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芥末+巧克力入菜 江浙排骨甜辣吸客
吃過糖醋排骨、無錫排骨，您有吃過芥末排骨嗎？今天的內行美食要帶您去品嘗這道特殊料理，台北市有業者，把傳統江浙菜中的無錫排骨加以改良，高溫油炸，鎖住肉汁美味，用巧克力醬和沙拉的芥末醬，取代糖和辣椒，微甜微辣，蹦出絕妙口味。2012/10/23 13:38 -
道口燒雞先炸後滷 雞肉鹹中帶甜
道口燒雞其實是中國河南當地著名料理，不過現在在屏東也能品嘗的到，業者選用2公斤以上的現宰雞，先炸過，再用中藥調配的陳年老滷當滷汁，將肉汁鮮甜鎖在雞肉裡，雞皮油炸過後，逼出油脂，反而更酥脆可口！2012/10/22 11:39 -
酸菜去油膩 滷肉汁蛋餅超飽足
你吃過滷肉口味的蛋餅嗎？高雄這家早餐店，老闆用高湯自製麵糊煎餅皮，還用滷肉汁代替醬油膏，加上酸菜去油膩，滷肉蛋餅吃起來很有飽足感，民眾還能自由加價添加雞肉、油條等配料，創意口味，客人吃得為之驚艷。2012/09/03 11:41 -
串燒口味多！起司包雞腿肉 軟嫩又濃郁
跳脫傳統的日式串燒口味，有店家研發了起司口味的串燒，一大塊的起司融化在雞腿肉上，將肉汁緊緊的鎖在裡頭，配上起司的濃郁口感，讓民眾吃了讚不絕口，另外還有義式、泰式、韓式各種風味的串燒，店家堅持肉類當天進貨，醬料也都自己調，就是希望可以讓客人吃到更多元的串燒口味。2012/06/09 11:40 -
雞腿先炸後蒸成絲 搭小黃瓜口感清爽
天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。2012/06/01 11:44 -
鐵板油煎鎖肉汁 香腸夜市飄香11年
今天的內行美食，帶您來看台南花園夜市裡的鐵板香腸！別於一般香腸用烤的，這攤香腸老闆用鐵板油煎，鎖住肉汁，肉香四溢，為了讓香腸美味升級，老闆特地選用溫體豬的後腿肉，肉質吃起來口感紮實，鐵板煎過又多汁，成為饕客最愛。2012/05/14 11:36 -
12年不換滷汁！ 軟Q豬腳特入味業者？
今天的內行美食，要介紹桃園中壢一家傳統豬腳，老闆從12年前開始營業至今，滷豬腳的大鍋，只有換鍋，沒換過肉汁，因此豬腳滷起來非常香濃；另外店內每道食材也精挑細選，像是筍乾就是挑選阿里山奮起湖的竹筍；就連最簡單的滷蛋也是醃了1天1夜。2012/05/09 15:27 -
12年不換滷汁！ 軟Q豬腳特入味
今天的內行美食，要介紹桃園中壢一家傳統豬腳，老闆從12年前開始營業至今，滷豬腳的大鍋，只有換鍋，沒換過肉汁，因此豬腳滷起來非常香濃；另外店內每道食材也精挑細選，像是筍乾就是挑選阿里山奮起湖的竹筍；就連最簡單的滷蛋也是醃了1天1夜。2012/05/08 13:28 -
夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷
在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。2012/04/23 11:39 -
航太科技煎牛排 千度烤箱鎖肉汁業者？
