辣椒油成分，有的是用辣椒精人工合成，也有用辣椒提煉萃取，有製作辣椒醬的業者，為了節省成本，就會買便宜的辣椒油使用，然後在辣椒醬中，添加胡椒等香料，不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們，天然辣椒醬使用的是動物油，加入辣椒、洋蔥和香料，熬煮1天1夜，就算冰在冰箱，最多也只能保存2個月，只是，兩種辣椒醬，除非味覺很敏感，否則光用肉眼很難辨別。
來到小吃攤，桌上放了一瓶辣椒醬，不論滷味、乾麵，加一點，就能增加香味，攪拌一下，顏色看起來更好吃，大街小巷的好味道，原本每一口都該有幸福的味道，但卻有辣椒醬業者說，市面上很多辣椒醬根本都加辣椒精，實際拿著人工和天然熬煮的辣椒醬，請民眾聞看看。記者：「你聞得出來哪個是有加辣椒精的辣椒醬？」民眾：「好像這瓶。」記者：「這一瓶，為什麼？」民眾：「因為味道比較濃。」
民眾：「這個吧？」記者：「為什麼覺得怪怪的？」民眾：「我也不知道，就聞得出來。」
光靠香味，民眾根本很難分辨，哪罐有添加辣椒精，傳統辣椒醬，是這麼煮的的，不論牛油、豬油還是雞油，先加蒜頭油炸，把蒜片撈起來後，再加入洋蔥、辣椒和香料，用米酒和黑醋調味，光是這一鍋，就要熬煮1天1夜。
廚師說，有的不肖餐廳業者，要製作添加辣椒精的辣椒醬，其實過程也一樣，但用料就比較少，因為只要加入這1滴1千度辣度的辣椒精，很容易就可以讓辣味提升。人工和天然辣椒醬擺在一起，一個因為長時間熬煮，食材都爛了，一個短時間熬煮，還有辣椒碎片，外觀上，看起來，真的很難發現，哪罐有辣椒精。
川菜餐廳業者林啟裕：「天然的有香味，比較順口，辣度也不一樣，(天然)不死辣。」
業者說，天然辣椒光是冰存，也頂多只能放2個月，除非真的很愛吃辣，味覺很敏銳，否則真的很難分辨，哪罐辣椒吃多了，對人體有害，為了節省成本，也難怪有些業者，會挑辣椒精，製作便宜的辣椒醬。
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