-
烤德國豬腳！瀝油留膠質 皮酥肉嫩
台灣料理，少不了滷豬腳這一道菜，不過在板橋，是有德國烤豬腳，格外受到客人青睞，尤其老闆研究3年，終於成功將豬腳裡的油脂去掉，將膠質鎖住，皮酥肉嫩，只是客人一多了，常常為了訂單，得熬夜趕製。2014/02/26 07:37 -
【好吃一點訣】厚工美容圓蹄 先滷再窯燒去油膩，業者？
過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。2014/01/28 14:53 -
【好吃一點訣】厚工美容圓蹄 先滷再窯燒去油膩
過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。2014/01/27 10:13 -
辦桌菜翻紅！ 雞仔豬肚鱉成年菜訂百份
電影《總舖師》內的辦桌菜，現在也成了南部年菜市場主打之一，其中雞仔豬肚鱉因為富含膠質，就成了年菜熱賣商品，限量100鍋早被訂光，還有台南在地的砂鍋鴨，業者把3.5公斤的老母鴨，用豬骨湯頭慢火熬煮3個小時，也被訂了600鍋，現在廚師早晚趕工，60鍋一次煮。2014/01/06 19:16 -
罐頭肉醬方便 恐有高鈉人工添加隱憂
不想多花時間自己煮飯，有些人會用肉醬罐頭來配飯拌麵，當成正餐，但營養師就提醒，要注意罐頭恐怕有高鈉的隱憂，另外罐頭肉醬會用像番茄醬、豆瓣醬，或者是辣椒醬等醬料來調味，雖然罐頭本身標榜無添加，但事實上，現成的醬料本身恐怕就已經先摻有色素、甘味劑或防腐劑，而為了降低成本，專業廚師也說，罐頭業者不可能用比較貴的五花肉當原料，讓肉醬吃起來有膠質濃稠感，因此就會添加植物蛋白來增稠。2013/12/14 18:14 -
奶酪加「吉利丁」！凝結口感順 素食勿嚐
很多人喜歡吃奶酪，但對於「蛋奶素」的民眾來說，吃奶酪前要先問清楚，因為大部分餐廳做的奶酪是葷的，一般製作奶酪時，如果要讓牛奶凝結，通常會加「吉利丁」或「寒天粉」，但因為兩種做出來的奶酪口感很不一樣，加「吉利丁」口感比較滑順，加寒天粉口感會比較硬，因此許多師傅會用「吉利丁」製作奶酪，比較好吃，不過要注意的是，「吉利丁」是從動物骨頭中提煉出來的膠質，換句話說是葷的，吃素的民眾如果吃下肚，等於破戒了。2013/11/17 18:24 -
鵝肉燥冰一夜熟成 堅持美味收攤繼續忙
今天直擊夜現場，要帶大家看，鵝肉攤的老闆，在凌晨收攤後，還得準備隔天要賣的食材，製作鵝肉肉燥，整隻鵝要先手工去骨，再下鍋熬煮，加入鵝頭、鵝腳和富含膠質的腳筋，增加肉燥的滑順口感，還要放進冰箱冰一個晚上，各個食材才能融合入味，所以一定前一天先製作，對美味的堅持，老闆天天忙到凌晨4、5點。2013/09/27 08:07 -
「真實版納美人」 62歲心臟病發死亡
好萊塢電影阿凡達中，藍色皮膚的納美人，竟然有真實版！美國一名男子保羅，為了治療皮膚病，長期服用「膠質銀」，產生副作用讓皮膚變藍色，62歲的他禮拜一心臟病發死亡，保羅服用「膠質銀」近20年，納美人般的膚色，讓他承受異樣眼光，生理狀況也不佳，不僅有心臟病，還罹患攝護腺癌。2013/09/26 11:45 -
【好吃一點訣】鱘龍魚富膠質 「產地直送」活水除腥味，業者？
在郊區才比較常吃得到的鱘龍魚，現在在台北市也能品嘗它的美味，有火鍋業者標榜現點現殺，花了10萬多元引進活水設備，在店裡養殖鱘龍魚，為了不讓鱘龍魚有土味，養殖鱘龍魚的水，還特地從魚的原生地花蓮玉里送上來，相當費功夫，而要讓魚肉更好吃，業者也把魚骨熬成湯，就是要讓魚肉鮮甜滋味，一次在口中釋放。2013/08/26 14:43 -
【好吃一點訣】鱘龍魚富膠質 「產地直送」活水除腥味
在郊區才比較常吃得到的鱘龍魚，現在在台北市也能品嘗它的美味，有火鍋業者標榜現點現殺，花了10萬多元引進活水設備，在店裡養殖鱘龍魚，為了不讓鱘龍魚有土味，養殖鱘龍魚的水，還特地從魚的原生地花蓮玉里送上來，相當費工夫，而要讓魚肉更好吃，業者也把魚骨熬成湯，就是要讓魚肉鮮甜滋味，一次在口中釋放。2013/08/25 13:20 -
【好吃一點訣】曼波魚皮果汁！Q嫩如果凍 鳳梨提味
今天的好吃ㄧ點訣，要帶您去花蓮品嚐曼波魚大餐，曼波魚全身90%是水，魚皮富涵膠質，因此料理的時候，在刀工和火侯上得特別講究，業者就說，切片一定得切成小塊狀，而且要大火快速拌炒，以免水分流失，肉變硬，還開發出100種曼波魚料理，不只鹹的，還用鳳梨提味，做成飲料甚至果凍甜點，讓客人印象深刻。2013/05/31 11:14 -
鐵板燒煮「紙火鍋」 龍膽石斑溢膠質，業者？
冬天很多人喜歡吃火鍋，有鐵板燒業者發揮巧思，直接在鐵板上煮火鍋，而且煮的還是「紙火鍋」，不過這個紙有點類似錫箔紙，先摺成容器形狀，再把龍膽石斑等海鮮食材放進來，倒進蛤蠣高湯，師傅說，因為龍膽石斑用煎的太乾，放進紙火鍋內煮，客人反而能吃到滿滿膠質。2013/01/28 13:16 -
