膠質 結果共130筆

每天早上一柱清香，土地公跟這家老店一起，展開百年歷史新的一天，第四代謝應祥在2年前正式接棒，爸爸偶而來幫個忙，今天要準備炸豬皮。 第一步，先把豬皮上的油刮乾淨。老店第三代謝鴻川：「40多年，就從10多歲開始做。」 難怪刀工這麼俐落，不過謝應祥爸爸很謙虛。謝鴻川：「刀拿得穩就可以，刀子拿穩就好刮，我們自己要用的，皮處理得比較乾淨。」記者：「跟外面買現成的不一樣？」謝鴻川：「對，不一樣，我們這個現膨的，不像他們乾貨放很久，比較沒那個口感。」 已經去毛乾淨的豬皮，被刮得只剩下薄到可以透光的膠質，這可是近年來最流行的膠原蛋白，也是老店招牌魯飯的要角，不過，還不能就這樣開始滷，還有好幾道功。老店第四代謝應祥：「這豬皮一般正常來說，是冬天至少差不多一個禮拜，它利用太陽的光線，還有一些風，把它直接風乾，變成乾的這樣子，夏天的話，應該正常，4天就可以了。」

好吃的雞腳凍，不只要香Q有嚼勁，也求創新口味，彰化雞腳凍業者在滷汁當中，加入養生紅麴，據說和雞腳的膠質結合，更有一番甘甜滋味，不過也因為紅麴的成本比較高，一般雞腳凍一台斤150元，但紅麴雞腳凍，一台斤要180元。

好吃的雞腳凍，不只要香Q有嚼勁，也求創新口味，彰化雞腳凍業者在滷汁當中，加入養生紅麴，據說和雞腳的膠質結合，更有一番甘甜滋味，不過也因為紅麴的成本比較高，一般雞腳凍一台斤150元，但紅麴雞腳凍，一台斤要180元。

鮟鱇魚也是卡通影片裡的燈籠魚，很多人可能聽過，但其實它可是日本人眼中頂級的海鮮食材，豐富的膠質，跟珍貴的河豚不相上下，台灣五星級飯店，今天進口一尾重達8.5公斤的鮟鱇魚，不但視覺上大開眼界，一魚三吃料理，更是人間美味。

鮟鱇魚，也是卡通影片裡的燈籠魚，很多人可能聽過，但其實它可是日本人眼中頂級的海鮮食材，豐富的膠質，跟珍貴的河豚不相上下，台灣五星級飯店，今天進口一尾重達8.5公斤的鮟鱇魚，不但視覺上大開眼界，一魚三吃料理，更是人間美味。

前棒球國手林世虔，7年前因為運動傷害退出體壇後，接手家族生意賣起「雞腳凍」，他的獨門配方就是用20種中藥材作調味，熬煮2個小時後再急速冷藏，保留雞腳的豐富膠質，吃起來香Q又有嚼勁。

吃過鱷魚肉的人，或許不多，但吃過鱷魚掌的人，恐怕就很少了。因為鱷魚掌的膠質很多，桃園有業者看準女性愛美心態，專挑鱷魚掌入菜，美味佳餚端上桌，不知道的人，還吃的很開心，但一聽到是鱷魚掌，大家還是很驚訝。

Q：超奢華，黑鮪魚骨膠質當飲料喝，業者？

黑鮪魚骨頭也有豐富的膠原蛋白，有日本料理師傅，把膠原蛋白做成飲料，一杯將近3千元，為什麼會這麼貴，因為一尾黑鮪魚有10截骨頭，這一杯飲料就用了6截骨頭中的膠原蛋白。

德國豬腳搭配傳統滷醬汁，滋味如何？有業者研發出吃起來彈Q又不膩的「中西合璧」豬腳，甚至放入12種中藥提味，少了豬皮肥油，保留更多膠質，廣受女性饕客喜愛。

鱸鰻含有豐富膠質，是許多民眾冬天進補的選擇，不過台灣鱸鰻屬於保育類，禁止捕捉，南投有餐廳業者3年前就從澳洲進口魚苗，飼養一隻5台斤重的鱸鰻，價格高達4、500元，儘管不便宜，但口感特殊營養豐富，還是大受歡迎。

曾經和職棒好手蔡豐安等人一同打球的前棒球國手林世虔，因為運動傷害退出體壇後，接手家族生意賣起了雞腳凍，獨門配方除了是20種中藥材外，還有就是烹煮後急速冷藏，保留雞腳的豐富膠質，現在已經行銷全省的休息站，甚至一度外銷到日本。