西餐廳賣牛排，最在意肉質夠不夠嫩，更怕烹調過程太長，讓牛排吃起來又乾又柴，有西餐業者引進航太科技打造，造價超過百萬的太空式煎烤爐，讓牛排在將近1千度的高溫下快速烘烤，鎖住牛肉的肉汁和鮮度，烹調只要3分鐘就能讓牛排上桌，來看看今天的內行美食。2012/04/13 16:14 -
航太科技煎牛排 千度烤箱鎖肉汁
西餐廳賣牛排，最在意肉質夠不夠嫩，更怕烹調過程太長，讓牛排吃起來又乾又柴，有西餐業者引進航太科技打造，造價超過百萬的太空式煎烤爐，讓牛排在將近1千度的高溫下快速烘烤，鎖住牛肉的肉汁和鮮度，烹調只要3分鐘就能讓牛排上桌，來看看今天的內行美食。2012/04/12 13:44 -
雞翅+甜筒！ 內餡糯米、虱目魚新吃法
台中逢甲夜市又有創新小吃，師傅成功將雞翅與冰淇淋甜筒結合！底下甜筒裝著水果沙拉，上面的去骨雞翅，包進糯米飯，經過油炸，外皮酥脆，一口咬下，除了可以吃到雞肉，還能品嚐到吸附肉汁的糯米飯，另外，還有虱目魚口味，同樣是老闆創意研發，搭配爽口的沙拉甜筒，最高紀錄一天可以賣出200多支。2012/03/18 11:43 -
「生肉血水篩瘦精」怕毒自驗！ 銷萬片
美牛、澳牛接連被驗出瘦肉精，甚至連國產豬也傳出淪陷，民眾害怕吃下問題肉，買快篩片自己驗，不到1個月，業者銷售量暴衝10倍，到達2萬片，就連空廚業者做飛機餐也求自保，搶購加強版的快篩片，想一次把6種瘦肉精通通揪出來，要提醒民眾，千萬別拿炸熟的排骨、雞排來驗，因為能跟快篩片產生反應的，只有生肉的血水肉汁。2012/03/14 12:31 -
「狐狸烏龍麵」HOT！ 豆皮炸雞叉燒麵Q彈
今天的內行美食，要推薦您「日本香川縣政府」唯一海外認證、頒發讚岐烏龍麵大使館的店家，他的烏龍麵相當Q彈，湯頭鮮美，人氣HOT的招牌烏龍麵，加滿肉汁超嫩炸雞塊和叉燒，在寒冬來一碗相當過癮，不過最特殊的，在於這家店一項人氣商品，叫作「狐狸烏龍麵」，為什麼叫狐狸烏龍麵呢？帶您來瞧瞧。2012/03/01 11:35 -
「腐乳肉」高湯燉煮 肉Q嫩入口即化
新北市一家19年老店，招牌料理「腐乳肉」很受老饕歡迎，這道上海菜是用五花肉，加上紅糟和豆腐乳特調的醬汁，燉煮3個小時完成，起鍋時肉質Q嫩，入口即化，老師傅在燉鍋中，用的還是熬12小時的高湯，要讓客人每咬一口，都可以嚐到鮮美肉汁。2012/02/11 11:39 -
〈獨家〉鹿港燈會 阿振老龍師肉包美味PK
今年台灣燈會在鹿港，但來到鹿港老街，不能錯過的，就是當地最知名的2家肉包店，阿振和老龍師，阿振肉包有200年歷史，特色就是麵皮較厚，把濃濃的湯汁全鎖在裡面，大口咬下，能感受肉汁四溢的美味，而老龍師肉包的外皮鬆軟，用大腿肉和香菇做內餡，帶了點香菇的香味，口感濕潤軟嫩，2家特色截然不同，但唯一相同的是，每天都一樣大排長龍。2012/02/03 13:44 -
傳統年菜「磚窯雞」 高溫窯烤外酥內嫩
過年腳步逐漸逼近，台中有一間餐廳推出家鄉味年菜「磚窯雞」，師傅用中藥材和獨家香料，充分按摩放山雞，經過一晚上醃漬，充分入味後，再放入磚窯悶烤50分鐘，烤好的雞肉，表皮金黃酥脆，充份保留肉汁，許多客人一吃成主顧，由於製作過程比起土窯雞還要費時費工，沒有先預訂，可是吃不到。2011/12/25 12:46 -
