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劣質咖啡豆「加料炒」 專家：避喝即溶款
很多人喜歡喝咖啡，專家建議，還是少喝即溶咖啡，因為裡面可能加了其他成分，反而失去咖啡的真正香味，而越南咖啡豆產量越來越大，專家表示，部分品質較差的越南咖啡豆，可能加了香料拌炒，要是發現有不自然的香味，也要盡量少喝。2014/10/23 21:56 -
【好吃一點訣】 糖醋排骨用「冰梅醬」拌炒 更甘醇酸甜
一般的糖醋排骨都是用番茄醬下去拌炒，但眷村功夫菜，則是用冰梅醬；餐廳自己手作梅子醬，醃製一年以上，梅子最香、最甘醇，這時和炸好的排骨一起拌炒，不同於印象中的糖醋風味。2014/07/31 11:26 -
【好吃一點訣】 椒麻感！宮保鱘龍魚尾 搭小黃瓜解膩
鱘龍魚是一種帝王級養生美食，一般吃法不是清蒸，就是煮成魚湯，今天好吃一點訣帶大家去彰化吃不一樣的鱘龍魚尾，宮保料理作法，淋上椒麻油，吃起來麻麻辣辣，為了解油膩，再和清脆的小黃瓜拌炒，撒上花生，顧客說，是吃起來有「椒麻感」的下酒菜。2014/06/26 11:51 -
【好吃一點訣】 保留蝦肉、蝦膏 火焰蝦餅淋威士忌提味
一般的蝦餅是蝦殼和麵粉下去炸，吃不到蝦肉，但鐵板燒創意料理火焰蝦餅，將明蝦蝦頭剪去尖銳部位和挑去眼睛內臟，保留蝦肉和蝦膏，放上鐵板上，再淋上威士忌提出蝦的鮮味，鋪上拌炒過的青蔥和蒜末，不只可以吃到蝦餅的脆度，還保留了蝦的原有鮮味。2014/06/09 11:26 -
韓炸雞PK鹽酥雞、速食店 挑戰5年百分店
韓劇「來自星星的你」帶起一股韓式炸雞風潮，雖然跟台式炸雞一樣，都是先醃後炸，但炸完後，韓式炸雞會上鐵板拌炒，裹上一層重口味醬汁，很多民眾吃了以後，都覺得口感很特別，儘管醬汁是濕的，還能吃到內層的脆皮，跟台式鹹酥雞撒胡椒鹽很不同。有原本就賣過韓國菜的老闆，挑戰韓式炸雞連鎖店，甚至發下豪語5年開100家店！就是覺得，重口味應該很合台灣人的胃。2014/06/01 19:13 -
【好吃一點訣】鮮果味！ 魚排噴灑「開胃」覆盆子果汁，業者？
法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。2014/05/21 16:22 -
【好吃一點訣】鮮果味！ 魚排噴灑「開胃」覆盆子果汁
法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。2014/05/20 11:08 -
陽明山摘野菇？ 男當佳餚迷幻2hr
迷幻毒菇，竟然隨手可得？有民眾上個月到陽明山擎天崗遊玩，把草地生長的野菇，摘回家拌炒，吃下肚之後，竟然出現幻覺，還不停流口水，警方初步鑑識，發現民眾摘採的迷幻毒菇，品種叫做「裸蓋菇」，在台灣列為2級毒品，一早國家公園警察的刑警大隊，就派人上山摘採鑑識，釐清毒菇到底從哪來。2014/05/12 12:25 -
【好吃一點訣】燒肉包生菜去油膩！ 日式燒烤搭韓風，業者？
韓式料理的生菜包肉，有看過出現在日式燒烤店嗎？有燒烤店家把豬五花肉，以洋蔥拌炒，不用烤的方式，搭配生菜，再加入特殊的水果烤肉醬。讓燒肉降低油膩感，老闆把日式料理融入韓國吃法，讓不少饕客，就為這道料理而來。2014/05/05 15:05 -
【好吃一點訣】燒肉包生菜去油膩！ 日式燒烤搭韓風
韓式料理的生菜包肉，有看過出現在日式燒烤店嗎？有燒烤店家把豬五花肉，以洋蔥拌炒，不用烤的方式，搭配生菜，再加入特殊的水果烤肉醬。讓燒肉降低油膩感，老闆把日式料理融入韓國吃法，讓不少饕客，就為這道料理而來。2014/05/04 10:39 -
【好吃一點訣】緬甸「辣拌豬鬆」 爽脆辛辣有層次
今天的美食一點訣，帶您品嚐台灣少見的緬甸菜，緬北辣拌豬鬆有著肉鬆香，卻更有口感和層次，業者用秘密配方醃漬豬絞肉，精算時間油炸到酥脆，最後加入大量紅蔥頭、薑、泰國小辣椒等拌炒，肉脆乾爽，搭配美生菜、小黃瓜片和薄荷葉一起吃，入口先感受美生菜的新鮮清甜，濃重的辛香微辣接著才散出，非常下飯。2014/04/20 14:25 -
石頭火鍋「客製化」 經典味減油翻紅
石頭火鍋過去曾經是台灣最夯的火鍋，但當時因為日式涮涮鍋，掀起的個人化、清爽新風潮，讓石頭火鍋大受衝擊，一度沒落，而這幾年業者重現「經典味」石頭火鍋，陸續改變，儘管保留了石頭火鍋拌炒的濃厚香氣，但減少油量、增加排煙設施，以及改變成「個人鍋」用餐模式，讓復古式的石頭火鍋漸漸成為市場新寵。2014/04/19 18:02 -
【好吃一點訣】 南瓜塞芋頭 先炒後蒸！氣味巧妙MIX
今天美食一點訣，要帶您品嘗一道創意南瓜料理，特選南投仁愛鄉的南瓜，先挖空南瓜籽，放進電鍋蒸到八分熟，接著把香菇、紅蘿蔔、芋頭切成丁爆香，加入鮮奶拌炒，把炒好的配料塞進南瓜裡，一起蒸熟，取名為金童芋女，南瓜綿密鬆軟，南瓜香和配料香互相混合，讓顧客讚不絕口。2014/04/03 10:52 -
