【好吃一點訣】曼波魚皮果汁！Q嫩如果凍　鳳梨提味

今天的好吃ㄧ點訣，要帶您去花蓮品嚐曼波魚大餐，曼波魚全身90%是水，魚皮富涵膠質，因此料理的時候，在刀工和火侯上得特別講究，業者就說，切片一定得切成小塊狀，而且要大火快速拌炒，以免水分流失，肉變硬，還開發出100種曼波魚料理，不只鹹的，還用鳳梨提味，做成飲料甚至果凍甜點，讓客人印象深刻。</p>

白Q曼波魚皮做成涼拌菜，或和紅椒大火快炒，就連魚腸也捲上芹菜，再淋泰式酸辣醬，這些全都用白白嫩嫩曼波魚做出來的，琳瑯滿目10幾道菜，而且曼波魚不只做成鹹的，還能變身飲料、甜點。

客人：「可以變甜點、變飲料，然後沒有想像中魚不好的味道，口感很Q，沒有腥味，很好吃。」

花蓮這家餐廳，把軟Q曼波魚皮打碎，加入果汁裡面取代果凍，變身「魚皮特調」，讓客人印象深刻，因為曼波魚全身90%是水，料理訣竅就是在切片時，每片都得要切成一小塊，多一分太厚，少一分太薄，都會影響口感。

而且得先用熱水快速汆燙，把表皮燙熟鎖住水分，接下來不論油炸或拌炒，也得大火「快速」烹調，時間若沒掌握好，肉質變硬，就像咬不爛的橡皮筋。餐廳經理張志傑：「曼波魚的嘴邊肉打成魚漿，加入切的碎肉，然後混合在一起，再去油炸，吃起來像宜蘭的糕渣。」

店內100道曼波魚料理，發揮特性，甜鹹入菜兩相宜，還創造出不同口感，讓客人享口福之際，也大開眼界。</p>