營養價值 結果共465筆

菇類營養價值豐富，被日本人視為天然的健康食品，特別是日本研發的鴻喜菇和雪白菇，口感更鮮嫩。

被視為營養價值很高的南瓜，目前在市場上炙手可熱，屏東縣九如鄉一位楊先生就向台糖租了4甲地，全都用來種有機南瓜，由於他花很多心思照顧，種出的南瓜又脆又甜，價格是一般南瓜的3到4倍。

燕麥營養價值高，還能有效降低膽固醇，是近年熱門飲料，但國內知名的飲料廠商推出的燕麥飲料，但卻被麥農發現，廣告裡面的麥子跟包裝罐上的圖片，疑似誤把小麥當燕麥使用，引發議論。

不只山寨多多乳酸菌不足，市面上奶粉的含乳量，恐怕也比你想像來得低，董氏基金會首度針對市售42種成人奶粉進行檢驗，發現有2成7的產品含乳量偏低，其中最誇張的一款，含乳量只有55%而已；專家分析，應該是因為添加麥芽糊精，一種沒有味道的醣類，不僅犧牲了牛奶該有的營養價值，還會增添過多的熱量來源，恐怕讓你越喝越胖。

日本獼猴是全世界除了人類以外，居住緯度最北的靈長類動物，不過大阪的箕面國家公園，為了發展觀光，開放讓觀光客餵食野生獼猴，沒想到人類餵的食物，營養價值比較高，讓當地猴子在50年內，數量成長6倍，這些猴子還會偷商家的零食，當地政府考慮訂出罰則，禁止民眾繼續餵食。

水煎包裡不包肉，而是改成絲瓜，這個創新的嘗試，讓潘依辰摸索了很久。水煎包老闆娘潘依辰：「阿姨喜歡什麼口味？」 一開始她的小攤子前，客人帶著遲疑的反應也很直接。潘依辰：「（客人）他就是經過然後這樣看到，看到我的招牌這樣子。」 壞就壞在絲瓜營養價值雖高，但如果熟悉它下鍋之後的變化，有些人大概也就不敢輕易嘗試。 潘依辰：「比較老一輩的會比較不接受因為它，覺得說他炒菜的時候，絲瓜就會這樣整個縮起來，這樣就會覺得說會比較沒有什麼料，就比就沒有那個興趣，因為他覺得絲瓜會這樣有點爛爛的，應該是沒有那個口感，所以就不會想要去買。」 雖然一開始，做絲瓜水煎包這個主意，潘依辰也是禁不住菜販的一再遊說。潘依辰：「有一次去成功市場去擺攤子賣水煎包，想說去看看敦化南路那邊的市場，我去了之後，我剛好我的對面在賣菜的菜攤，然後他就跟我講說，他很喜歡吃絲瓜跟胡瓜，他說妳也可以放在包子，裡面啊，然後我來想說這個滿困難的。」 後來事實證明，絲瓜蒸熟後的口感，果真會成為水煎包裡的致命傷，潘依辰不想就此放棄，決定就從研究絲瓜著手。 潘依辰：「像我有把它刨成絲啊，或者是一樣是切丁的，可是還是都不行，煮下去之後整個都軟掉了，軟掉了口感也不見了這樣子，要不然就是說它軟了之後，湯湯水水太多也破掉了。 潘依辰：「等會我要切的那一刀的話，就不適合拍。」 潘依辰突然一個很神祕的預告，要鏡頭先暫停別拍，原來改變絲瓜水煎包的命運，在於刀法。 記者：「那個是你們家傳刀法是不是？」潘依辰：「不是，那是一個就是它不會說出水，出了在包子裡面可以包得住的。」 記者：「切不好就會出水嗎？」潘依辰：「就會，沒有辦法包起來，因為它會出水出得很厲害，絲瓜本身它一遇到熱的話，就會有軟化，它就出了很多的水。」記者：「那你後來是怎麼研發出這一刀？」潘依辰：「我已經弄了好幾條絲瓜，一直在切，一直在切、一直弄，看要用什麼辦法，讓它可以包起來，然後不會出水出得太厲害，然後又能保持它的原味這樣子。」 絲瓜切好，還有一味絕妙搭檔在熱鍋上等著。潘依辰：「之前有放一些素肉下去跟香菇下去，可是味道沒有沒有這個豆皮本身這樣子炒過味道來得更鮮甜，可以提出絲瓜的鮮味。」

