【好吃一點訣】糖醋排骨用「冰梅醬」拌炒　更甘醇酸甜

一般的糖醋排骨都是用番茄醬下去拌炒，但眷村功夫菜，則是用冰梅醬；餐廳自己手作梅子醬，醃製一年以上，梅子最香、最甘醇，這時和炸好的排骨一起拌炒，不同於印象中的糖醋風味。

焦糖色的糖醋排骨，撒上炒香過的芝麻，一上桌，小姐們不顧形象，嘴巴塞得鼓鼓的，一口接一口。

顧客：「外皮很酥脆，很有嚼勁，外面那個酸酸甜甜的，第一次吃，不會很油膩，很酥脆，然後它的香氣，吃完吃後還包含在嘴裡。」

酸甜滋味，不同於印象中的糖醋排骨，這道眷村菜有下功夫，排骨高溫回鍋炸到金黃，接著秘密武器就要登場，手作冰梅醬，不只用梅子汁，還有去籽切塊的梅子，和炸好的排骨一起下鍋，均勻拌炒到每塊排骨上頭，都附著冰梅醬，完成了。

餐廳主廚：「這個的話，是我們自己醃的，這個醃製梅子的過程要一年，比較偏甜，也比較順口。」

捨棄一般糖醋排骨用番茄醬的做法，主廚秘訣，靠冰梅醬，讓糖醋排骨酸中帶天然甘甜味，裹著梅汁的排骨、配著小塊梅子入口，改良新吃法，也養出不少死忠老主顧。