甘甜 結果共167筆

肉骨茶是星馬一帶的常見小吃，雖然受到許多人歡迎，不過味道比較濃烈、有辛香味，仍有人無法接受，而高雄就有一間肉骨茶口味相當溫潤，喝進嘴裡還會回甘，好吃的秘訣在於，老闆說除了道地的肉骨茶原料外，他還加入10幾種中藥材，並且使用油脂較多的梅花排骨肉熬煮4個小時，讓湯頭濃郁、肉質軟嫩。

苗栗公館鄉一家餐廳，用自己種的野薑花入菜，每天早上採花，洗乾淨後切碎，可以煎蛋、燉雞，還可以作野薑花鮮菇鍋，嚐起來有淡淡花香，滋味甘甜。

咖啡機也能烹調料理，在花蓮有一家餐廳業者，利用咖啡機的蒸氣料理義大利麵，結果這樣的料理方式，將蔬菜和海鮮的美味鎖住，吃起來更加甘甜新鮮，不僅受到年輕人的喜愛，饕客們更是讚不絕口。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。

帶大家來品嚐，雲林一處養雞場，私房的竹筍雞湯！這雞肉吃起來香Q彈牙、沒有油脂，雞湯喝起來則是爽口甘甜，要吃還得事先預定才行，老闆說，秘訣就在自己飼養的雞，因為雞從小就吃蒜頭、洋蔥，不僅長得健康，雞肉更是結實，雞肉熬出的湯汁，香甜不油膩。

帶大家來品嚐，雲林一處養雞場，私房的竹筍雞湯！這雞肉吃起來香Q彈牙、沒有油脂，雞湯喝起來則是爽口甘甜，要吃還得事先預定才行，老闆說，秘訣就在自己飼養的雞，因為雞從小就吃蒜頭、洋蔥，不僅長得健康，雞肉更是結實，雞肉熬出的湯汁，香甜不油膩。

大家都知道，番茄營養價值高，但也有人覺得番茄有土味，不好吃，日本業者發現，用「白醬油」和「麥芽糖」去醃番茄，不但可以突顯番茄的甜味，還可以去除不好的味道，甚至還有「味噌番茄」，口味相當獨特。

為了讓鵝肉肉質不澀又甘甜，有業者用冰糖代替味素烹煮鵝肉，只加入鹽巴調味，吃起來不僅健康，也鎖住鵝肉的鮮甜與美味，就連特製醬汁也添加冰糖提味，讓鵝肉吃起來非常甘甜，越吃越涮嘴。

為了讓鵝肉肉質不澀又甘甜，有業者用冰糖代替味素烹煮鵝肉，只加入鹽巴調味，吃起來不僅健康，也鎖住鵝肉的鮮甜與美味，就連特製醬汁也添加冰糖提味，讓鵝肉吃起來非常甘甜，越吃越涮嘴。

有咖啡界奧運美名的世界咖啡大師大賽，台灣今年由2次拿下台灣區冠軍的簡嘉程出賽，初賽中簡嘉程用義式咖啡的萃取方式，表達人生該如何面對的態度，讓人驚豔的是，簡嘉程這次與教練團研發出好神棒，也就是不鏽鋼管子裡加了水，再利用液態氮急速冷卻的攪拌棒攪拌後，咖啡就能快速降到常溫，凸顯出咖啡的酸甜感。

好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。

今天的好吃一點訣，帶您來看是桃園的客家湯圓，雖然老闆營業才3年多，不過傳承古早味，湯圓純手工製作外，湯頭還有別其他店家，先用豬大骨熬煮，再放入全雞燜煮，兩道工法，讓湯頭更佳甘甜，吸引許多喜歡懷舊風味的民眾前來消費，一天湯圓最多賣出上萬顆。

一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。

一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。

「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。

日式風味的壽喜燒，鹹中帶甜的滋味，吸引不少民眾，今天的好吃一點訣，帶您來看這家位在桃園的壽喜燒店，老闆特地去日本學藝，然後針對台灣民眾喜愛的口味做改良，推出了湯底完全只使用蔬菜水果熬煮的壽喜燒，十幾種蔬果熬煮4到6小時，號稱低熱量又養生，有別於一般壽喜燒死鹹的調味，多了分甘甜，讓這家店每次到了用餐時間，幾乎都座無虛席。

今天我們的「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。

日式風味的壽喜燒，鹹中帶甜的滋味，吸引不少民眾，今天的好吃一點訣，帶您來看這家位在桃園的壽喜燒店，老闆特地去日本學藝，然後針對台灣民眾喜愛的口味做改良，推出了湯底完全只使用蔬菜水果熬煮的壽喜燒，十幾種蔬果熬煮4到6小時，號稱低熱量又養生，有別於一般壽喜燒死鹹的調味，多了分甘甜，讓這家店每次到了用餐時間，幾乎都座無虛席。

今天的內行美食，要帶您來吃靈芝土雞，燉雞湯不稀奇，不過用靈芝燉煮的雞湯，還能看到一大朵的靈芝，可就很少見了，湯頭再加入枸杞、紅棗等10種中藥材熬煮2小時，味道不只不苦，還相當甘甜。

內行美食帶您品嚐雲南擺夷口味的甕仔雞，餐廳業者選用當地原住民飼養的放山雞，用擺夷香料醃漬3天，再將當歸葉塞進放山雞的肚子裡，放入甕內燒烤40分鐘．不但有香料的香味，還能吃到當歸葉的甜味。

今天的內行美食帶您品嚐，雲南擺夷口味的甕仔雞，餐廳業者選用當地原住民飼養的放山雞，用擺夷香料醃漬3天，再將當歸葉塞進放山雞的肚子裡，放入甕內燒烤40分鐘．不但有香料的香味，還能吃到當歸葉的甜味。

天冷吃粥暖暖胃，今天的內行美食就帶您到桃園品嘗很特別的「潮汕粥」，源自大陸沿海，是當地漁民傳統美食，特色就是得用新鮮活海鮮，整鍋粥滿滿蟹膏、鮮蝦甘甜，再加入秘密調味料「堅果醬」，層次更豐富，客人一吃都說，這粥可甜到心坎裡。

大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。