膠質 結果共130筆

市面上常見仙草冰、熱仙草兩種甜品，但您吃過仙草涼麵嗎？苗栗一家賣仙草賣了7、80年的老店，研發仙草的新吃法，將熬煮8小時的仙草原汁和麵粉攪拌，製成黑灰色的「仙草麵條」，夏天專做仙草涼麵，由於仙草本身有膠質，涼麵吃起來特別的Q彈，夏天特別受到歡迎。

端午節免不了都要吃顆粽子應應景，就連動物也不例外。在花蓮的海洋公園，訓練師特別用動物膠質替海豚製作「果凍粽」，果然可愛的海豚們很捧場，搶著拚命吃。

有沒有雪蓮菌是一大問號，不過民眾常在武俠小說、電影或電視劇，看到的靈丹妙藥天山雪蓮，的確是存在的，高雄市專門販賣南北乾貨的三鳳中街，就有業者在賣，價格不便宜，一斤要價1500元，業者說，天山雪蓮富含膠質，加上銀耳成了美容聖品，因此也有業者研發出面膜，不過中醫師強調，含有膠質的天山雪蓮，其中的功效和金庸筆下的珍貴靈丹妙藥，可不能混為一談。

屏東一家肉燥飯，老闆特別選用肥肉來當成肉燥，但經過去油滷製後，肉燥吃起來有滿滿膠質，反而肥而不膩，更吸引人的是一碗20元，老闆還阿莎力的說，吃不夠的都能免費加肉燥。

距離農曆年剩不到一星期，外帶年菜市場更打得火熱！就連西餐廳也推「西式年菜」，為了更有年味，還加進了東方料理的元素，把德國豬腳肉切丁加壓，做成「豬腳肉凍」，更加入雞湯，讓冷菜變熱湯，其實「凍料理」，處理起來很費工，靠長時間烹煮，將豬皮或雞爪的膠質熬出來，凝結後還得搭配師傅的刀工，過去多半當開胃菜，現在變身，成為年菜中的主角。

農曆新年即將到來，年菜料理幾乎都少不了「豬腳」這道美味，拿下農委會創意豬腳比賽的冠軍主廚，教您料理撇步，將豬腳汆燙後，加入醬汁及米酒悶煮，過程中不加一滴水，讓豬腳吸收精華，煮出膠質，在家DIY，也能煮出不油膩的健康豬腳。

「黑木耳」在餐桌上很常見，常常拿來炒菜或當酸辣湯裡的配料，過去一直是配菜的黑木耳，現在翻紅成為主角，今年年初起，4、5種品牌的「黑木耳汁」都陸續在賣場上架，而且一間賣場，1個月就能賣出3到5萬瓶，黑木耳本身就含有蛋白質、膠質，可以舒緩便秘、降低血脂，不少人拿來當作保健飲品，就連養生火鍋業者，也特別費功夫熬煮，搭上這波黑木耳汁的養生潮。

一般印象中的豬腳料理方式，都是用滷的，屏東一間滷味業者，卻研發出特殊料理方法，每天現宰的溫體豬腳，先滷之後，再用放有蔗糖的鋼鍋來煙燻，因為像這樣煙燻出來的豬腳，油份全都化成了膠質，吃起來特別Q，有彈性，而且不用沾醬，就會在口中散發出煙燻味，一天就能賣出70、80份。

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。

台東布農族部落長大的歌手王宏恩，過年回家鄉吃團員飯，除了山豬肉之外，最想念的就是家鄉的野菜，大年初一，特別介紹原住民族人最愛吃的山產，包括田鼠、烤雞、蝸牛，還有昭和菜；王宏恩解釋，或許有些食材，有些人可能不太敢領教，不過卻富含豐富的營養價值，像田鼠，就有豐富的蛋白質和膠質，而且有些味道，一定要到部落才有可能吃的到，初一，帶您品嘗王宏恩的原住民風味餐。