鐵板燒煮「紙火鍋」 龍膽石斑溢膠質
冬天很多人喜歡吃火鍋，有鐵板燒業者發揮巧思，直接在鐵板上煮火鍋，而且煮的還是「紙火鍋」，不過這個紙有點類似錫箔紙，先摺成容器形狀，再把龍膽石斑等海鮮食材放進來，倒進蛤蠣高湯，師傅說，因為龍膽石斑用煎的太乾，放進紙火鍋內煮，客人反而能吃到滿滿膠質。2013/01/27 11:54 -
佛跳牆魚皮替魚翅 年菜六菜999元，業者？
你相信嗎，6道圍爐年菜只要999元就能享用！高雄有師父規劃，用佛跳牆、干貝芥菜及筍乾蹄膀等6道年菜，不到1000元就能搞定一桌菜，其實掌握小秘訣就能吃得很豐盛，像是高檔的佛跳牆，�頭的魚翅可以用魚皮取代，同樣富含膠質，價格卻便宜10幾倍，還有香菇也可以選用比較小巧的台灣香菇，一樣有香氣，價錢也省得多，還有干貝選用珠貝取代大干貝，也能省不少錢。2013/01/25 11:44 -
佛跳牆魚皮替魚翅 年菜六菜999元
你相信嗎，6道圍爐年菜只要999元就能享用！高雄有師父規劃，用佛跳牆、干貝芥菜及筍乾蹄膀等6道年菜，不到1000元就能搞定一桌菜，其實掌握小秘訣就能吃得很豐盛，像是高檔的佛跳牆，�頭的魚翅可以用魚皮取代，同樣富含膠質，價格卻便宜10幾倍，還有香菇也可以選用比較小巧的台灣香菇，一樣有香氣，價錢也省得多，還有干貝選用珠貝取代大干貝，也能省不少錢。2013/01/24 19:26 -
「雞翅」取代魚翅？ 改良佛跳牆平價環保
根據台北市公布的「佛跳牆指數」，裡面的食材竟然有一項「雞翅」，不過坊間市售的佛跳牆，幾乎都沒有放雞翅，美食家、大廚也沒有聽過佛跳牆裡有放雞翅，其實隨著環保意識抬頭，再加上魚翅單價較高，市府表示，越來越多人會用同樣膠質豐富的雞翅，取代魚翅，雖然味道差很大，不過海味不夠鮮的地方，其實也可以用魚皮來補足！2013/01/15 19:44 -
牛尾、烏骨雞熬「半天」 大補湯膠質豐，業者？
又到了冬令進補的時節，內行美食帶您到新北市品嚐一鍋「全陽大骨湯」，老闆先用熬了5小時的蔬菜高湯當「基底」，加入麻油爆炒過的牛尾、烏骨雞等食材，慢火熬6小時，整鍋湯充滿膠原蛋白，喝了營養滿分。2012/11/21 17:33 -
牛尾、烏骨雞熬「半天」 大補湯膠質豐
又到了冬令進補的時節，今天的內行美食帶您到新北市品嚐一鍋「全陽大骨湯」，老闆先用熬了5小時的蔬菜高湯當「基底」，加入麻油爆炒過的牛尾、烏骨雞等食材，慢火熬6小時；整鍋湯充滿膠原蛋白，喝了營養滿分。2012/11/16 11:38 -
水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材，業者？
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。2012/11/14 17:08 -
〈獨家〉水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。2012/11/13 19:17 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場業者？
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/18 15:23 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/14 11:38 -
全靠「栗子」提味 甲魚鮮甜膠質豐富
道地上海菜百百種，但因為步驟繁瑣，很少人願意做，在巷弄內，傳承自老師傅的好手藝，像是老中帶嫩的老少蛋，以及野生甲魚做成的栗子甲魚，鮮甜完全沒有腥味，而且膠質豐富，饕客來一定要點上一盤。2012/09/01 11:39 -
【一步一腳印】汰舊換新！老店再起 魚丸米粉
每天上午4點鐘，就要開始處理魚肉、攪拌魚漿。老闆翟承漢：「打魚漿其實就是要粹取他的膠質啦，這樣魚丸才會QQ的嘛，那魚肉裡面的膠質是屬於鹽溶性的，我們等一下會加鹽跟鹽作用，打得越潰爛越好，等一下增加跟鹽接觸的面積。」2012/08/19 22:44 -
衛署抽驗養殖午仔魚 50%殘留藥劑
很多餐廳和日本料理店，很愛用「午仔魚」做料理，因為「野生」午仔魚被視為是魚類的上選，從香味、脂肪到膠質都非常美味；不過，衛生署抽驗市售養殖午仔魚，半數不合格，原因是魚肉殘留含有殺菌劑或抗生素，長期大量食用，恐怕導致尿毒症，或對造血細胞有影響。專家建議料理時，將魚的頭部和內臟去除，就能避免吃進殘留藥劑。2012/07/04 12:23
廣告
