歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」
湯汁收到幾乎全乾，讓食物入味，也套用在麵疙瘩上，尤其麵疙瘩更厚實要入味得煮更久，但老闆還是有辦法，讓麵疙瘩彈牙，客人說這麵疙瘩特別的Q，它秘訣在哪？
徐茂鑫：「第一個是麵粉的打法，那另外一個，很特別的方法就是說，因為通常一般義大利的那個麵疙瘩，它裡面都有加那個麵粉跟馬鈴薯，那因為加了馬鈴薯之後，我覺得我們台灣客人的口感，會覺得它太綿了，所以我完全不放馬鈴薯。」
主播張孋嬅：「老闆我發覺好有趣哦，他怎麼用這個叉子，在做這個麵疙瘩？」
徐茂鑫：「好，我們用叉子這樣做喔，第一個就是它雖然是比較費工，但是它的造型出來之後，很漂亮，它會有一個螺旋的紋出來，那這樣子，客人在用餐的時候，會一個特殊的美感出來，老闆學美術設計，不管是食物配色或是餐廳佈置，用色都很大膽繽紛，帶給顧客另一種視覺滿足。」
來到這裡很多人，都一定會點這道人氣最旺「天婦羅」，看到它的份量非常的多，而且金黃色的好討喜哦，不過，一般天婦羅都是用魚漿做的，那素食的天婦羅，到底該怎麼做呢？」
徐茂鑫：「事實上我們做的東西，原料都很單純，那譬如說，高麗菜啦、紅蘿蔔啦、巴西利啦，那個九層塔啦，這些東西做一個基礎，那調一調就可以去炸了，把蔬菜切絲再去沾麵糊，讓蔬菜完全入味，麵糊又不會太厚，而為了讓它的金黃色更漂亮，麵糊裡加了一種特殊香料鬱金香粉，通常這也叫做黃薑粉，那我們加黃薑粉的主要用意就是說，將來炸出來的東西，的顏色會特別的漂亮，有的人以前都是做什麼放卡士達粉，那些我覺得有色素的東西，感覺起來不是那麼那麼好，那像我們這就是很原味的食材，那另外它本身有一個特殊的香味，非常的棒。」
主播張孋嬅：「一般天婦羅呢，我們加的都是醬油，或者是甜辣醬，不過這裡的沾醬很不一樣，有水果的口味，我們請老闆來告訴我們？」業者：「我們的天婦羅的沾醬哦，是用比較特別一點，它是用青醬，然後再加上那個水果的醬汁，就是百香果，加新鮮的柳澄汁，這樣搭配出來的 ，天婦羅油炸的會比較油膩，所以這剛好可以做一個搭配可以解膩。」
老闆喜歡調配各種醬汁，讓食物風味有多種變化，像這道素田螺，蘑菇爆香後再加入義大利陳年醋，增加香氣，進烤箱前再加上獨家配方。」
徐茂鑫：「就是加點美乃滋啦，美乃滋之後，再加我們特製的這個田螺醬，它也是用青醬，跟奶油下去打的一個醬，那這個醬烤起來，會非常非常的香，你覺得說特別的香。」
主播張孋嬅：「是什麼的東西，讓它特別的香？」業者：「特別香是層次，譬如說我講說，可能沒有人想過裡面放美乃滋，那因為我覺得很油，像譬如說奶油跟青醬，下去烤了之後，非常的香，可是呢，它會膩，所以我加一點美乃滋，又有一點酸，所以你吃起來的，它的口感層次會，你先吃到蘑菇，蘑菇本來是醋的酸味，可是你吃到美乃滋是又甜又酸的味道，那你吃到最後的青醬是香味，再加上起司，所以他的我覺得他的層次變化，是很複雜的。」
今天帶您品嚐了素田螺、麵疙瘩、義大利麵、天婦羅，這些看似平凡的食物，在老闆用心的研究下，有了不同的滋味，也變的不平凡了，像是這道焗烤飯，飯加了鳳梨去炒，吃起來有淡淡的水果香味，而且他的起司非常的濃郁，是客人必點的一道，希望您的人生也像這一道道的料理一樣，充滿驚奇又豐富。
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