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冬天吃鍋進補 「涮鱸鰻鍋」味鮮甜
天氣冷，很多人喜歡吃「藥膳鱸鰻」進補，但鱸鰻除了做成藥膳口味之外，還有新的吃法，彰化有餐廳，推出鱸鰻涮涮鍋，以大量蒜頭熬湯底，不只可以去腥味，鱸鰻切成的魚片，像涮羊肉一樣，在熱湯裡涮30秒，吃起來很鮮甜。2011/12/30 16:38 -
十幾種中藥材熬煮豬腳 肉嫩湯清甜
屏東一家藥頭豬腳，老闆精心調配十幾種從台東帶回來的中藥配方，加入豬腳一起熬煮，煮出來的豬腳，少了中藥的刺鼻味，反而多清甜口感，不論大人小孩，通通都喜歡吃，而且還會特地打包這些中藥湯底回家。2011/12/26 10:40 -
貪嘴不上火！養生涮涮鍋 中藥熬湯底
天氣冷，今天的內行美食，要帶你去吃涮涮鍋，擔心吃火鍋會上火，有業者推出養生涮涮鍋，使用新鮮的蔬菜和當天現宰的雞骨，湯底熬煮2個小時後，再加入人參鬚、枸杞等中藥，除了補氣，更增添火鍋香氣。2011/12/23 12:30 -
拚產地！ 霸王花煲湯「尬」蛤蜊牛奶湯
氣溫一路往下降，讓鍋物市場業績衝出紅盤，儘管市場需求大，但競爭更是激烈，看準消費者吃膩了常見的麻辣鍋、涮涮鍋，有業者赴北海道取經，在牛奶鍋調進了昆布湯底，用「蛤蜊」提味，擺脫油膩感，至於煲湯專賣店，則是祭出廣東傳統味，找來珍貴的「霸王花」做煲湯，號稱能清肺止咳。2011/12/12 19:22 -
「活龍蝦vs.黃咖哩湯」熱鍋暖胃 拚冬！
氣溫飆低，最適合吃熱熱的火鍋，國內飯店推出冬季鍋物，選用高檔食材，每天空運來的活龍蝦，直接新鮮下鍋，搭配泰式黃咖哩湯底，微辣口感提味，香料熬成的濃郁湯頭更能暖胃，吃火鍋少不了新鮮蔬菜，不過最近菜價漲很大，比去年同期整整多了1倍，想吃蔬菜，恐怕荷包得要多付出一些。2011/12/11 13:05 -
鮮嫩九孔燉湯 藥膳湯底加人蔘
最近天氣冷颼颼，很多民眾都會想來一碗熱騰騰的藥燉湯，台北市一間餐廳，老師傅研究燉湯料理30多年，他的藥燉九孔湯特別受歡迎，湯頭裡除了加了當歸、枸杞還有豬肚，九孔入鍋前都還是活的，肉質吃起來非常鮮甜，光是一鍋湯就要燉大約3小時，加上食材都要新鮮現煮，所以老師傅的藥膳湯，老饕們還得前一天預約才喝的到。2011/12/10 11:43 -
吃酸止辣？味蕾錯覺 腸胃負擔仍在
這陣子天氣轉涼，愈冷麻辣鍋生意愈好，許多人喜歡那香濃的湯底，但更多人其實無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺。民間的飲食習慣，有人用吃「酸」來化解辣味，像是喝酸梅汁或沾醋，不過營養師提醒，這只能在嘴裡形成味道的錯覺，實際上吃進肚子裡，還是無法靠「酸」中和掉「辣」對身體的負擔。2011/12/07 12:22 -
陶朱公最愛！千年秘方麻辣鍋 麻而不辣
冬天到了，總少不了吃火鍋，尤其以麻辣鍋最受歡迎，而有別於一般紅通通油膩膩的麻辣鍋，今天內行美食帶你看的是鍋底看起來像是加了沙茶醬的麻辣火鍋，據說是春秋戰國時代商人陶朱公最愛的口味，秘方流傳到現在已經有3千年歷史，它的湯底可以讓饕客大口大口的喝，號稱一點都不油膩。2011/12/03 11:42 -
碗粿變火鍋餡料！ 高湯底溶米香肉燥香
