拌炒 結果共140筆

TVBS【過年私房菜】今天要為您介紹的是，又麻又辣的四川年菜料理，一名來台灣十幾年的四川姑娘，獨創四川口味的德國豬腳，把炸過的豬腳跟四川特產二荊條辣椒一起拌炒，辣的豬腳，口感讓台灣人覺得很特別。

市面賣的臭豆腐，大多以油炸、清蒸為主，但現在還有一種新吃法，就是用炒的！雲林一家餐廳業者，從大陸學到浸泡臭豆腐方法，切塊拌炒，有麻辣、蔥爆和紅燒等9種口味，香中帶臭、臭中帶香的特殊味道，讓愛吃臭豆腐的人，又多了一項新選擇。

你有吃過加了花枝拌炒的蔥油餅嗎？在高雄，就有業者發揮創意，拿印尼深海花枝來做蔥油餅，川燙冰鎮過的花枝，Q又彈牙，搭配爆炒的蔥，十分特別，加上餅皮用6種麵粉調配，外酥內軟、不油膩，一推出就受到青睞，平均一天就賣出250個。

市面上XO醬種類很多，但現在還多了一種，用「蝦猴」做成的XO醬！彰化鹿港業者，把新鮮有蛋的母蝦猴，去頭去尾後，只取中間段，再加入櫻花蝦、蝦仁，拌炒10個小時，變成蝦猴XO醬，用來拌麵、拌飯，多了一種香味，而且不用剝殼，老人、小孩吃，都很方便。

台中出現創意料理，用超低溫液態氮拌炒鮮奶油，鮮奶油拌炒飛灑，油滴瞬間急凍成小圓珠，就像小小米花，相當特別，最特別的是客人吃進嘴裡，一張口就吐出白煙，小朋友有得吃有得玩，都說自己像噴火龍。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

農委會最新統計發現，台灣人愈來愈愛吃肉，還有過量的趨勢。台中榮總營養師設計一份養生年菜，以藥膳食材為主，蔬菜經過汆燙再下鍋拌炒，每一道卡路里不超過100大卡，而且價格便宜，一盤年菜平均花不到50元。

草莓園群聚的苗栗大湖，正要收成，每到這個時候，張玉麗就一則以喜、一則以憂。草莓園主張玉麗：「不接近的話，當然它也沒有靠近馬路，旁邊污染會比較少。」 張玉麗自豪她家的草莓，種在大湖山上，因為草莓性喜低溫，適合在海拔較高的地理環境生長，不需要農藥，就能自然栽培；不過，也因為這片得天獨厚的山區草莓園，讓張玉麗很傷腦筋。 張玉麗：「因為我們這裡離台三線有點遠，再上來的話，那遊客看不到我們的草莓園，那我們要銷售出去，讓遊客知道我們這裡有草莓園可以採收的話，當然就會比較困難一點。」 這幾年，張玉麗一邊收成草莓、一邊想即使種出天然無毒的草莓，但客人不上山，草莓再好也賣不出去，她得為她從小生長的草莓園，做些改變，改變的契機，或許就是一頓能號召遊客的草莓大餐。 不過張玉麗有點擔心自己的廚藝不夠專精，請了料理經驗20年的廚師李俊生來幫忙，兩人一起討論，要以西式的草莓大餐作為賣點，只是一開始，就遇上了難題。 張玉麗：「一直想把草苺去，譬如說搗爛啦，或是怎樣去醃漬它，其實這樣子做出來的感覺，都不是很好，或是去做拌炒的一個動作，但是這樣子出來的草莓的味道，有一點那個臭酸的味道，然後非常的覺得不行。」 沒想到酸酸甜甜的草莓直接下鍋，不但失去原本艷紅的色澤，入了菜，更難以入口，特別是這道張玉麗當作主打的草莓德國豬腳，勢必得放棄，把草莓和豬腳一起烤的構想。張玉麗：「我就想說，如果說，單純的就把豬腳用去蒸烤的方式出來，我就是調醬，就用切片沾醬就好了。」

致命的虎頭蜂也可以變成桌上佳餚！在嘉義，就有廚師把原住民的私房菜「虎頭蜂蛹」加以改良，加上麻油、蛋黃拌炒，由於標榜蛋白質豐富，蜂蛹外酥內軟，果真吸引不少老饕上門。

歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」

秋天到了，許多民眾開始吃燉補補身！在高雄就有業者把在地的鱷魚肉，結合泰式料理手法，不用辛香料拌炒，而是用砂鍋燉煮的方式料理鱷魚肉，一推出就大受民眾歡迎。

秋天到了，許多民眾開始吃燉補補身！在高雄就有業者把在地的鱷魚肉，結合泰式料理手法，不用辛香料拌炒，而是用砂鍋燉煮的方式料理鱷魚肉，一推出就大受民眾歡迎。

民眾逛夜市，大多都會看到糖炒栗子，這種拌炒滾筒機器，發明人叫陳榮光，但是他發現市面上有許多仿冒品，陳先生一狀告上法院，地院判他勝訴，但到高院卻判他敗訴，現在變成仿冒者還要向他求償，陳先生大嘆壞人當道，沒有天理。

你一定吃過油條，但是你知道嗎，油條也可以有不同的吃法，有家業者把剁碎的蝦泥包在油條裡面，再用咖哩拌炒，最後再包上生菜食用，客人們的反應可是相當不錯。