天氣爆冷，感冒掛病號的民眾增多，也讓食補的商機更旺，高雄左營就有一間位在小巷子裡的20年老店，招牌當歸土虱，據說有補血益氣，預防感冒的功效，更因為皮厚膠質多，愛美女性也上門吃上一碗，內行的客人還會要求湯多加一點，另外還有一味枸杞豬腦，不但吃腦補腦，老闆說對肝腎功能也有助益。

鱉又稱作甲魚，因為具有豐富的膠質，又是零膽固醇，重視養生的民眾，都把它當成最好的養生料理，高雄這家鱉料理的專賣店，用特級藥膳來烹煮成養生鍋，再作成嚼勁十足的三杯鱉肉，甚至還有不少陸客深夜探訪，就是希望吃到在大陸，被視為養生珍饈的全鱉料理。

高雄有一家業者推出鱷魚鍋，老闆選用來自養殖場的鱷魚，下鍋烹煮後，鱷魚肉看起來和嚐起來都像是雞肉，不一樣的是，鱷魚皮富含膠質，吃起來肉質Ｑ彈，為了要襯托出鱷魚的鮮味，老闆選用新鮮蛤礪和薑絲提味。

氣溫才剛降，熱呼呼火鍋生意立刻往上飆，讓炸豬排專賣店，頭一回在秋冬賣火鍋，還附上膠原蛋白晶球，引進日本目前最HOT的「膠原蛋白火鍋」，要在換季時，搶攻女性市場，但除了炸豬排店硬是賣起熱呼呼鍋物，五星飯店也特別進口，從魚皮、魚肉到魚骨，號稱都富含膠質的虎河豚，要用天然「膠原蛋白」衝業績。

在台灣吃鱉沒這麼流行，不過許多陸客來台灣，鱉料理一定必吃，原來甲魚肉富含膠質，坊間相信可以補腎健身，因此成了陸客的最愛，就連馬家軍，在奧運期間都吃甲魚補身體，在大陸吃的甲魚，甚至有8成都是台灣進口，鱉農看準了這塊大餅，紛紛養鱉，沒想到現在產量過剩，甲魚蛋從先前的一顆7元掉到5毛！

炎炎夏日，您是不是覺得沒有食慾，吃不下呢？今天我們要帶您到台中，品嘗創意料理「凍肉」，日本料理師傅運用巧思，用魚皮和豬皮，熬出大鍋膠質，再和海鮮、蔬菜各種食材，一起凝固後，就像果凍一樣，食材若隱若現，視覺和口感，都很消暑。

只要吞藥，就能讓腫瘤發出螢光，好讓醫師開刀時辨別敵我，最新的技術引進台灣，不過自費可是要11萬，醫師表示，這種藥物在身體裡會代謝成光感應的物質，尤其特別容易堆積在惡性腦神經膠質瘤裡，只要特殊藍光照射下，就會發出紅色螢光；正因為這種腦瘤，手術容易清除不乾淨，這種技術幫助醫師精確找到癌細胞，希望藉此延長病患壽命。

農曆過年，帶您到南投品嚐美食。鱘龍魚又稱皇帝魚，一直被看作是魚中珍品，以清蒸為主，但南投有餐廳業者，自創「鱘龍魚鴛鴦鍋」，一邊是麻辣口味，一邊是藥補口味，把新鮮鱘龍魚加進去煮，不只湯頭美味，也可以吃到魚肉本身豐富的膠質，脂肪又低，但價格不便宜，光是一鍋就要3600元。

高雄縣彌陀的虱目魚相當有名，可以做成各種美味料理，有餐廳師傅最近又研究出新吃法-虱目魚皮捲，把膠質最豐富的虱目魚皮，攪碎後酥炸，脆軟的魚皮裹上虱目魚肉，口感相當獨特。

