辣味 結果共173筆

日本香川縣盛產大蒜，當地業者靈機一動，研發出一款超美味的大蒜味噌，大蒜跟味噌，兩個口味都很重，來試吃的人說，「吃起來真的好嗆，但是吃一口就上癮了」，大蒜味噌意外成為當地的特色名產，成功招來不少觀光客。

有吃過道地的四川菜嗎？新竹有一名大陸配偶范小姐，剛嫁來台灣時，不習慣台灣食物，熱愛料理的她，索性回老家把一身川菜絕活都學了起來，剛開始還只是煮給親友吃，後來大受好評開了小吃店，甚至有人遠從台北要到新竹拜師。

青蔥一向都只是餐點配角，但現在有西餐廳把它變成主角，而且還是宜蘭的三星蔥。三星蔥農為了讓品質再升級，研發了獨特的「青蔥乳酪蛋糕」，不但沒有蔥嗆鼻的辣味，還讓蛋糕帶點鹹甜滋味，小朋友說，就像冰淇淋一樣入口即化。

乳酪加山葵，吃起來是什麼滋味？台中市一家蛋糕業者，研發一款「哇沙米」乳酪蛋糕，用胡椒、辣椒和山葵調味，辣味後勁十足，吃起來卻不嗆，和乳酪的鹹甜味融合得恰到好處，加上「哇沙米」蛋糕口味獨特，一推出，立刻成了店裡的招牌蛋糕。

您吃過筊白筍泡菜嗎？研發者是南投一位小姐，2年前公司倒閉，失業回到老家埔里，她花了1年時間，把爸爸種的筊白筍拿來醃泡菜，有辣味的、還有百香果口味的筊白筍，現在每個月營業額17萬。

木柵有一家麻油雞業者，營業多年以來，老闆始終堅持烹調食物的水準；放老薑下去炒，雞肉倒入鍋內，薑跟雞肉炒在一起，雞肉放入鍋中，老薑用麻油爆香，新鮮的台東雞肉倒入鍋內，大火快炒，薑的辣味，棒著麻油的濃濃香氣，在幾公尺之內都聞得到。 除了雞肉是店裡的主打，還有店裡的麻油雞麵也很搶手，有別於其他的店家麵線都是加滷肉，老闆的麵線的是紅蔥頭味的香，吃起來很清爽，連選麵條很挑剔。

講到四川美食，大家第一印象一定是辣味小吃，不過，今天要帶你去看的是，最受歡迎的成都小甜點「三大炮」，這個名字聽起來很奇怪的甜點，到底是什麼東西，今天的「天府小吃系列」，要帶你一起去看看。

川菜，以辣聞名，在這裡開清淡口味為主的日本料理店，會成功嗎？成都的第一家日本料理店，就是台灣人開的；這個在成都待了12年的台商，絕對有資格談，他如何征服四川人，只愛吃辣的口味，他的成功經驗在哪裡，帶您到他的餐廳去，看一看。

您能挑戰的辣度到底有多高？原本穩坐世界最辣寶座的「墨西哥變種辣椒」，如今「最辣地位」拱手讓人，印度生產的「魔鬼椒」，經過測試已經比世界第一辣，還要辣，依照辣味的單位來換算，這種辣椒是您在市面上買的辣椒，辣度要高上125倍。

世界十大酒店之一的廚神，研發的頂級XO醬空運來台，手工限量釀製，因為加了XO酒，和一顆350元的北海道超大鮮干貝，等高級食材，一小罐超過1千元，六星主廚特別研發炒蛋佐麵包新吃法，吃出XO醬裡的海鮮鮮味和辣味。

辣度到底怎麼算？辣紅素是關鍵！根據國際標準算法，就是看要用多少水量，稀釋辣椒，直到辣味消失，用的水越多，就表示越辣！在台灣知名的麻辣鍋店，辣度超過10萬單位，辣椒粉、辣椒油、辣椒醬大約5萬單位上下，至於吃起來有點辣的胡椒，卻是完全沒有辣度。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

