胡椒 結果共563筆

喝雞湯能舒緩情緒？業者推出的烏骨雞湯，號稱能讓心情放鬆，關鍵就在「野胡椒．馬告」，有大學教授研究證實，「馬告」安神、鎮痛、抗憂鬱，調節中樞神經作用，入菜增添檸檬、香茅、胡椒的香氣，還能跟麥茶一起沖泡，變成熱飲。

今天的夜現場要帶大家來看新北市一間炒蝦店，老闆堅持使用新鮮活蝦，變化出多種口味的全蝦料理，營業到深夜，服務著晚下班的上班族，也讓這香味在夜裡不斷飄香。

明晚就是跨年夜了，很多人擠跨年，喜歡買拿了就走，方便吃的即食品，101附近像水煎包、胡椒餅等攤商，全面備戰，水煎包店特地改變經營策略，老闆觀察年輕人比較不喜歡韭菜口味，跨年夜韭菜減少一半，主攻高麗菜和鮮肉口味，多準備一倍量，另外各家超商，暖暖包、熱食關東煮也增加3倍貨，甚至還多準備1倍的藍白拖鞋，就是發現不少女生穿高跟鞋腳痛，或下雨淋溼鞋子，讓方便換穿的拖鞋，意外熱銷。

好吃一點訣，要介紹的是「羊蠍子」，菜名聽起來可怕，其實「蠍子」指的就是羊骨頭的十字形狀，好吃秘訣就在於選用橫切帶肉的羊脊椎骨，「骨邊肉」比較嫩，而且滑嫩脊髓很好入口，先滷過再加入洋蔥胡椒粒拌炒，鹹香夠味！

今天的夜現場要帶您來看一間位於基隆路上的活蝦料理餐廳，創立於民國83年，現在已經有三間分店了，其中這間位在基隆路的店由老闆親自坐鎮指揮，堅持品質，給夜貓子們適合下酒的美味。

今天好吃一點訣，要介紹的是「羊蠍子」，菜名聽起來可怕，其實「蠍子」指的就是羊骨頭的十字形狀，好吃秘訣就在於選用橫切帶肉的羊脊椎骨，「骨邊肉」比較嫩，而且滑嫩脊髓很好入口，先滷過再加入洋蔥胡椒粒拌炒，鹹香夠味！

煙燻類的食品，像是常見的煙燻鮭魚、滷味和烤鴨等等，簡單的作法，就是用糖、鹽和胡椒，利用焦糖燻出香味，不過現在有一種煙燻香精，只要在料理好的食品上輕輕抹一點，馬上就會有濃濃的煙燻味，光是料理時間就差了28倍，成本也差了5倍多，廚師說，民眾很難憑著食物的外觀和味道，察覺有沒有摻雜香精，而煙燻類的食品，就算沒有摻香精，但如果是用木柴燃燒的煙來烹調，容易產生致癌物質，所以民眾最保險的作法，還是少吃、別過量。

老闆向勇：「在海裡面撈起來的時候，比如說會有這些小蝦子、小蝦米，都會一起被撈起來，都是要事後處理，我們的原則是，不是吻仔魚的通通挑掉。」 他叫做向勇，是這家小食品廠老闆，很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇：「很多人會質疑有漂白的疑慮，通常魚不新鮮的時候，才會用漂白，新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色，而是有點白的，但是有點暗暗的顏色。」 食材準備好，下鍋，要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬，這道菜是向勇阿公的配方，一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒，但是向爺爺卻是用吻仔魚來做，原來當年向爺爺隨國軍來台後，開了小餐館，他看到台灣的吻仔魚，聯想到湖南老家的小魚料理，阿公靈機一動，就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。 向勇：「調味料就是胡椒粉跟糖，比例就是我們的秘密配方。」 簡單的料理方式，彰顯食物本身的滋味，阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜，不過，向爺爺過世後，小餐館收了，爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾，只有在特別假期，向爸爸會親自下廚，把這道小菜帶回餐桌，當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜，後來會讓孫子輩的向勇傳承下來，還成為他的創業絕活，甚至當選桃園10大伴手禮。 向勇：「我自己炒了2年多到3年，然後一開始是我爸教我，炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」 別看向勇一副很老練的模樣，其實5年前，他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子，當年向勇在學校念的是經濟，畢業後在貿易公司做業務，打拚3、4年後，也有了不錯的薪水，有百萬年薪，但是如同很多想創業的青年，向勇內心也有著創業夢，只是那時候的他壓根沒想過，要靠賣吃的來創業，但是生命的轉折來的奇妙。

鱘龍魚湯可能很多人都喝過，但今天的【好吃一點訣】，我們要帶您看用原住民特有的香料「馬告」，也就是山胡椒，所製成的鱘龍魚盅，馬告的清香襯托出魚肉的鮮甜，豐富的膠原蛋白還可以養顏美容。

好吃一點訣，要帶您看台中一間隱身在中區的50年歷史牛排館，這裡的牛排不加蘑菇醬，也不加黑胡椒醬，牛排佐的是豆豉辣椒醬，加入蝦米、辣椒、蔥快炒，鹹辣口感配上多汁的牛肉，老闆說這種吃法，當年可是名畫家張大千的最愛。

今天好吃一點訣，要帶您看台中一間隱身在中區的50年歷史牛排館，這裡的牛排不加蘑菇醬，也不加黑胡椒醬，牛排佐的是豆豉辣椒醬，加入蝦米、辣椒、蔥快炒，鹹辣口感配上多汁的牛肉，老闆說這種吃法，當年可是名畫家張大千的最愛。