大陸四川號稱美食天堂，不僅有山珍海味，也有特殊小吃。最受民眾喜愛的小吃，你可能很難想像，是滷兔子頭。一顆兔頭3塊錢人民幣，相當於台幣12元，是四川民眾的宵夜首選，另外最近還流行「泥鰍全宴」，當地人把這道菜叫做「水中人參」，因為泥鰍不僅含有豐富的膠質，而且還被認為可以壯陽。跟著我們的鏡頭，到四川看看。

大陸四川，現在有一道菜非常流行，就是「泥鰍全宴」，當地人把這道菜叫做「水中人蔘」，因為泥鰍不僅含有豐富的膠質，而且還被認為可以壯陽。跟著我們的鏡頭，帶您到四川品嚐這道泥鰍宴。

台南一座農場主人，將日本引進的水果，山刺番荔枝，做成冰淇淋，因為水果本身有膠質和香味，製冰過程完全沒有加工，吃這種冰，還要邊吃邊吐籽，不過民眾不但不嫌麻煩，還特別捧場，1個月可以賣30幾萬。

石斑魚很多人都吃過，但您吃過飼養在淡水裡的「珍珠石斑」嗎？這是一種從澳洲引進的魚類，業者表示，珍珠石斑膠質豐富、肉質特別Q，但由於搬運中魚容易受驚嚇死亡，因此市場上沒有賣，想吃就得親自到苗栗的農場走一趟。

帶您來嚐嚐美味的魚料理！12年前，南投有業者從黑龍江引進鱘龍魚卵，以人工孵化養殖，業者說鱘龍魚全身上下都是寶，魚皮更富含大量膠質，不過價格可不便宜，1兩就要80元。

香港的煲湯遠近馳名，但有些愛美女性怕發胖不敢吃，現在業者推出多款低卡的煲湯，其中一款「響螺花膠雞湯」，不但只有300卡，而且當中的膠原蛋白還是燕窩的2、3倍，可是要價不便宜，一盅就要2000元，不過還是吸引很多女性消費者前來品嚐。

很多人都認為，羊肉爐、藥膳羊肉只適合冬天吃，但在南投有業者，以白蘿蔔和甘蔗熬湯，吃起來不燥熱，口感更是一級棒，店內還有一道招牌菜「三杯羊尾巴」，老闆說，要3、4頭羊才能煮成一道料理，加上肉裡頭含有豐富膠質，大人小孩都適合吃。

古代宮廷佳餚的鱘龍魚，標榜富含膠質，可以養顏美容還能抗老化，據說連慈禧太后也愛吃，有餐廳就把這道菜，做成鐵板燒料理，只不過鱘龍魚食材數量稀少，準備費工，想品嘗除了得先定位，要價也不便宜，一客2380元。

Q：我想知道TVBS生活報導的安康魚火鍋，地址是在哪裡？如何預約？ A：火鍋季來臨，想嚐鮮嗎？有業者特地從日本引進安康魚，也就是俗稱的燈籠魚，滑嫩的魚皮充滿膠質，加上1公斤要3、4千塊的頂級魚肝，營養價值很高，但是食材珍貴，兩人份的火鍋要價2千多塊，沒有預約還吃不到。 業者：禪　日式火鍋 電話：(02)2831-6955（大葉高島屋） 電話：(02)8761-6677（京華城）

冬天吃火過最享受！有業者特地從日本引進安康魚，也就是俗稱的燈籠魚，滑嫩的魚皮充滿膠質，加上1公斤要3、4千塊的頂級魚肝，非常有營養，不過，兩人份的火鍋叫價2千多塊，沒有預約還吃不到。

豬皮含有豐富的膠質，是很受歡迎的滷味跟火鍋料，不過大陸山東，最近卻查獲有超級黑心的業者拿皮革工廠切剩的豬皮，用有毒化工原料加工之後，賣給人吃，現場髒臭，噁心至極。

夏天的高溫總是讓人覺得食慾不振，吃的太油膩又怕上火，桃園一家餐廳業者特地引進爽口的鱷魚大餐。業者說鱷魚肉屬於寒性，適合在夏天食用，搭配藥膳還能解毒清火，而鱷魚特有的膠質，更是女性們不可或缺的美容勝品。

你知道現在上海最流行的養顏美容聖品是什麼嗎？答案就是吃驢肉。由於驢皮具有滋陰補血的功效，像是驢唇、驢皮也都有豐富的膠質，更是讓上海女性趨之若鶩。TVBS獨家帶你到上海去吃這道驢肉大餐。