台南一家傳了3代的碗粿老店，年輕老闆發揮創意，把古早味的碗粿整個放進火鍋裡，當成火鍋餡料，而碗粿在湯裡熬煮，吸收了高湯的鮮甜，湯裡也融入了碗粿的米香和肉燥香，吃起來QQ綿綿的，成了店裡必點的人氣美食！2011/11/28 11:33 -
川辣海鮮鍋 麻辣湯底配生猛海產
四川麻辣火鍋，主要配料卻是台灣海鮮，這是基隆一家餐廳推出的川辣海鮮麻辣鍋，除了主要配料都是新鮮海產外，因為老闆熱愛川辣料理，特地跑到四川的鄉下，學習道地的麻辣湯底作法，配上活跳跳的生猛海鮮，端上特殊的川辣海鮮鍋。2011/10/15 19:17 -
煲湯「韓味」醃肉綠筍砂鍋熬 秋涼補氣
天氣又濕又冷，很多人都想來碗熱湯，有業者就把煲湯做成韓式口味，在牛肉湯底中加入辣粉，配上海鮮和豬肉，一點點酸辣味正好驅寒。而有的業者則是將醃肉和鮮肉一起熬成湯，直接用砂鍋加熱，在秋天喝，也是暖呼呼。2011/10/03 19:29 -
麻辣湯底牛肉麵 Q嫩鴨血+彈舌肉片
最近天氣轉涼，很適合來碗熱呼呼的牛肉麵，台北市有一間麵店，主廚自己研發出最新吃法，把麻辣鍋結合牛肉麵，高湯裡除了有Q嫩牛肉，還加入鴨血豆腐，特別的是每碗麵都加了皮蛋，湯頭可以隨顧客口味，換成沙嗲或是咖哩，每到用餐時間，老饕聚集。2011/09/24 11:41 -
茶飲變湯底PK快速包雞湯 搶暖冬商機
入秋天氣轉涼，養生補飲已經摩拳擦掌，準備大發利市，不過現在人相當忙碌，根本沒有時間熬煮雞湯，業者紛紛推出快速包，有一款西洋蔘茶飲，夏天可以直接飲用，秋冬就變成湯底；另外還有業者自行培育蟲草，研發出蟲草烏骨雞湯，只要放入電鍋加熱，熱騰騰的雞湯，馬上上桌，剛上市1個月，熱賣5千盒。2011/09/23 19:22 -
〈獨家〉秋涼火鍋戰！ 牧草湯底PK溫感雜炊
秋意漸濃，火鍋大戰提前開打，有業者搶先推出「溫感料理」，把日本人吃火鍋的最後一道程序「雜炊」，單獨拉出來賣，在煮熟的蟹管、米飯上，淋柴魚湯，標榜吃了不會滿頭大汗，更有餐廳拿創意湯底搶客，有機牧草打汁摻牛奶，就成了帶有淡淡鹹香的牧草牛奶鍋，號稱來客數因此多增1成。2011/09/15 19:26 -
陸陷調味風暴 食品安全亮紅燈
大陸多家知名連鎖餐廳，最近紛紛捲入調味風暴，豆漿是豆漿粉泡的，拉麵湯頭是濃縮湯精調製，就連火鍋湯底也是骨湯膏泡水而來；消費者以為現場手工熬製，結果通通都不是，很多人都有被欺騙的感覺，這股調味風暴在大陸，還在持續延燒。2011/08/31 22:17 -
「夢幻鍋PK換肉券」 熱！夏鍋搶客
天氣好熱，今天在基隆還飆出了36.6度高溫，也是今年以來基隆最熱的一天，但對火鍋業來說卻是叫苦連天，因為業績跟著高溫蒸發，只好想出各種促銷花招，像有業者打出只要消費滿500元，就能拿到一張標榜價值超過1000元的換肉券，就算賠本也在所不惜，只盼吸引客人回籠，另一家則祭出「打九折」，等於服務費免了，湯底還能幫客人熬粥。2011/08/07 19:28 -
滿足！甘蔗湯底 涮厚切牛肩肉入口鮮
台南市有家廣東沙茶爐，肉片選用柔嫩牛肩部位，搭配新鮮的虱目魚丸，特調的甘蔗湯底，輕涮食材呈現鮮甜原味，沾上店家自製的沙茶醬，口感微甘不油膩，讓老饕直呼，就算是夏天也很吸引人。2011/07/28 11:39 -
湯香「非現熬」 豬骨濃縮液加水沖
