冬天很多人喜歡吃火鍋,有鐵板燒業者發揮巧思,直接在鐵板上煮火鍋,而且煮的還是「紙火鍋」,不過這個紙有點類似錫箔紙,先摺成容器形狀,再把龍膽石斑等海鮮食材放進來,倒進蛤蠣高湯,師傅說,因為龍膽石斑用煎的太乾,放進紙火鍋內煮,客人反而能吃到滿滿膠質。
整片鴨胸肉放上鐵板,靠鴨肉本身油脂乾煎,外皮煎到金黃,切片,裡面是半生五分熟,鐵板燒不稀奇,這家店還在鐵板上做紙火鍋。
熱呼呼的火鍋,裡頭有許多海鮮食材,不過仔細看,底下不是鍋子,主廚拿出類似錫箔紙張摺成容器,裡頭放上魚翅、菇類和紅黃色甜椒,再放上一大片龍膽石斑,最後倒進蛤蠣熬的高湯,讓紙火鍋在鐵板上繼續熬煮,魚肉熟了,紙火鍋就能放進鐵網內,端到客人面前,特殊吃法,吸引不少民眾嚐鮮。
客人:「我第一次吃到,而且整個膠質都有煮出來。」
主廚黃毅凱:「(龍膽石班)本身沒有什麼油脂,煎起來會比較乾,透過火鍋的方式去做,可以把牠的膠質提出來。」
餐廳為了吸引客人,點套餐還會送一尾小龍蝦,師傅直接到水族箱撈龍蝦,放到鐵板料理,最後加點檸檬調味,龍蝦直接上桌。客人:「肉比較多,也很新鮮。」記者:「最划算的地方?」客人:「牠是送的。」
吃鐵板燒,鮮魚干貝除了能乾煎成料理,還能利用巧思做成特殊火鍋,冬天一樣吸引老饕上門。
洪彩綸 呂振成 台中市鐵板燒煮「紙火鍋」 龍膽石斑溢膠質
冬天很多人喜歡吃火鍋,有鐵板燒業者發揮巧思,直接在鐵板上煮火鍋,而且煮的還是「紙火鍋」,不過這個紙有點類似錫箔紙,先摺成容器形狀,再把龍膽石斑等海鮮食材放進來,倒進蛤蠣高湯,師傅說,因為龍膽石斑用煎的太乾,放進紙火鍋內煮,客人反而能吃到滿滿膠質。
整片鴨胸肉放上鐵板,靠鴨肉本身油脂乾煎,外皮煎到金黃,切片,裡面是半生五分熟,鐵板燒不稀奇,這家店還在鐵板上做紙火鍋。
熱呼呼的火鍋,裡頭有許多海鮮食材,不過仔細看,底下不是鍋子,主廚拿出類似錫箔紙張摺成容器,裡頭放上魚翅、菇類和紅黃色甜椒,再放上一大片龍膽石斑,最後倒進蛤蠣熬的高湯,讓紙火鍋在鐵板上繼續熬煮,魚肉熟了,紙火鍋就能放進鐵網內,端到客人面前,特殊吃法,吸引不少民眾嚐鮮。
客人:「我第一次吃到,而且整個膠質都有煮出來。」
主廚黃毅凱:「(龍膽石班)本身沒有什麼油脂,煎起來會比較乾,透過火鍋的方式去做,可以把牠的膠質提出來。」
餐廳為了吸引客人,點套餐還會送一尾小龍蝦,師傅直接到水族箱撈龍蝦,放到鐵板料理,最後加點檸檬調味,龍蝦直接上桌。客人:「肉比較多,也很新鮮。」記者:「最划算的地方?」客人:「牠是送的。」
吃鐵板燒,鮮魚干貝除了能乾煎成料理,還能利用巧思做成特殊火鍋,冬天一樣吸引老饕上門。
Blueseeds天然初萃精油