距離農曆年剩不到一星期，外帶年菜市場更打得火熱！就連西餐廳也推「西式年菜」，為了更有年味，還加進了東方料理的元素，把德國豬腳肉切丁加壓，做成「豬腳肉凍」，更加入雞湯，讓冷菜變熱湯，其實「凍料理」，處理起來很費工，靠長時間烹煮，將豬皮或雞爪的膠質熬出來，凝結後還得搭配師傅的刀工，過去多半當開胃菜，現在變身，成為年菜中的主角。
淋上熱湯，冷菜豬腳凍也變得溫熱，西餐廳搶年菜市場，要讓西式料理也能是團圓飯。業者黃馨儀：「年夜飯嘛，所以我們還是會有一些些中式的元素在裡面。」
把德式鹹豬腳切成丁，加壓成豬腳凍，配上雞湯，凝固的菁華，慢慢化開，融在湯汁裡，西式食材鹹豬腳，結合東方的「凍」料理，拚的是創意。服務員：「這是我們的川辣千層封。」
其實「肉凍」的概念在中式餐點中很常見，飯店私房菜就把滷過的豬耳朵一層一層疊起來，熬煮4小時，豬皮的膠質，就能自然融出，密合成一塊，切成薄片，用XO醬調味，簡單開胃。飯店業者林裕峰：「豬耳朵要重新重製，然後去壓制，壓製能去成形成一個凍，一般來說需要3天的時間。」
飯店主廚王瑞隆：「透明的東西就是，我們那個，整個在熬煮，還有蒸的過程，過程中所留下來的湯汁。」
凍結晶的透明感就是功夫，上海餐廳的招牌菜，把豬後腿肉和大量雞爪、豬皮一起蒸8小時，再靠小火慢熬凝結，費時、作工精細的凍料理，賣點就是多層次口感，入湯的新做法，也讓肉凍不再只當開胃菜，更成為餐廳搶圍爐商機的新噱頭。
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