肉汁 結果共147筆

西門町一家鵝肉老店開業將近一甲子，因為堅持用高價的土鵝肉，鵝肉吃起來不但口感紮實，每一塊還帶著飽滿甘甜的肉汁，許多老饕一吃就成主顧，但店家卻突然宣布，因為都更關係，5月份即將吹熄燈號，讓顧客大感意外，我們實際詢問才知道背後的原因，其實是因為做餐飲太辛苦，不願意讓子女接棒，但又怕轉手外人會砸掉老店招牌，才決定關店。

在大陸有600年歷史的便宜坊烤鴨，今年確定會在高雄的香蕉碼頭開店，主要就是看好台灣人愛吃烤鴨，像是在高雄仁武一間頗有名氣的烤鴨店，才下午4點就有排隊人潮，還有飯店為了區隔市場，主打港式烤鴨，而所謂的北京、台式和港式口味上到底有甚麼差別呢？像是便宜坊的烤鴨，有別於常見的掛爐，他們特別的是用燜爐來烤，更能保存肉汁，而港式烤鴨則是會在麵皮裡，除了片鴨和蔥段，還會加入小黃瓜增加口感，各有特色！

今天的好吃一點訣，帶您來到花蓮品嘗不一樣的漢堡，不用一般漢堡會夾的酸黃瓜，選用花蓮在地的剝皮辣椒當作配料，更能突顯雞肉的鮮甜，另外還有多汁的玫瑰牛肉堡，使用特殊烤法將多餘的油脂完全去除，牛肉完全保有肉汁以及軟嫩口感。

荷蘭科學家花了5年研究，在實驗室成功培養出人造牛肉漢堡肉，震撼全球，5日在倫敦舉行的試吃發表會上，首度亮相漢堡肉，外觀看來跟真的漢堡肉沒有差別，味道據試吃者描述，除了缺了點油脂、不夠多汁，口感就跟真的牛肉一樣，會有人造牛肉的需求，說穿了還是畜養肉牛對於環境的耗能，或者難以避免的污染，在有限的地球資源環境裡達到了高峰，偏偏人類對於牛肉的需求有增無減，台灣人每年平均吃下肚的牛肉量是5.5公斤，而美國人足足是台灣的7倍，美國每個人一年吃的牛肉量有37.9公斤這麼多，第一次公開試吃的「漢堡牛肉餅」，雖然在鮮嫩度和香味上都得到「可以再加強」的評價，但畢竟跨出了「人造肉」的第一步，對於解決溫室效應和糧食缺乏的重大議題，有如灑進一道曙光。

【好吃一點訣】，帶您來看屏東一間德國豬腳店，老闆選用黑豬肉，並親手按摩用香草料醃製的豬腳，為了維持肌肉嫩度，長達2個半小時的SPA按摩不能少，之後還得放入冰箱冰鎮3天3夜，鎖住肉汁，這樣烤起來的德國豬腳，才能入味，手工繁瑣製作，想吃得先預約才能吃的到。

今天的【好吃一點訣】，帶您來看屏東一間德國豬腳店，老闆選用黑豬肉，並親手按摩用香草料醃製的豬腳，為了維持肌肉嫩度，長達2個半小時的SPA按摩不能少，之後還得放入冰箱冰鎮3天3夜，鎖住肉汁，這樣烤起來的德國豬腳，才能入味，手工繁瑣製作，想吃得先預約才能吃的到。

【好吃一點訣】今天要介紹的是酸菜漢堡，台北市一名業者將以往吃牛肉麵才會搭配的酸菜，加入漢堡裡，特定選用有梗酸菜，不能太甜還得帶點辣度，搭配漢堡肉汁，迸出不一樣的口感。

毒澱粉風暴讓大家人心惶惶，不知道吃什麼才沒問題，衛生署規定6月1日開始店家要張貼食品安全證明，新北市政府自己加碼，除了像粉圓、肉圓、粄條等8大類，包括火鍋店湯底、滷肉飯的滷汁，是否有加像是大骨粉等化工配方都得標示出來，查獲不實將開罰4~20萬元，而台北市衛生局怕民眾沒時間，或看不懂檢驗報告，推出安心標章，只要是有合格證書的店家，經過複查確認就能得到貼紙一張，消費者只要認明愛心標誌就可以，雙北市互相PK查緝決心和貼心，較勁意味濃厚。

