湯底 結果共409筆

看似一堆又一堆，不要的雜草，陳櫻美把它當成寶，要一起下鍋熬煮，當火鍋湯底。野菜推廣者陳櫻美：「這都是動物在吃的草，原住民有一句話說，野菜就是可以吃的草。」 不但要吃這些草，還要吃得有技巧，讓熬出來的湯，好喝又有功效；陳櫻美一共調配了8種野菜。野菜推廣者陳櫻美：「香蘭很特殊，它有一股像是芋頭的味道，這種東西可以用來煮湯，也可以用來泡茶。」 訴求養生的牧草，也沒錯過，還紅白通吃。野菜推廣者陳櫻美：「這個牧草都是牛在吃的，它有紅色跟白色的，牧草有人在打精力湯，現在我們把它拿來做湯，可以有利尿的效果，非常好，它比一般蔬菜多5到10倍礦物質，這個就是我們一般紅色吃的枸杞，枸杞根，我們也用它來熬湯。」 更令人意外的是，在野地裡會黏腳的『恰查某』，也拿來熬湯。野菜推廣者陳櫻美：「青草茶裡面這個一定會有叫『咸豐草』，那草藥一般裡面都說，它可以降肝火，所以它有消炎解熱的功能。」 綜合8種野菜，熬火鍋湯底，只為了一個目的。野菜推廣者陳櫻美：「一般火鍋，大部份人擔心的，是吃到最後普林太高，所以它們都會降普林的功效，消炎解熱、降普林的功效。」 陳櫻美說到一半，突然飛來了一位不速之客，大家都還搞不清楚是什麼鳥？牠朝著攝影機一直走過來。陳櫻美：「真的，牠都不怕人，好好笑，真的是孔雀啦，可能是人家養的。」 原來是山坡下農家飼養的，主人連忙趕來抓孔雀。野菜推廣者陳櫻美：「你爸爸來了，阿公、爸爸，阿公來了。」孔雀主人：「很討厭，怎麼會跑來這裡？想不透。」陳櫻美：「牠喜歡我家啦，沒關係，你讓牠從這邊走，把它誘導過來，飛回去好了，飛∼，回家了，一下就到了，像鴿子一樣很會飛。」 被孔雀一鬧場，陳櫻美差點來不及把這些熬火鍋湯底的野菜，送到農會；要熬湯底，不是應該把這些可以吃的草，送進廚房？怎麼會送來農會？ 野菜推廣者陳櫻美：「全部一大鍋煮，煮完之後，倒出來就是頭痛，很多渣渣，我必須要先濾過，後來我去參加家政班開會的時候，他們在宣導說吉安農會有一個加工廠，我那時候在想說，我是不是有可能把它變成茶包？像泡茶這樣子，是不是就很方便？」 火鍋湯底要做成沖泡式的茶包，農會還第一次遇到，當時本著服務精神，比照其他養生茶包的方法，姑且一試，所有野菜先用機器切小段，再烘乾，打成細粉，最後裝入茶袋，大功告成。 花蓮吉安鄉農會保健植物加工廠廠長吳春英：「量少，我們也純粹做服務，都OK，都無所謂。」記者：「量少到什麼程度？」吳春英：「量最少的，做過5、60包，根本沒有什麼工錢可言。」 當初只是實驗性質，沒想到火鍋湯底茶包，大受歡迎，現在陳櫻美是農會大客戶，一次代工的茶包，有好幾千包。 吳春英：「我們在家裡煮的野菜湯，跟到他們店裡去吃的，就是不一樣，自己煮的，就沒有那個甘甜味，當然野菜我們自己煮，也是很好吃，她們煮出來就沒那麼苦、那麼澀。」 怎麼去除野菜的苦澀味？陳櫻美花了很長一段時間去研究；12年前，她開了8家美容連鎖店，在人生最巔峰的時候，被診斷出罹患甲狀腺癌，開完刀後，她搬到花蓮靜養，但不到3個月，癌症復發，擴散到腦部。 陳櫻美：「我那個時候聽到是有一點晴天霹靂，我覺得不應該是那樣，已經開完刀，都很好了。」 腦部的癌細胞，連化療也沒辦法剷除，只能自我調養，醫生告訴她，如果再擴散，只剩3個月的時間；陳櫻美沒有花太多時間去悲傷，她很快的振作起來，首先改變飲食，吃有機食物，自己種牧草、種蔬菜，但每回青菜來不及採收，就被蟲子吃光了。陳櫻美：「你看就像這樣子，裡面有多少隻蟲？」

精心鑽研麻辣鍋湯底的吳老闆說，他最講究的就是湯頭，26年光景的經驗，光是湯頭下料，就是澎湃豐富、一點不手軟的氣魄。老闆說，麻辣鍋就是要甜辣適中，而且辣要辣的有層次，辣椒醬連放好幾種，而湯底則是用大骨熬的，原本就濃稠不已的高湯，他說每個步驟，都是多年揣摩的心得。

老店裡的吳老闆說，他最講究的就是湯頭，26年光景的經驗，光是湯頭下料，就是澎湃豐富、一點不手軟的氣魄。

吃火鍋時最煩惱的，就是好料下鍋後，肉渣就會幅在湯的上層，想用湯匙舀掉，往往連湯頭也被舀出來，現在日本業者，開發出一把超好用的刷子，只要輕輕撥兩下，肉屑殘渣，保證不留在湯底。