Y世代總鋪師PK 金牌梅子便當出爐
誰能夠將梅子入菜，做出各式梅子創意料理，南投舉辦廚藝PK，「尋找Y世代總鋪師」，在八組餐飲科學生中，同德家商製作的梅子便當，加入梅香醬油和古味梅拌炒的梅子炒飯，以梅子味增醃入味的松阪豬肉，以梅子醬油調味的蔬菜和鮮蝦白菜捲，征服了評審的嘴巴，奪得金牌便當頭銜。2014/03/31 12:46 -
【好吃一點訣】倒新鮮鴨血拌炒 黑麻香「血鴨」菜名驚人
今天的內行美食，要介紹的是湖南口味的家鄉菜餚，這道叫做血鴨的料理，是用當天現殺的鴨肉大鍋炒熟，之後還要放入湖南人最愛吃的辣椒，不過就怕台灣人口味不習慣，老闆娘把朝天椒改成了辣椒粉，最關鍵的動作就在於放入鴨血時，必須先關火，才能把新鮮鴨血倒入鴨肉拌炒，才能讓口感軟嫩不老，而另一道釀豆腐，也是來自大陸湖南永洲的老闆娘，最拿手的絕活，費工的地方，在於得一個個把油豆腐的豆腐挖空後，放入拌好的絞肉內餡，還要小火慢蒸蒸個半小時，才能上桌！2014/03/24 14:21 -
〈獨家〉枇杷蜜餞、菇蛋捲、筍蛋糕 大坑土產翻紅
台中大坑，因為九號步道吸引觀光客，帶來人潮，當地土產製成的商品，也因此翻紅，成為搶手貨，像是竹筍拌入沙拉之後，夾進蛋糕中成了竹筍鹹蛋糕，假日能賣五百盒，另外有業者，把香菇和麵粉攪在一起後，做成香菇蛋捲，一天賣出四百盒，而現在是枇杷季節，有農民將枇杷加糖和檸檬以及薑拌炒，熬煮枇杷蜜餞。2014/03/20 19:13 -
廚房只有鹽和糖 慢工秀「食的原味」，業者？
法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。2014/03/20 17:32 -
廚房只有鹽和糖 慢工秀「食的原味」
法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。2014/03/18 20:02 -
【好吃一點訣】 細尖蛋酥如桂花 拌炒魚翅Q脆絕配，業者？
一般魚翅料理都做成羹湯類較多，高雄一間川菜館利用鴨蛋刺的作法，將蛋酥透過濾網下鍋炸成細絲狀，剁碎後的碎末就像桂花花瓣，拌炒洋蔥竹筍絲和老母雞煨過的魚翅，再用蘿蔓葉包著吃，讓魚翅也能吃出原味的Q軟脆度，古老蛋酥結合創新，迸出新滋味。2014/03/11 16:37 -
【好吃一點訣】 細尖蛋酥如桂花 拌炒魚翅Q脆絕配
一般魚翅料理都做成羹湯類較多，高雄一間川菜館利用鴨蛋刺的作法，將蛋酥透過濾網下鍋炸成細絲狀，剁碎後的碎末就像桂花花瓣，拌炒洋蔥竹筍絲和老母雞煨過的魚翅，再用蘿蔓葉包著吃，讓魚翅也能吃出原味的Q軟脆度，古老蛋酥結合創新，迸出新滋味。2014/03/10 11:25 -
天然湯底「搞工」燉9小時 粉調5分鐘
麻辣鍋到底有多費功？全天然不加味精和化學添加物的湯底，首先得先用熱油小火翻炒花椒3小時，炒出花椒油，其它辣椒也要依序人工拌炒，最後搭配8種藥材，放進蔬菜高湯熬煮4到6小時，煮一鍋至少要花9小時，太費功熬煮的數量也無法多，通常店家賣完就沒有，而這樣子算下來一天也得準備4斤的辣椒、藥材，但化學粉末調配麻辣湯只要5分鐘，成本更差了4倍以上。2014/02/26 13:23 -
【好吃一點訣】蝦鬆換剁椒牛 川菜重口味搭生菜恰好
傳統湘菜蝦鬆，以新鮮蝦仁搭配芹菜等配料拌炒，再包上生菜一起吃，相當爽口，是不少老饕心目中的美味料理，有川菜師傅創意發想，把蝦鬆的蝦仁改成油花分布均勻的「翼板牛肉」，加入辣椒、酸豇豆等配菜，增加風味。並模仿生菜包蝦鬆的吃法，改用水份較多的羅蔓萵苣，平衡重口味的牛肉，吃起來不油膩，又保留川味的勁辣口感，變成創意料理。2014/02/19 10:22 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘，業者？
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/13 14:51 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/11 11:21 -
料理變零嘴！ 「薑母鴨肉乾」收汁搶市
年節送禮，常見的豬肉乾、牛肉乾，已經不夠看，有業者賣「鴨肉乾」，聽起來很有話題，把冬天大家常吃的薑母鴨不斷拌炒，花上70分鐘，才能做出四包鴨肉乾，因為太費工，每天限量1百包，年前趕訂單，從早做到晚，伴手禮攬客，拚台灣味，另外，日系商品，則是在包裝下功夫，禮盒還有新功用，靠趣味感，增加買氣。2014/01/26 19:03
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