今天好吃一點訣，帶大家到一家傳承三代的扁食老店，平均每天要包上2000顆扁食，牢牢抓住顧客的秘訣，在於包扁食的手法，一般包法只是在有餡料的地方一抓，扁食形狀看起來像水母，店家則是像摺信封一樣，四個角往內折，扁食形狀四四方方，能夠牢牢包住餡料肉汁。

毒澱粉延燒，國民美食紛紛淪陷，事實上「澱粉」是飲食的大宗，除了已經中槍的肉圓、肉羹，甚至連油炸類的食物也被風波掃到，因為炸物要裹粉，一來鎖住肉汁，二來讓外皮咬起來比較有口感，民眾擔心會不會把毒澱粉吃下肚，像是鹽酥雞，最近業績就掉了2、3成，業者止血，祭出檢驗報告，證明沒有「順丁烯二酸」，但裹粉油炸的不只是鹽酥雞，便當裡的炸雞排、排骨酥湯或是熱狗等等，都是炸物，就怕骨牌效應，全被掃到。

傳統小吃筒仔米糕，一般作法是把肉燥鋪在小筒子裡，【好吃一點訣】要帶大家來品嘗店家的創意，老闆當初花了3個月時間試口味，米糕用的圓糯米，蒸過後依然保有香Q口感，更特別的是，米糕搭配的是「鹹豬肉」，手工醃製一天，蒸熟後，肉汁拌進糯米飯，鹹豬肉則是切片，鋪在米糕裡，吃起來更有肉香，小小一家店，光是米糕，一天能賣上300份。

一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。

一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。

傳統小吃筒仔米糕，一般作法是把肉燥鋪在小筒子裡，今天好吃一點訣要帶大家來品嘗店家的創意，老闆當初花了3個月時間試口味，米糕用的圓糯米，蒸過後依然保有香Q口感，更特別的是，米糕搭配的是「鹹豬肉」，手工醃製一天，蒸熟後，肉汁拌進糯米飯，鹹豬肉則是切片，鋪在米糕裡，吃起來更有肉香，小小一家店，光是米糕，一天能賣上300份。

「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。

今天的「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。

做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，「好吃一點訣」帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。

做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，今天的「好吃一點訣」，帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。

許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。

許多人都吃過鹽焗雞，不過高雄1間30年的老店，煙燻出來的鹽焗雞外表金黃油亮，而且肉汁全鎖在裡頭，重點是不用沾醬，吃起來還兼具香味跟口感，由於店家每天限量供應，必須先預約才吃得到，今天的「好吃一點訣」系列報導，我們實際走進廚房，發現秘訣原來就是新鮮，除了堅持使用當天現宰的溫體母放山雞，老闆還會在外表抹上自己炒香的胡椒鹽，來提出山雞肉本身的鮮甜味。

內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。

今天內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。

烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁！有業者推出特大號的牛排漢堡，為了每部分都能附著醬汁，除了將牛排切成薄片外，還將烤牛排滴下來的肉汁，加上蘑菇和洋蔥調味，上桌前淋在肉片上，標榜吃起來不膩，又能有牛排的口感。

烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁！有業者推出特大號的牛排漢堡，為了每部分都能附著醬汁，除了將牛排切成薄片外，還將烤牛排滴下來的肉汁，加上蘑菇和洋蔥調味，上桌前淋在肉片上，標榜吃起來不膩，又能有牛排的口感。

陜北名菜除了羊肉料理，還有風酥雞跟芋泥雞，把雞腿去骨、剪掉筋膜，才能夠在下鍋油炸的過程中鎖住肉汁，另外為了讓雞腿肉完全入味，還用花椒、蒜酥、米酒跟紹興酒來醃製風乾塑型至少4個小時，因為前置作業繁瑣，饕客還得預約排隊才吃的到。