很多餐廳和日本料理店，很愛用「午仔魚」做料理，因為「野生」午仔魚被視為是魚類的上選，從香味、脂肪到膠質都非常美味；不過，衛生署抽驗市售養殖午仔魚，半數不合格，原因是魚肉殘留含有殺菌劑或抗生素，長期大量食用，恐怕導致尿毒症，或對造血細胞有影響。專家建議料理時，將魚的頭部和內臟去除，就能避免吃進殘留藥劑。
日本料理師傅：「魚要新鮮，烤出來就很甜好吃。」
烤到滋滋作響的午仔魚，脂防豐厚不斷冒出油來，將魚燙過，去掉血水，送進蒸爐，薑絲午仔魚簡單調味，就很鮮美，肉質柔軟的野生午仔魚，曾有「魚肉界勞斯萊斯」的封號。
日本料理師傅：「第一好吃午仔魚，第二迦納魚，第三鯧魚，第四馬加魚，表示這個午仔魚是非常好吃的。」
很多日本料理店跟餐廳愛用午仔魚做料理，而因為野生很貴，現在大部分是養殖的，但衛生署抽驗養殖午仔魚16件，就有8件不合格，其中含磺胺類動物用藥的殺菌劑，如果長期大量食用，恐怕會對造血細胞造成影響。
日本料理師傅：「要把牠切開，裡面有牠的腮還有肚子，要把牠清除乾淨，清除好了以後，再來就是用開水下去燙。」
專業的日本料理老師傳授撇步，吃養殖魚類時，最好去內臟和頭部，避免吃到殘留動物用藥，而其實選購養殖魚類，要特別注意來源和新鮮度，才能吃得安心。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
