30多年前，日本鮪魚遭水銀污染，曾有日本廚師用「馬肉跟鹿肉」代替黑鮪魚？其實，頂級馬肉的口感類似「和牛」，油花均勻軟嫩沒有腥味；不過，做法極端，營養價值也不同，台灣人接受度還有待觀察。
頂級黑鮪魚供不應求，光這一片「大脂」就要台幣3百元，量少珍貴，日本廚師曾經因為鮪魚遭污染被迫用馬肉、鹿肉取代黑委鮪肉，但在鮪魚行家眼裡行不通。大鵬灣食堂老闆娘張琇珍：「牠(馬鹿)是2個很大型的動物，所以接受度有點擔心害怕，因為你也不知道，牠在陸地上吃的食物是什麼，牠是不相等的東西，我想取代性是不可能的。」
其實，鹿肉柔中帶韌、腥味少，至於日本福岡跟熊本有名的「生馬肉」，油脂均勻軟嫩，容易咬而且沒有腥味，口感就跟頂級和牛類似，只是帶點酸味。
半斤要價台幣3千元，吃一口得花上2百元，但論營養價值，還是比不上黑鮪魚。張琇珍：「(鮪魚)口感好以外，就是牠的營養含量，牠魚油含量EPA、DHA都很高，黑鮪魚還是比較優的，因為動物油裡面是以魚油為最好。」
日本鮪魚缺貨，日本廚師打算用馬肉鹿肉應變，只是日本人的生食習慣跟台灣大不同，有行無市，饕客想嚐鮮或許得飛一趟日本了。
◎畫面攝自新浪網：flicker.blog
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