〈獨家〉150公分大甕鹽烤黃魚 鎖住鮮甜魚肉汁
「鹽烤黃魚」很多人都吃過，但用陶甕烤出來的可能是第一次聽到！苗栗一家餐廳業者專程從鶯歌買來，高150公分的大陶甕，裡頭用木炭升火取代瓦斯爐烤魚，強調可以把最鮮甜魚汁全鎖在魚肉裡，但價格不便宜，以重量計價，每台斤要2千多元。2011/10/14 14:09 -
桌邊炒「火燒蝦」！50度米酒翻炒 鮮甜
內行美食，今天要推薦彰化的「火燒蝦」！彰化有一名酒莊老闆，自釀酒精濃度高達40到50度的米酒，但他不是拿來賣，而是加入青蔥絲和九層塔，專門用來料理鮮蝦，廚師還會在客人桌邊服務，煮起這道「火燒蝦」，不只新鮮度看得到，大火快速鎖住肉汁，蝦子吃起來特別鮮甜。2011/09/18 11:36 -
豬舌也能這樣吃！ 加入燉飯口感軟Q
燉飯很多人都吃過，但你吃過加了豬舌的燉飯嗎，台北有家專門賣豬料理的店，強調豬的每個部位都能做成美味料理，以特選豬舌和義大利米，加上特製肉汁一起熬煮入味，豬舌吃起來很有嚼勁，而加了肉汁的燉飯也非常香濃。2011/09/17 13:36 -
大SIZE牛肋排 1人份重達19盎司
美味牛肋排是許多老饕的最愛，在基隆有間餐廳特別推出大SIZE牛肋排，一份重達19盎司，光是浸泡特調醬汁就要一個晚上的時間，完成後還要花40分鍾烤製鎖住肉汁，雖然份量很大，不過還是很受歡迎,店家說想品嘗的話,得提前3天預定才能吃到。2011/08/27 13:31 -
滷牛肉飯+鳳爪湯 鮮嫩入味引饕客
TVBS內行美食，今天要帶您吃滷肉飯，但這可不是一般的滷肉飯，老闆淋上的是牛肉汁，牛肉肉燥大方加在白飯上，再搭配熬煮2小時的鳳爪湯，裡頭有大隻大隻鳳爪，還有香菇、薑片提味，老闆從前開川菜館，後來改開小吃店，要用這獨門料理，抓住老饕的胃。2011/06/23 10:51 -
湯包配辣香腸 早餐7小時賣千顆
台中市有一家湯包老店，湯包是厚實的麵皮，裡頭則是飽滿內餡和肉汁，每天從凌晨3點半開始營業，只賣7個小時，客人說，他們最喜歡先咬一口麵皮再把肉夾出來，最後喝下裡頭的湯汁，完全不浪費，還有老饕最喜歡邊吃湯包邊咬店家特製的辣香腸，重口味的早餐傳承30年。2011/06/05 11:43 -
台式烤鴨脆皮 肉汁鮮甜限量供應
吃烤鴨很多人都會想到北京烤鴨，不過現在有年輕的主廚，研發屬於台灣人口味的「台式烤鴨」，業者用道地的宜蘭玉米鴨，配上獨門醬汁，烘烤出脆皮多汁的特殊口味，不過要做出好吃的台式烤鴨，鴨子買回來，得先吹電風扇8個鐘頭，因為工序繁複，所以老闆堅持一天只賣20隻，沒先預訂可是吃不到的，來看今天的內行美食。2011/06/02 11:35 -
內湖「爆汁鵝肉」 寧願餓肚子等也要吃業者？
內行美食今天要帶大家去吃爆汁鵝肉，台北市內湖一家土鵝專賣肉店，老闆做鵝料理做了20年，因為料理手法講究，鵝肉非常多汁，一切開來，肉汁甚至會噴到身上，不管是鹽水鵝或是煙燻鵝，都非常鮮甜滑嫩，一天限量20幾隻，很多人中午吃不到，寧願餓肚子等到晚上，就是要吃這一味。2011/05/10 15:01
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