為了讓鵝肉肉質不澀又甘甜，有業者用冰糖代替味素烹煮鵝肉，只加入鹽巴調味，吃起來不僅健康，也鎖住鵝肉的鮮甜與美味，就連特製醬汁也添加冰糖提味，讓鵝肉吃起來非常甘甜，越吃越涮嘴。
淋上鵝油，整盤鮮美鵝肉，讓人看得食指大動。顧客：「外面吃起來，大部分都是甘澀，那他們就是有甜味，吃起來就是潤潤的、濕濕的。」
選用7.5公斤、飼養110天的溫體鵝，肉質不會太嫩或太老，但其實好吃的秘訣是這一味，一顆一顆細小的冰糖，在煮鵝的過程中，伴隨白開水以及鹽巴加入調味。
業者張玉玲：「一般人現在吃的比較健康，所以他不太喜歡用味素，所以我們就用少許的冰糖就去調味，去增加鵝肉一點鮮甜度。」
不只鵝肉，自製沾醬也用冰糖提味，還加入味噌、辣椒以及高湯等混合而成。顧客：「它的鵝肉吃起來，有種甜的味道，而且它有點咬勁。」
但鵝肉要好吃，切工也是重要因素之一。業者楊明哲：「胸肉的話(肉汁少)，就盡量會切薄，腿肉的話(肉汁多)，切厚一點沒關係。」
就連切仔麵也跟外面不同，使用鵝油替代豬油，清爽不油膩。顧客：「經過鵝肉(湯)的話，就是很清甜，吃起來不會有油膩的感覺。」
鵝油切仔麵，加上冰糖鵝肉，吃在嘴裡讓人忍不住一口接一口。
