今天的好吃ㄧ點訣,要帶您去花蓮品嚐曼波魚大餐,曼波魚全身90%是水,魚皮富涵膠質,因此料理的時候,在刀工和火侯上得特別講究,業者就說,切片一定得切成小塊狀,而且要大火快速拌炒,以免水分流失,肉變硬,還開發出100種曼波魚料理,不只鹹的,還用鳳梨提味,做成飲料甚至果凍甜點,讓客人印象深刻。
白Q曼波魚皮做成涼拌菜,或和紅椒大火快炒,就連魚腸也捲上芹菜,再淋泰式酸辣醬,這些全都用白白嫩嫩曼波魚做出來的,琳瑯滿目10幾道菜,而且曼波魚不只做成鹹的,還能變身飲料、甜點。
客人:「可以變甜點、變飲料,然後沒有想像中魚不好的味道,口感很Q,沒有腥味,很好吃。」
花蓮這家餐廳,把軟Q曼波魚皮打碎,加入果汁裡面取代果凍,變身「魚皮特調」,讓客人印象深刻,因為曼波魚全身90%是水,料理訣竅就是在切片時,每片都得要切成一小塊,多一分太厚,少一分太薄,都會影響口感。
而且得先用熱水快速汆燙,把表皮燙熟鎖住水分,接下來不論油炸或拌炒,也得大火「快速」烹調,時間若沒掌握好,肉質變硬,就像咬不爛的橡皮筋。餐廳經理張志傑:「曼波魚的嘴邊肉打成魚漿,加入切的碎肉,然後混合在一起,再去油炸,吃起來像宜蘭的糕渣。」
店內100道曼波魚料理,發揮特性,甜鹹入菜兩相宜,還創造出不同口感,讓客人享口福之際,也大開眼界。
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