台灣養殖的石斑魚每年為台灣帶進38億的產值，甚至年產量還佔了全世界的1/4，包括大陸、香港等饕客愛吃的石斑魚，都是從台灣產出，如此高經濟價值，8月才登場的台灣美食展，就主推有魚中之王稱呼的龍膽石斑料理。和一般的石斑魚最大的不同，就是龍膽石斑的肉質更嫩，更有營養價值，當然價格也不便宜，同樣都是1公斤的石斑魚料理，掛上「龍膽」兩個字，價格就是貴一倍。

國立台灣博物館研究組組長黃淑芳：「早期他們認為海藻都有一個腥味，後來我們就一直介紹這是海的味道，那民眾慢慢能夠接受，啊，這藻類是一種海的味道，那就不會那麼排斥，所以吃海藻的人就越來越多。」 黃淑芳任職國立台灣博物館，推廣海藻已經幾十年。黃淑芳：「海茶米是當地人叫它海茶米，它乾了就像茶葉這樣捲起來，黑黑的。」記者：「以前的人不吃？」黃淑芳：「對，以前的人不吃的，那現在發現它很好吃、很Q、很脆。」 海藻營養價值高，但沿海居民除了採石花菜提煉洋菜，其他海藻很少食用，黃淑芳覺得很可惜。黃淑芳：「大海裡面有很多礦物質，這個藻類會去吸收，所以有一些稀有的像硒，它這個含量就相當的高，然後藻類除了有很多礦物質、維生素，還有它也有一些蛋白質，但是它的脂肪含量很低，然後再來藻類的藻膠，是一種膳食纖維，這種膳食纖維可以幫我們調整腸胃，可以整腸。」 黃淑芳帶著我們，重回她10多年前研究藻類的地方東北角，這裡有著豐富的海藻生態，退潮後岩礁上的海藻一一露臉，隨著海浪搖曳身姿，展現迷人風采。黃淑芳：「小小的這一區大概就有20、30種。」記者：「這些都可以被利用的？」黃淑芳：「很多藻物都具有可以食用或者藥用，像這個褐舌藻是屬於褐藻的，然後這個呢，是紅藻的角叉藻，角叉藻它有不同的顏色，像這個也是角叉藻，這個是石花菜。」 最特殊的則是這一種，東北角特有的鋸齒麒麟菜。黃淑芳：「它這個膠質很多，可以直接吃，這個口感非常好，很Q、很脆，這裡面它的礦物質非常的多，是我們要平衡健康、美容的一個很好聖品，這個還滿貴的哦，一般市面上還滿貴的，1斤賣2百元，因為他們要潛水下去才採得到。」

大蒜是一種營養價值很高的食材，不過吃完了恐怕口氣不太好，現在有日本業者開發一種新口味的大蒜，少了臭味、多了甜味，而且營養成份更高，最特別的是，這種大蒜不像一般大蒜是米白色，而是黑色，看起來像木炭一樣，賣相雖然不突出，但是口感保證不一樣。

日本的雞蛋價格已經有30年不曾漲價，不過這下再也撐不下去，受到美國最近中西部水災的影響，當做飼料的玉米田全泡在大水裡，飼料價格已經開始飆漲，日本的雞蛋價格，下個月要調漲1成，家庭主婦現在叫苦連天，因為很難找到，可以取代雞蛋營養價值的食材。

隨著糧食短缺危機越來越嚴重，吃蟲有機會成為一種新的取代方法；這是世界15國科學家，在參加聯合國一場研討會時提出來的新觀點，吃蟲不但能解決糧食危機，而且昆蟲富含蛋白質跟礦物質，營養價值相當高。

