秋意漸濃,火鍋大戰提前開打,有業者搶先推出「溫感料理」,把日本人吃火鍋的最後一道程序「雜炊」,單獨拉出來賣,在煮熟的蟹管、米飯上,淋柴魚湯,標榜吃了不會滿頭大汗,更有餐廳拿創意湯底搶客,有機牧草打汁摻牛奶,就成了帶有淡淡鹹香的牧草牛奶鍋,號稱來客數因此多增1成。
火鍋紅配綠,鮮紅牛培根往綠色湯頭裡來回涮,刺激視覺。秋意漸濃,業者端上「牧草牛奶鍋」,還摻了蔬菜、昆布提鮮,從湯頭變花樣,宣告秋冬火鍋大戰提前開打。
帶有淡淡鹹味的醬油湯頭,摻入洋蔥,讓客人換個方式吃壽喜鍋,業者一口氣端出10種湯頭迎客。火鍋業者王姿璇:「火鍋旺季差不多落在10月左右,我們提早半個月做準備,調整(湯底種類)之後,發現來客數增加1成左右。」
餐廳料理長王子劍:「我們放入2種柴魚,放完之後馬上關火,為了防止它苦澀味跑出來。」
提前公布秋冬菜單,日式餐廳用煙廣魚、花柴魚沖製雙柴魚高湯,推「溫感料理」雜炊。這可不是代表隨便煮就OK,而是在米飯上舖了燙熟的蟹管、嫩雞腿肉,倒柴魚湯,煮滾立刻關火。
業者把日本人吃火鍋的最後一道程序,單獨拉出來賣,瞄準秋涼吃鍋前哨戰,用新鮮感當噱頭,就看客人買不買單。
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