有40年歷史的味千拉麵，其實是台灣人創辦的，老品牌遍布全球，在台灣也開了3家分店，業者強調，不可能拿湯粉沖泡豬骨湯，因為湯底是從日本進口的「豬骨濃縮液」加水還原，只為了節省時間、控制品質，如果要現熬必須多花6小時，對客人來說，喝拉麵湯，只能分出口味濃淡，有沒有「現熬」根本吃不出來。2011/07/26 19:13 -
味千拉麵豬骨湯？ 遭爆湯粉調製而成
大陸拉麵的龍頭品牌味千拉麵，現在遭到大陸媒體踢爆，主打的湯底，並不是豬骨現場熬煮，而是用湯粉加水勾兌而成；消息一傳出來，讓兩岸的消費者都非常錯愕，味千大陸總部澄清，他們雖然不是現場煮的大骨湯底，但確實是用濃縮湯汁做成的，儘管出面喊話，不過味千的股價，還是連續2天下跌。2011/07/26 18:16 -
「豬骨濃縮液加水」 味千湯底非現熬！
大陸餐飲龍頭品牌「味千拉麵」，遭當地媒體踢爆，招牌豬骨湯底不是現場熬燉，而是用廉價「湯粉加水」泡出來的，其實，味千拉麵在台灣有3家分店，雖然不拿湯粉做湯底，卻用「豬骨濃縮液」加水還原，理由是為了品管一致，40年歷史的知名品牌，因為湯粉事件讓「濃縮湯底」的做法曝了光。2011/07/26 12:32 -
味千拉麵遭踢爆 湯粉勾兌湯底？
大陸餐飲龍頭品牌味千拉麵，遭到踢爆主打的湯底，不是豬骨現場熬燉，而是用湯粉加水勾兌而成，而且還使用的添加劑都超標；儘管味千大陸總部澄清，但這家大陸第一家在香港上市的餐飲龍頭，股價還是因此受到衝擊下挫。2011/07/25 22:17 -
〈獨家〉泰緬鍋台灣味！ 酸辣湯+椰奶濃郁順口
夏天天氣熱，容易沒胃口，更別說是吃熱騰騰的火鍋，不過在台中，有一家泰緬餐廳的酸辣火鍋，一年四季都有不少客人捧場，因為店家進口泰緬道地酸辣醬熬煮湯底，而且老闆本身就是緬甸人，把家鄉口味帶來台灣，後來配合台灣人口味，加入椰奶熬煮，口感更加溫順。2011/06/12 12:18 -
〈獨家〉冰火一鍋滾！昆布冰鎮蕎麥麵 煮火鍋
火鍋一定要是熱呼呼的嗎？那可不一定，苗栗竹南一間火鍋店，最近推出「冰塊火鍋」，業者先把昆布熬煮的高湯，製成冰塊，和蕎麥麵拌著吃，吃完麵後留下的冰塊，再加熱變成湯底，加入火鍋食材，同一鍋裡有冰熱兩種吃法，相當特別。2011/05/12 18:44 -
止瀉麻辣！過期食材加藥防拉肚 商家：省錢
冬天吃麻辣燙，可以讓身體暖活，但在大陸山東煙台地區，有賣麻辣燙的攤販，為了節省用大骨熬湯，竟然在湯底裡加入工業用藥劑，讓湯底看起來濃稠好吃，而且攤商還透露，很多麻辣燙的食材，都是夏天囤貨到冬天，然後再繼續賣，為了讓消費者不拉肚子，卻在湯底中加入了「止瀉藥」。2011/04/20 11:36 -
〈獨家〉「新疆空運湯底」 EMBA生開火鍋店！
寒流報到，冬天暖呼呼的火鍋絕對是不二選擇，但你有吃過道地「新疆火鍋」嗎？業者特地引進道地新疆火鍋，蕃茄湯底7小時，麻辣湯也是空運來台，最特別的是，加進八種配料的新疆調味醬，味道多層次。而大手筆引進新疆火鍋的老闆，可是EMBA的學生，意外去新疆參訪對火鍋意猶未盡，毅然決然辭去行銷的工作，大膽把在EMBA學的，實際應用火鍋創業上。2011/02/13 18:55
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