今天要介紹的是一個農民，也可以說他是企業家，他種的是一般認為在台灣很容易長的「艾草」，但是他在艾草當中，發現了一些營養價值，專注在這項產品上面，結果不但做艾草粿、艾草麵，甚至更仔細再研發，做出了艾草沐浴乳、艾草化妝品等等，開發更多重的經濟價值。

休閒農業也能夠發展商機，彰化二林農會和學界合作發展種植蕎麥。

現代人重視健康養身，不管吃的、用的，都要天然的，像是蘆薈，中醫師就把它當成藥用植物；不過蘆薈若是處理不當，食用後會造成腹瀉，民眾還是要特別注意。

生活訊息，蘆薈對養妍美容具有相當的功效，也有醫師提到飲用蘆薈汁，對於腸胃方面的症狀，像是便秘或是潰瘍，也有一定的營養幫助，透過以下報導，一塊了解。

香菇營養價值高，但您知道香菇是怎麼來的嗎？全省有將近6成的香菇來自南投魚池鄉，菇農自行研發把木屑裝進太空包裡頭，再植入香菇菌株生長，隨著技術轉移，現在全省都有人以太空包種香菇，年產值超過1億包，銷售金額高達25億。

您聽過無花果這種水果嗎？在台灣許多標榜「無花果的蜜餞」，其實都是用木瓜製成，真正的無花果，外型有點像百香果，但他的營養成份卻是相當高，維他命C是葡萄的20倍，現在有農民也將這種水果引進台灣，讓大家吃到真正的無花果。

30多年前，日本鮪魚遭水銀污染，曾有日本廚師用「馬肉跟鹿肉」代替黑鮪魚肉，頂級馬肉的口感類似「和牛」，油花均勻、軟嫩沒有腥味；不過做法極端，營養價值也不同，其實早在10幾年前台北東區就有居酒屋引進生馬肉，但市場小成本又太高，最後只好忍痛停賣。

30多年前，日本鮪魚遭水銀污染，曾有日本廚師用「馬肉跟鹿肉」代替黑鮪魚？其實，頂級馬肉的口感類似「和牛」，油花均勻軟嫩沒有腥味；不過，做法極端，營養價值也不同，台灣人接受度還有待觀察。

南太平洋有種名為NONI(諾麗)的水果，許多台灣的直銷業者，以它有高營養價值，引進台灣販售，150C.C.喊價1500元，屏東有一位農場主人為了太太養生，乾脆把原本的蓮霧果園撤掉，全面改種這種南太平洋水果。

傳香把飯糰導入生物科技領域，創辦人8年來踏遍20多個國家、蒐集研究500多種米，發現有的米可防癌，甚至治療禿頭，而且煮飯時添加富含礦物質的海洋深層水，能提升米的營養價值。下半年傳香將進駐屏東生物科技園區，研發特殊米種，把傳統米食產業，帶上新舞台發光發亮。

燕窩營養價值高，不分男女老少，都可以滋補養身，不過產量少，需求量大，造成市面上假燕窩充斥，大陸湖北警方，就查獲歷年來最大產量的假燕窩加工廠，不僅用樹膠充當，連糖水都是直接取自工廠旁的水井，十分惡劣。

鮭魚的營養價值高，很多人都知道，不過，您知道它還含有可以抗老的「蝦紅素」嗎？自己動手做些簡單的鮭魚料理，就能吃出營養健康。

一般民眾都知道鮮奶營養價值高，不過您知道嗎？營養素跟殺菌技術有很大關係。歐美國家大都採用72度低溫殺菌，好保留鮮奶中的營養素，國內過去都是高溫殺菌，現在乳品業者推出了第1瓶低溫殺菌鮮乳，要讓民眾喝的更健康。

注重養身的日本人對吃相當講究，但卻獨愛台灣的烏骨雞，也就是品種「白毫七號」的烏骨雞，它的營養價值極為豐富，被日本人稱做「神鳥」，也就是非常珍貴的意思，讓挑剔的日本人不惜成本也要引進。