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【好吃一點訣】暖身兼紓壓! 雞湯撒「馬告」添檸檬香

記者 林韋龍 / 攝影 黃建國 台北市 報導
發佈時間:2013/12/31 10:30

喝雞湯能舒緩情緒?業者推出的烏骨雞湯,號稱能讓心情放鬆,關鍵就在「野胡椒.馬告」,有大學教授研究證實,「馬告」安神、鎮痛、抗憂鬱,調節中樞神經作用,入菜增添檸檬、香茅、胡椒的香氣,還能跟麥茶一起沖泡,變成熱飲。

香噴噴、暖呼呼的烏骨雞湯,上前聞一聞,香氣很特殊,多了檸檬、香茅的氣味,喝下去,還有一股甘甜,關鍵就是浮在湯上,黑黑一顆顆的山胡椒,俗稱馬告。民眾Jessie:「喝了之後我覺得會紓緩,紓緩我的精神,都會放鬆。」

民眾劉小姐:「它其實都沒有胡椒的味道,其實我覺得它很像檸檬草的味道。」

滾燙的昆布高湯加入烏骨雞,湯裡一股鮮甜,只要再加進枸杞、馬告就能提味,尤其馬告特殊的氣味,絕對讓饕客印象深刻,這一顆一顆就是還沒下鍋前的馬告,剛摘下來是綠色的,曬乾之後變成黑色,香氣非常特殊,而且還不便宜,一斤的行情最高要1200元。業者Amy:「它是不能夠在平地培育種出,它只能在烏來的山頂上,每年6月野生這樣子。」

馬告是原住民最愛使用的香料,中興大學森林系教授研究,馬告有安神、鎮痛、抗憂鬱、調節中樞神經作用,除了入菜,也能跟麥茶一起沖泡,冬天來一碗馬告雞湯、一杯馬告茶,暖暖身子,順便紓壓。

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#雞湯#馬告

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