辣度到底怎麼算？辣紅素是關鍵！根據國際標準算法，就是看要用多少水量，稀釋辣椒，直到辣味消失，用的水越多，就表示越辣！在台灣知名的麻辣鍋店，辣度超過10萬單位，辣椒粉、辣椒油、辣椒醬大約5萬單位上下，至於吃起來有點辣的胡椒，卻是完全沒有辣度。
麻辣鍋店業者林小姐：「大概在熬煮的時候，把新鮮剁碎的辣椒，放在鍋子裡面熬煮2個小時。」
紅通通的麻辣鍋，辣味就是靠這個，朝天椒。林小姐：「沒有切的辣椒放到鍋子裡面，你會不覺得辣，最辣的辣椒是像這樣，剁碎的辣椒才夠辣！」
怎樣才叫辣？其實要看辣紅素的多寡！按照國際標準計算，辣椒以水稀釋到多少倍，使舌尖感受不到辣味，愈多的水稀釋的辣椒，代表越辣！這一大包，一大盆的朝天椒，原始辣度有27萬單位，但是當成麻辣鍋底，加水煮過稀釋後，辣度下降，但還是超過10萬單位。
TVBS記者陳珈螢：「一般坊間所販售的辣椒油、辣椒膏，甚至旁邊所販賣的像是這些辣椒粉和剝皮辣椒，到底哪一些辣度比較高？」
用油、鹽還有紅辣椒做的辣椒油，很辣，辣度大約5萬單位，辣椒粉其實也差不多，一般辣椒醬鹹味偏高，辣味較低，辣度低於5萬單位，甜辣醬更少，大約只有1萬單位，至於有點嗆辣的黑胡椒，因為根本沒有辣紅素，它的辣度，其實是0。
每種商品所放辣椒的比例，各家不同，精確的辣度當然也不一樣，再碰上敢不敢吃辣的民眾，這辣味放進嘴裡，感受各有不同。
◤人氣精選文◢
