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「2碗麻辣湯850卡」 熱量蔬菜鍋56倍
冬天少不了熱呼呼火鍋，但火鍋食材五花八門，吃越多、肥胖越容易跟著來，像麻辣鍋的熱量，吃一餐等於吃四餐，光是火鍋湯底就有850卡，而4個魚餃就有100卡，2匙沙茶醬的熱量就超過1碗白飯等等，想健康吃火鍋，建議選擇蔬菜湯底，少沾醬，少吃人工火鍋餃，湯也不能喝太多，否則除了熱量破表，鈉也容易攝取過多。2012/12/28 12:42 -
火鍋創新！茶葉湯底 蔬果成靈魂沾醬
天冷吃鍋要吃特別的，嘉義有店家研發蔬果沾醬，用果汁機把香蕉、芭樂、蘋果等7種蔬果打成汁，搭配豆腐乳做沾醬，用在酸菜白肉鍋上頭，甜中帶鹹的滋味，讓顧客吃得健康又對味，而高雄則有火鍋店把茶飲當作火鍋湯底，烏龍茶、綠茶通通能入菜，特殊口感吸引不少饕客上門。2012/12/23 19:37 -
火鍋湯頭不油膩 蔬果熬煮營養健康
冷颼颼的天氣裡，來個火鍋是再適合不過的了，但要好吃，湯頭可是一門學問，特別的是有業者不用豬大骨或昆布熬煮的湯頭，改採用各式蔬果熬煮，湯底口感清甜美味，吃起來也感覺沒有負擔。2012/12/22 12:49 -
〈獨家〉肉骨茶鍋沒燉「肉骨」 民怨像喝四物
TVBS查價情蒐小組今天要帶您把關的，是肉骨茶鍋裡頭到底該不該有肉跟骨呢？有民眾到高雄一家簡餐店點肉骨茶鍋，不過送來的湯底竟然只有中藥茶包沒肉骨，民眾形容像是在喝四物湯，跟一般常見的肉骨茶差好多，其實肉骨茶指的是中藥茶包燉煮的排骨湯或雞肉湯，衍生到後來，只要中藥包燉煮葷料都可稱為肉骨茶，但店家沒燉煮葷料只加高麗菜和蛤蜊，引發消費者誤會，現在決定改名。2012/12/11 19:07 -
〈獨家〉湯底好貴 薑母鴨「加湯第2次收100」
冷氣團來襲，不少民眾都吃薑母鴨怯寒，但有消費者發現，台中一家知名薑母鴨店，一份鍋底350元，但是菜單上面卻註明，加湯第一次免費，第二次就要加收100元，根本是變相漲價，但業者解釋，雖然店裡有這樣的規定，但實際上並不會真的把加湯費算在帳單上，註明加湯要收費，是要提醒消費者不要浪費湯底。2012/12/10 19:29 -
〈獨家〉多層保護！ 圍兜吃鍋「不怕湯汁噴」，業者？
台灣人愛吃火鍋，1年商機高達50億，除了靠湯底拚特色，貼心服務也不能少，就怕客人的衣服被火鍋湯汁噴到，有火鍋業者找專業師傅開模打版、水墨噴跡，特製中國風圍兜，另外還提供全套宮廷服飾，給過生日的客人變身成皇上、妃子。2012/11/26 13:46 -
〈獨家〉多層保護！ 圍兜吃鍋「不怕湯汁噴」
台灣人愛吃火鍋，一年商機高達50億，除了靠湯底拚特色，貼心服務也不能少，就怕客人的衣服被火鍋湯汁噴到，有火鍋業者找專業師傅開模打版、水墨噴跡，特製中國風圍兜，另外還提供全套宮廷服飾，給過生日的客人變身成皇上、妃子。2012/11/21 19:26 -
「頂級牛PK海陸鴛鴦鍋」 飯店拚鍋物！業者？
天氣轉涼，又進入火鍋旺季，許多飯店餐廳打出冬季限定鍋物，像冬季海鮮最肥美，就以昆布湯底加入時令的白身魚、干貝和鮮蝦，還能依消費者喜歡的魚肉種類，量身打造，也有牛肉鍋，用的是頂級的「肋眼牛肉」，一鍋要價1500元以上；也有業者主打大份量，鴛鴦鍋配上海陸拼盤，搶中高價位客層。2012/11/13 16:18 -
「頂級牛PK海陸鴛鴦鍋」 飯店拚鍋物！
天氣轉涼，又進入火鍋旺季，許多飯店餐廳打出冬季限定鍋物，像冬季海鮮最肥美，就以昆布湯底加入時令的白身魚、干貝和鮮蝦，還能依消費者喜歡的魚肉種類，量身打造，也有牛肉鍋，用的是頂級的「肋眼牛肉」，一鍋要價1500元以上；也有業者主打大份量，鴛鴦鍋配上海陸拼盤，搶中高價位客層。2012/11/13 12:43 -
秋蟹「拚飽」 千元抵用券PK粥湯鍋底
秋涼天氣，正是吃蟹的季節，偏偏這回各大飯店、餐廳推出秋蟹料理卻碰上景氣低迷，為了得到客人的「關愛眼光」，業者設計用14種米熬出的「粥湯」當做蟹火鍋的湯底，吃完海鮮再回頭吃粥，至於五星飯店雖然價格不降，卻選擇送千元優惠券，規定「下次」3人同行抵用，順利衝高回客率。2012/10/13 19:22 -
秋夜涼「差10度」 微波暖湯拚促銷
進入秋天之後，日夜溫差越來越明顯，最多有10度，不少民眾一早醒來想吃到暖呼呼的食物，卻怕外頭天涼不想出門，量販賣場緊抓「消費者心理」，比起去年同期，提早推出微波食品、湯底，結果比起上個月，業績跳高3成，還有業者乘勝追擊，在這個週末推出微波食品促銷。2012/10/13 12:33 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場業者？