放老薑下去炒，雞肉倒入鍋內，薑跟雞肉炒在一起，雞肉放入鍋中，老薑用麻油爆香，新鮮的台東雞肉倒入鍋內，大火快炒，薑的辣味，棒著麻油的濃濃香氣，在幾公尺之內都聞得到。 正好碰上下班人潮，接近晚餐時間，雞肉才剛剛下鍋，就有老顧客，等不及要嘗鮮。老闆侯忠信：「要等這一鍋喔，要10分鐘左右，雞塊總共4碗帶走，然後裡面雞腿已經有3個了，你自己看，暫時不要接了，雞腿比較慢喔。」 雞肉都沒還起鍋呢，就已經被客人點光了，碰上寒流來襲，幾個好同事相約吃麻油雞，真的很幸福。顧客：「就是很香，他酒味不會很重，就是有那個香味，幾乎每次來都等很久嘛，我每次來，雞腿都沒有了，我都點雞塊，今天剛好他有在炒雞腿，所以我們就等。」 雞湯在鍋裡，晚餐時間一到，老闆一個人忙不過來，小女兒在旁邊，動作熟練的幫忙炒雞肉，這一鍋鎮店之寶。侯忠信：「這個動作就是讓它不要雞肉，溫度太高，它會老掉，質感比較好。」

來看點輕鬆的訊息，青藏鐵路7月通車後，前往西藏旅遊人數大增，藏人生活也逐漸廣為人知，今天TVBS特派記者周守真，要帶您去看看西藏人早餐都吃些什麼？

很多人愛吃鹹菜，不過接下來的畫面可能就要讓您倒胃口了。大陸西安一家工廠被發現，他們不但是用又髒又臭的污水坑醃鹹菜，甚至於所謂辣味鹹菜，也是用色素染出來的。

一瓶高粱酒，要放多久才能變成「陳年高梁酒」，答案是20天，弘光科技大學一名教授發現，把奈米金放進一般高粱酒內，可以加速熟成，還能降低新酒的辛辣味，變成「陳年高梁」，最重要的是，民眾也可以在家自己製作。

麻辣湯頭滾了之後，又香又辣的味道直衝腦門，原來辣味也可以讓人口水直流，兩家火鍋店都叫寧記，老闆都掛保證真金不怕火煉，好吃不怕比較。

金門高梁香醇甘冽，台灣民眾最愛，但外島馬祖的東引陳高在當地也相當暢銷，喝起來沒有辣味，不會宿醉，比起金門高梁有過之無不及，由於在台灣沒有銷售管道，東引陳高一直都只是軍方高級將領間送禮的最愛，看準金門高梁銷台好成績，東引陳高今年也要進軍台灣市場，大搶商機。

嫌天氣熱得受不了嗎？吃一碗辣翻天的擔擔麵，逼出滿身的汗，這種以毒攻毒的另類消暑方式，可是日本人夏天的最愛。不但有地獄拉麵，地獄餅乾，甚至連地獄啤酒都出現了，一起來看看日本人的辣味文化。

一心想闖進好萊塢演藝圈的希爾頓集團千金芭莉絲，果真如願以償，電影一部接一部的拍，現在更到法國坎城宣傳她的最新作品，繼續賣弄風騷，現在更有美國的漢堡店看上芭莉絲的性感魅力，請她擔任辣味漢堡的代言人。

大陸黑心棉使用情況太過猖獗，對於這種容易致癌的黑心原料，大陸方面也提出辦識的方法，例如，天然的棉花質地較為柔軟，顏色呈乳白色。而民眾也可以用火燒，天然的棉花像紙一樣容易燒盡，但黑心棉則是會結塊有辛辣味，提供給民眾作為參考。

Q：請問貴台所報導的蒙古火鍋的地址，或是電話為何？？謝謝。

您知道蒙古烤肉，但是聽過蒙古火鍋嗎？腦筋動得快的一位61年次的男生跑到大陸拜師學藝後，最近在台灣開起蒙古火鍋店。蒙古火鍋的特色主要在30幾種中藥熬煮出的湯頭，據說這是元朝成吉思汗吃的藥膳，號稱辣味十足卻能健胃整腸。