氣候入秋，也正是麻辣鍋業者生意開始進入旺季的時候，為了吸引更多消費者，當然要各出奇招；有業者就把東北酸菜白肉鍋跟麻辣鍋一起搭配，有別於一般的鴛鴦鍋，可以一起品嚐到麻辣，還有酸白菜的酸勁，同時飽嚐中國南北兩大火鍋門派；也有業者推出標榜可以美容的膠原蛋白鍋，強調含有豐富的膠質，比誰的湯頭吸引消費者。

吃火鍋也可以養顏美容嗎？在高雄，就有業者推出標榜美容的膠原蛋白鍋，拿曼波魚皮、白木耳、海參及蹄筋熬煮4小時，強調含有豐富的膠質，果真大受女性消費者歡迎，1個月至少賣上2千鍋。

海洋生物學家最近在巴西外海發現了一條前所未見的大怪魚，這條通體呈現粉紅色的怪魚重40公斤、長1.8公尺，全身上下都是膠質和脂肪，研究人員立刻為這隻怪魚進行防腐處理，以便進一步研究。

中國大陸是全球魚翅銷售量最大的地方，香港人尤其喜歡吃魚翅，但是吃魚翅真的不環保，對海洋生態是很大的戕害！不過如果真的克服不了口腹之慾，還是想嗑魚翅的話，現在有一種口感一模一樣的「假魚翅」，是用膠質製成的，當一個文明人，從你我做起，不吃魚翅！

又到了「排到ㄙˇ 也要吃」美食專題，今天要介紹的是隱藏在永和樂華夜市巷子裡的一家涮牛肉店，別家店賣的是「半筋半肉」，這家店賣的卻是膠質更豐富的「帶肉牛筋」，吸引無數饕客上門；不過，店家非常有個性，居然在門口貼公告，說「不想等太久，就請自便」！進到餐廳還貼「不可喧譁、吃完就快讓位」，超級有個性。

國立台灣博物館研究組組長黃淑芳：「早期他們認為海藻都有一個腥味，後來我們就一直介紹這是海的味道，那民眾慢慢能夠接受，啊，這藻類是一種海的味道，那就不會那麼排斥，所以吃海藻的人就越來越多。」 黃淑芳任職國立台灣博物館，推廣海藻已經幾十年。黃淑芳：「海茶米是當地人叫它海茶米，它乾了就像茶葉這樣捲起來，黑黑的。」記者：「以前的人不吃？」黃淑芳：「對，以前的人不吃的，那現在發現它很好吃、很Q、很脆。」 海藻營養價值高，但沿海居民除了採石花菜提煉洋菜，其他海藻很少食用，黃淑芳覺得很可惜。黃淑芳：「大海裡面有很多礦物質，這個藻類會去吸收，所以有一些稀有的像硒，它這個含量就相當的高，然後藻類除了有很多礦物質、維生素，還有它也有一些蛋白質，但是它的脂肪含量很低，然後再來藻類的藻膠，是一種膳食纖維，這種膳食纖維可以幫我們調整腸胃，可以整腸。」 黃淑芳帶著我們，重回她10多年前研究藻類的地方東北角，這裡有著豐富的海藻生態，退潮後岩礁上的海藻一一露臉，隨著海浪搖曳身姿，展現迷人風采。黃淑芳：「小小的這一區大概就有20、30種。」記者：「這些都可以被利用的？」黃淑芳：「很多藻物都具有可以食用或者藥用，像這個褐舌藻是屬於褐藻的，然後這個呢，是紅藻的角叉藻，角叉藻它有不同的顏色，像這個也是角叉藻，這個是石花菜。」 最特殊的則是這一種，東北角特有的鋸齒麒麟菜。黃淑芳：「它這個膠質很多，可以直接吃，這個口感非常好，很Q、很脆，這裡面它的礦物質非常的多，是我們要平衡健康、美容的一個很好聖品，這個還滿貴的哦，一般市面上還滿貴的，1斤賣2百元，因為他們要潛水下去才採得到。」