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/18 15:23 -
雞腿泡紹興 淡酒香雞湯喝了不醉
台中有台菜師傅設計出一種適合秋天進補的雞湯，這種雞湯用去骨雞腿肉，燉煮之前雞腿要先泡紹興酒，煮後帶有淡淡酒香，不但具有溫補效果，更不會滿鍋都是酒讓人吃到醉，雞湯用老母雞、金華火腿當湯底，濃郁又有古早味，相當受消費者喜歡。2012/09/16 12:40 -
雞爪熬6小時 「膠原拉麵」搶女性市場
今天的內行美食要帶您去吃拉麵，傳統日式拉麵，多半是豚骨或醬油湯頭，業者選用雞骨和雞爪做湯底，熬煮6小時，雞肉的膠質和膠原蛋白全鎖進湯裡，拉麵裡的肉片也改用雞腿肉，口感清爽不油膩，吃拉麵還能美容，深受女性客群青睞。2012/09/14 11:38 -
憂打包走味砸牌！ 帶走服務「眉角」多
吃不完的餐點能夠打包與否，除了成本概念，有些餐廳還會以「堅持口味」作為理由，像是拉麵、握壽司等餐點打包離店，擔心時間一久恐怕會走味不新鮮、砸了招牌，至於提供打包的業者，則是希望以「服務」增加回客率，不只提供打包，包含飲料或麻辣鍋湯底通通都是「先加滿」才讓客人帶走。2012/09/03 19:25 -
中藥熱炒成辣椒醬 香麻辣口齒留香
提味用的醬料，其實也可以晉身佳餚主角！今天的內行美食，帶您到基隆一家專門製作醬料的店家，業者用花椒粉、朝天椒等20幾種中藥材，熱油逼出香氣，特調辣椒醬做成麻辣鍋湯底，又香又麻又辣，讓老饕垂涎三尺。2012/08/21 11:35 -
沉香熬湯底！ 放山雞湯喝了很淡定
今天的內行美食，帶您來到嘉義來品嚐特別的燉雞湯，業者把做線香的水沉香，拿來當作高湯湯底，再放入杏鮑菇、紅棗、枸杞一起熬煮，燉煮出來的放山雞湯，吃起來充滿沉香香味，遊客說像是有安定心神的感覺！2012/08/20 11:39 -
〈獨家〉炎夏留客火鍋變裝！ 冰淇淋、水果茶入菜
天氣熱，連火鍋也換裝！有店家推「冰淇淋火鍋」，還有人把火鍋配的蔬菜換成水果，搭配水果茶當湯底，吃起來相當爽口；連素食店也推素食串燒，清爽的口味讓不少民眾即便不是吃素，還是樂意上門消費。2012/07/09 19:42 -
滋賀醬油作「黑拉麵」 打造特色美食
日本滋賀縣有拉麵業者，新推出一種用滋賀縣特產醬油做湯底的「黑色拉麵」，還邀請當地其他同業一同響應，要把這碗黑拉麵，打造成當地新的特色美食。2012/05/16 22:40 -
3千公噸「腐屍地溝油」 製火鍋湯底
中國大陸的地溝油，又有新的「進化版本」，過去是回收廚房的廚餘提煉而成，現在是從動物腐敗的內臟，加上過期無法食用的皮和肉，一起熬煮提煉，不僅更噁心，對人體傷害也更大，而這些地溝油，讓不肖廠商1年不法獲利高達4700萬台幣。2012/04/04 22:43 -
麻辣麵「夢幻湯底」 Q嫩鴨血香辣入味
台北市一家麻辣鍋店，老闆號稱花了上百萬元特調出「夢幻湯頭」，再用這種熬煮了24小時的高湯研發出一種麻辣麵，配料加了香辣鴨血和牛筋，尤其是麵裡的麻辣丸子都是老師傅手工特製，很受老饕歡迎。2012/03/10 12:11 -
〈獨家〉13蔬果熬湯底 改良版壽喜燒不死鹹
日式壽喜燒嚐起來儘管美味，但醬油湯汁卻容易愈煮愈鹹，彰化一家餐廳改良日式做法，以山藥、蘋果等13種蔬果長時間熬煮，卻完全不加味精，再調配日本進口醬油，吃起來有回甘口感，但不會太鹹，吃起來更健康。2012/02/29 13:00 -
烤一下！雙味噌鮭魚石狩鍋 濃味暖胃
今天的內行美食，帶您吃的是鮭魚石狩鍋，業者將進口的鮭魚頭放進烤箱烘烤，等到魚皮呈現金黃色後，再用日本信州味噌和白味噌調味當湯底，把蔬菜、豆腐等新鮮食材，放進沙鍋熬煮，讓湯頭更佳鮮美甘甜，魚肉入口即化。2012/02/17 11:35 -
北部僅10度！ 寒流發威薑母鴨店擠爆
寒流發威，今天晚上在桃園、新竹、苗栗溫度都都在10度以下，北部山區溫度更只有平地的一半，由於天氣實在太冷，也讓火鍋、薑母鴨業者大發利市，生意增加2到3成，連加入湯底的青菜和丸子，到晚餐時間也都賣光光，根本來不及備貨。2012/01/04 23:19 -
香脆魷魚、柴魚湯底 老店屹立不搖30年
在外面吃到的魷魚羹，常常都是裹著魚漿的，不過有一間魷魚羹老店，採用新鮮的魷魚片，湯底只有筍絲和柴魚，不用沙茶和蛋花，簡單的調味，就牢牢抓住客人的心，屹立不搖30年。2011/12/31 11:38
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