜的訣竅，來自這一顆一顆的干貝，泡在高湯裡，用大火足足蒸上一個小時，去除鹹味，高湯鎖進干貝絲裡。師傅張劍弘：「最重要的那個味道，其實來講，就是在於像螃蟹的味道，就是這個干貝，其他就是像蟹肉的口感。」
再把腰子貝切塊，加上鯛魚肉，咬起來有蟹肉的口感，配上吸飽高湯的干貝絲。師傅張劍弘：「突然間她想要吃螃蟹，結果就是到處都沒有。」
清朝時期，慈禧太后想吃螃蟹，但不是產季，御廚苦思後，做出這道美食，保住腦袋，宮廷美食，流傳至今。
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