知名的萬巒豬腳香Q彈牙，跟許多歐美國家的豬腳口感較像，不過國內大多數豬腳料理都比較軟嫩，而且適合冬天熱熱的吃，像是里港的水煮白豬腳，煮完豬腳的高湯搭上餛飩，就成一碗餛飩湯相當暖胃，還有藥膳豬腳湯，用來食補固筋骨，另外，馬來西亞的吃法則是做成肉骨茶豬腳，用胡椒的辣味驅走寒意，不同體質的人也能食用。

古老義式香料雞肉捲，使用去骨雞腿肉，裡頭塞進紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥，加上獨門調味的胡椒奶油白醬，吃起來清爽解膩，也讓雞肉和蔬菜更加調和。

受到總舖師掀起台菜熱潮，「台味」讓餐飲市場起了變化，像是有西式速食店就找來國宴主廚，重新設計鹹酥雞口味混搭肉桂胡椒，熱飲也換成了鮮菇雞湯，另外更有台菜餐廳，直接挑戰下午茶市場，跳脫常見的港點料理，而是台味臭豆腐、肉圓、芝麻蝦餅當主角，讓過去因為份量較大，人數相對受限的台菜，現在能用小份量下午茶，吸引散客或商務市場。

好吃一點訣，在路邊賣胡椒蝦的小攤子如何靠著一把吹風機做出嗆辣又鮮甜的胡椒蝦，老闆精確掌握火候、熱度，避免蝦肉過老，再利用胡椒、米酒去平衡蝦子的寒性，在台北街頭創下天天客滿、一隻蝦都不留的熱賣紀錄。

今天的好吃一點訣要帶您來看，在路邊賣胡椒蝦的小攤子如何靠著一把吹風機做出嗆辣又鮮甜的胡椒蝦，老闆精確掌握火候、熱度，避免蝦肉過老，再利用胡椒、米酒去平衡蝦子的寒性，在台北街頭創下天天客滿、一隻蝦都不留的熱賣紀錄。

辣椒油成分，有的是用辣椒精人工合成，也有用辣椒提煉萃取，有製作辣椒醬的業者，為了節省成本，就會買便宜的辣椒油使用，然後在辣椒醬中，添加胡椒等香料，不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們，天然辣椒醬使用的是動物油，加入辣椒、洋蔥和香料，熬煮1天1夜，就算冰在冰箱，最多也只能保存2個月，只是，兩種辣椒醬，除非味覺很敏感，否則光用肉眼很難辨別。

手機套不只能保護手機，還能保護你的人身安全，有業者研發出具備各種防身功能的手機套，有的能化身電擊棒，還有的能噴出胡椒粉，針對現代人離不開手機的特性所設計的防身手機套，就像電影007中的新奇道具，一起來看看。

今天的好吃一點訣，來看彰化的辣炒當歸鴨，用10多種藥材熬煮的當歸湯，加入鮮嫩的鴨肉和蒜頭、辣椒、黑胡椒以及沙茶醬等多種醬汁拌炒，最後撒上米酒和蔥段，鹹鹹甜甜又酸辣的滋味，非常下飯。

「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」，餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚，熬出濃郁的米白色高湯，但除此之外，最主要的調味料「胡椒」也大有學問，師傅試了國內外100多種胡椒粒，才終於找出和白湯最對味，胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。

今天的「好吃一點訣」要來品嚐秋天「溫補」燉湯「胡椒豬肚煲湯」，餐廳師傅利用老母雞和豬大骨熬煮一整晚，熬出濃郁的米白色高湯，但除此之外，最主要的調味料「胡椒」也大有學問，師傅試了國內外100多種胡椒粒，才終於找出和白湯最對味，胡椒香氣濃但麻而不辣的調味胡椒。

南非開普敦的居民，因為狒狒，不堪其擾，成群的狒狒闖入民宅，找尋食物，不怕人的狒狒，怎麼也趕不走，在屋內大肆破壞，翻箱倒櫃找食物，甚至在大街上，直接跟居民搶奪食物，由於狒狒是受到法令保護的動物，居民有苦難言，只能隨身攜帶胡椒噴霧和彩彈槍自保。

霜淇淋在夏天吹起潮流，永康商圈有甜點店家，每樣甜點都會附上抹茶霜淇淋，濃郁的口味讓日本人也來排隊品嚐，一天可以熱賣500支，鹽巴專賣店吸引客人上門，也靠霜淇淋，特製胡椒辣椒鹽等8種新奇口味，霜淇淋不只甜甜的，還會鹹鹹的。

市面上吃到的胡椒餅，餡料幾乎都是豬絞肉，就有業者為了讓吃起來口感更加豐富紮實，將絞肉改成豬肉條，厚度就有0.7公分，加上用中藥香料，高湯醃過12小時入味，搭配宜蘭三星蔥，讓人吃的是一口接一口，就連自行研發的咖哩雞肉口味也很受歡迎。

市面上吃到的胡椒餅，餡料幾乎都是豬絞肉，就有業者為了讓吃起來口感更加豐富紮實，將絞肉改成豬肉條，厚度就有0.7公分，加上用中藥香料，高湯醃過12小時入味，搭配宜蘭三星蔥，讓人吃的是一口接一口，就連自行研發的咖哩雞肉口味也很受歡迎。