現代醫藥進步，傳統的老藥房幾乎都已經消失不見！不過在高雄縣有家70多年歷史的老藥房，在第3代老闆靠著研發火鍋湯底和網路行銷，讓瀕臨倒閉的老藥房起死回生，最高曾經締造月入60萬的驚人業績。

現代醫藥進步，傳統的老藥房幾乎都已經消失不見！不過在高雄縣有家70多年歷史的老藥房，在第3代老闆靠著研發火鍋湯底和網路行銷，讓瀕臨倒閉的老藥房起死回生，最高曾經締造月入60萬的驚人業績。

談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。

景氣差，不少飯店內的高檔餐廳生意變差，台中市一家四星級飯店出奇招，以既有的廚師人力，在飯店外面搭起棚架，賣薑母鴨！飯店廚師掌廚，特製研發的中藥湯頭，一鍋湯底才200元，生意天天爆滿，比餐廳內的高價位歐式自助生意更好，天氣冷，一個晚上的營收就超過8萬元。

冬天腳步已經到了，這時候要吃什麼來進補呢？高雄有業者，特別用南瓜熬湯底，搭配澳洲龍蝦，推出龍蝦火鍋，業者說，其實南瓜在台灣是很常見的食材，加上這時節正值肥美的大龍蝦，果然推出後很受饕客喜愛。

冬天腳步已經到了，這時候要吃什麼來進補呢？高雄有業者，特別用南瓜熬湯底，搭配澳洲龍蝦，推出龍蝦火鍋，業者說，其實南瓜在台灣是很常見的食材，加上這時節正值肥美的大龍蝦，果然推出後很受饕客喜愛。

市面上到處都有「吃到飽」餐廳，最低價位有219元，貴的甚至要價5、6百元以上，為了對抗通膨，台中市出現「99元吃到飽」餐廳，羊肉爐湯底，加上各式海鮮、火鍋料、青菜以及披薩、熟食、甜點、水果，120樣菜色，隨便吃到飽、吃到撐。

市面上到處都有「吃到飽」餐廳，最低價位有219元，貴的甚至要價5、6百元以上，為了對抗通膨，台中市出現「99元吃到飽」餐廳，羊肉爐湯底，加上各式海鮮、火鍋料、青菜以及披薩、熟食、甜點、水果，120樣菜色，隨便吃到飽、吃到撐。

台灣火鍋百百款，但還能有什麼變化？以茶入湯夠鮮了吧，有業者從香港引進「野茶火鍋」，以茉莉茶球佐上養身湯底，每嚐一口熱湯，可以喝的到淡淡的茉莉清香。

冬天品嚐火鍋很過癮，而在台南更有店家特別到雲南，學習特殊的火鍋料理，口味特別！老闆說，雲南的香料多，添加在火鍋中口感很不同，再加上熬煮16小時的大骨湯底，甘醇滋味，讓許多饕客讚不絕口！

冬天品嚐火鍋很過癮，而在台南更有店家特別到雲南，學習特殊的火鍋料理，口味特別！老闆說，雲南的香料多，添加在火鍋中口感很不同，再加上熬煮16小時的大骨湯底，甘醇滋味，讓許多饕客讚不絕口！

入冬之後，這幾天寒意稍微減弱，不過，港式煲湯還是溫補的人氣美食，五星級飯店不約而同推出煲湯拚場，有用白米慢火燉煮的米鍋，濃郁的米香，搭配高檔的象拔棒高檔食材，絕妙滋味深受歡迎，還有藍帶主廚特調的豬蹄煲湯，養生又美味。

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡。

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡，可樂鍋到底是什麼滋味，趕緊跟著我們的鏡頭，一起去嚐鮮。

天氣冷，很多人都會到火鍋店補一下暖和身子。不過要吃的營養，熱量又不會太高，可得仔細挑選了。來自蒙古的養生鍋，光是湯底就用了近70種中藥材熬煮，還教導顧客不沾醬吃食物的原味，相當受歡迎。

青木瓜燉排骨被視為豐胸的食補方法，高雄有一家火鍋店，從屏東購買只外銷到日本的青木瓜，熬成湯底，整鍋湯散發木瓜香，還可以去掉海鮮的腥味，老闆號稱全台僅此一家，很受女性消費者歡迎。

現代人注重養身健康，但高熱量的火鍋要怎樣吃最健康？高雄有業者推出油切火鍋，用豆漿當湯底，搭配海驪魚或是駝鳥肉，號稱低油脂、連吃八週還可以瘦身！

香港在很多人眼中都是血拼跟美食的天堂，不過最近卻有多家香港知名的超級市場遭到突擊檢查，發現低價促銷過期食品，最嚴重的，甚至有一包火鍋湯底過期了4年半，還擺在架上賣。

冬天吃麻辣鍋，很過癮！不過現在有業者推出可以大口喝的湯底，秘訣就在加入一些獨門綠茶或是烏龍茶，很多客人上門，不但精挑細選食材，而且都會把湯底喝光光，這種麻而不辣的火鍋，立刻受到歡迎。

全台冷颼颼，這時候最想要的，恐怕就是來一碗熱呼呼的湯了。桃園有一家貴州酸魚鍋店，是全台唯一從大陸貴州進口「木姜子油」煮成的醋酸鍋，它的特殊風味，加上天然米發酵當湯底，配上枸杞、紅棗，湯頭清爽不膩，還具養生效果。

天氣變冷，大家就想吃火鍋，各大賣場紛紛推出火鍋料低價促銷，最低還打到七折，像是湯底必備的白菜，高麗菜，一整顆29塊，比較受到消費者青睞的海鮮類，也便宜賣，大沙公一隻，只要279元。