談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。
主播莊開文：「那冬天的時候，一個晚上要備多少鍋啊？好的時候，好像聽說到上百鍋是不是？」備鍋師傅：「有啊，假日有啦。」
說到湯底，老闆可有自信了，還提供獨家吃法。老闆符良程：「我們湯底是12種蔬菜，跟4種水果去熬的，本身又有酸白菜了，我會建議客人，如果不沾醬，吃它原味，你吃完口裡沒有負擔，你會覺得吃完非常清爽。」
這樣說是因為老闆對自己的食材有信心，但其實吃涮鍋子，也需要行家帶路；俗話說的好，外行的吃熱鬧，內行的可是要吃門道，所以我們今天就請到一位美食達人，同時也是飯店副總任希浩先生，跟我們講一講怎樣吃涮羊肉鍋，才能吃到最美味的那一部分。
美食達人任希浩：「好，常常看到很多人，吃涮肉的時候，就是一整盤直接撥到鍋裡面去，這是很要不得的致命傷，你就浪費了這個肉質，你看這個一卷一卷的，要先注意到這個鍋的溫度，不能到很沸騰的狀況，大約這樣微微的冒泡泡，大概95度就可以。」
雖說老闆建議，品嚐肉的原味，但是醬料擔任的卻不只是配角而已，檯上排出來一共多達15種不同的調味料，真會讓人傻眼，不知從何下手。
比如你說，像這樣些很有特色的，芝麻醬、腐乳汁，就是發酵過的紅糟腐乳，韭菜花醬是韭菜花，加鹽去醃過的，蝦油是北方人，跟東北人最愛吃的，就好像東南亞人，喜歡吃魚露一樣，但是中國北方，是用蝦去釀出蝦油、醬油、香油、辣椒油跟香菜，以上這7樣，在北平古早的北方，我們叫『老七樣』，這是吃涮鍋子必備的。」
除了涮肉，本店手工丸子也是有名的，其中蝦丸中鮮美的秘密，就在於用芹菜珠子來提味，肥腸則是店裡頭，以特製中藥材滷製而成的，老闆還推薦一項招牌武器，豆皮，這可是美濃一對老夫妻手工精製的。
豆皮用很濃的豆漿去形成，在日本稱為湯葉，每一個撈上來以後，是用南台灣的太陽光，去讓它乾燥曝曬，所以豆皮越煮越好吃，就是會有陽光味的感覺。
老闆說，任何東西，回到阿公、阿嬤時代就會有好滋味，光吃鍋可能太單調，因此很多客人會點這道用山中野杏菜，自然發酵而成的臭豆腐，還有就是燒餅夾肉。
桿麵糰、烤燒餅，樣樣不外包，才能成就好味道，燒餅出爐，夾的不是乾乾的肉片，卻是和洋蔥拌炒過的燒肉，一口吃來 多汁富足，還要小心湯汁滴到衣服呢。
顧客：「它是用一個，類似像蒙古烤肉的作法，加上洋蔥，夾到剛剛出爐，熱騰騰的芝麻燒餅裡面，，而且這有一個好處，平常我們吃的燒餅夾肉，都乾乾的，肉也乾乾的，餅也乾乾的，可是他這個吃起來很多汁，也有人喜歡的是這個，他比較特別的就是，除了火鍋料之外，還有串燒的食材，可以讓消費者食用時，可以有不同的選擇。」
沒錯，一整排的串燒，叫人食指大動，尤其從新疆採買的孜然粉，跟羊肉串的味道是最相合，難怪每桌，都要點些燒肉串來解饞，我覺得它的肉蠻嫩的，入口即化的感覺，再加上我覺得，它的食材蠻新鮮，食材新鮮，氣氛很好，價錢又蠻合理的，，這邊的肉很不錯啊，冬天吃火鍋有溫暖的氣氛，加上朋友一起聚會，覺得很不錯。
老闆也說，他的經營哲學，就是希望客人，都能吃到好東西，享受到好氣氛。老闆符良程：「我一直在堅持，就是客人來吃飯，好不容易出來吃，或是快快樂樂出來吃飯，用餐時能吃到好東西、很好的氣氛，走出去的時候，很快樂的回去，這是我最大的目的。」
誠如剛剛老闆所言，一家餐廳能夠，成功經營的最主要秘訣，就在於把最好的食材留給客戶，也才能夠滿足所有饕客挑剔的嘴。
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