煙燻類的食品，像是常見的煙燻鮭魚、滷味和烤鴨等等，簡單的作法，就是用糖、鹽和胡椒，利用焦糖燻出香味，不過現在有一種煙燻香精，只要在料理好的食品上輕輕抹一點，馬上就會有濃濃的煙燻味，光是料理時間就差了28倍，成本也差了5倍多，廚師說，民眾很難憑著食物的外觀和味道，察覺有沒有摻雜香精，而煙燻類的食品，就算沒有摻香精，但如果是用木柴燃燒的煙來烹調，容易產生致癌物質，所以民眾最保險的作法，還是少吃、別過量。
把糖、鹽和胡椒放進鋁箔紙，大火烤出焦糖香，焦糖燻出香味後，再把切片好的鮭魚放進鍋用內，燻個2分鐘起鍋，5分熟的鮭魚表面有著漂亮的咖啡色，整個過程最快只要7分鐘，但是如果想要更省事，回到7分鐘前，廚師拿著噴槍將鮭魚表面炙燒一下，然後再塗抹上這一罐，在食品材料行隨便都買得到煙燻香精。
中山工商餐飲科老師王一昌：「用一點點的煙燻液，只要輕輕的塗在我們要的食材上。」
整個過程只要15秒就搞定，兩邊光是時間就差了28倍，成本比一比，不包含鮭魚，一般煙燻材料費大約要15元，但是香精10C.C只要2.7元，差了5.5倍，請民眾試吃看看。
中山工商餐飲科學生：「這個(香精鮭魚)比較香，(天然)那個味道感覺就沒那麼濃。」
中山工商餐飲科學生：「(香精鮭魚)那種煙燻不像普通烤肉香味，就是有一點假。」
香精的味道濃，但是口感比較沒有天然煙燻來得好吃，但如果不是同時品嘗，恐怕民眾也很難分辨。中山工商餐飲科老師王一昌：「其實像我們台式的烤鴨，可以塗抹在外層，增加它的風味，或是廣東料理的燒臘，民間小吃滷味也用的很多。」
化學香精吃多了，對肝、腎都會造成負擔，煙燻類的食品如果是用木柴燃燒的煙來烹調的話，容易產生致癌物質，所以不論是傳統作法或者可能添加香精的煙燻食品，民眾還是少吃一點比較好。
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