草莓園群聚的苗栗大湖，正要收成，每到這個時候，張玉麗就一則以喜、一則以憂。草莓園主張玉麗：「不接近的話，當然它也沒有靠近馬路，旁邊污染會比較少。」 張玉麗自豪她家的草莓，種在大湖山上，因為草莓性喜低溫，適合在海拔較高的地理環境生長，不需要農藥，就能自然栽培；不過，也因為這片得天獨厚的山區草莓園，讓張玉麗很傷腦筋。 張玉麗：「因為我們這裡離台三線有點遠，再上來的話，那遊客看不到我們的草莓園，那我們要銷售出去，讓遊客知道我們這裡有草莓園可以採收的話，當然就會比較困難一點。」 這幾年，張玉麗一邊收成草莓、一邊想即使種出天然無毒的草莓，但客人不上山，草莓再好也賣不出去，她得為她從小生長的草莓園，做些改變，改變的契機，或許就是一頓能號召遊客的草莓大餐。 不過張玉麗有點擔心自己的廚藝不夠專精，請了料理經驗20年的廚師李俊生來幫忙，兩人一起討論，要以西式的草莓大餐作為賣點，只是一開始，就遇上了難題。 張玉麗：「一直想把草苺去，譬如說搗爛啦，或是怎樣去醃漬它，其實這樣子做出來的感覺，都不是很好，或是去做拌炒的一個動作，但是這樣子出來的草莓的味道，有一點那個臭酸的味道，然後非常的覺得不行。」 沒想到酸酸甜甜的草莓直接下鍋，不但失去原本艷紅的色澤，入了菜，更難以入口，特別是這道張玉麗當作主打的草莓德國豬腳，勢必得放棄，把草莓和豬腳一起烤的構想。張玉麗：「我就想說，如果說，單純的就把豬腳用去蒸烤的方式出來，我就是調醬，就用切片沾醬就好了。」
張玉麗想到的替代方案是，豬腳出爐，再佐以草莓醬汁，這樣就沒有草莓不耐高溫烹調，會變酸的麻煩，一切變簡單多了；不過她請來的主廚李俊生，可就不同意了。
草莓料理主廚李俊生：「我想要做到草莓入菜，然後去把它克服草莓的果酸味。」張玉麗：「我一直跟他講，那個會酸。」李俊生：「後來，我們已經試吃了，大概有幾十隻的豬腳了。」
對李俊生來說，這事關到一位廚師對草莓料理的「誠信問題」，那段時間2人的主僕關係，一度緊張升溫，李俊生在廚房裡專注他的堅持，悶頭研發如何去除草莓酸味，張玉麗在廚房外看，就等著她花錢請回來的廚師，遲早會屈服在現實和理想間的差距。
不過，就在2人意見分歧的不久之後，張玉麗終於從客人的反應，了解到李俊生的堅持。張玉麗：「那我們認為說，草莓入菜實在是不好，那我們就想當盤飾用，客人就跟我們講，你這樣好像有一點『裝孝為』，他覺得好像沒有真正吃到草莓去入菜，所以我們才絞盡腦汁，一定要把草苺入菜。」
勞資雙方好不容易對草莓入菜，就是真真實實把草莓融入主菜裡，達成共識，研發工作重回原點。張玉麗：「因為一直就朝重口味，一直沒有辦法把草莓入菜，當初我們也做了又做，後來，一直沒有辦法把這隻，這個研發的口味做出來，後來我們也是一直做，很累，然後我說我們乾脆就不要做了，停下來好了，我們出去外面走一走，然後去吃吃東西好了，肚子餓了。」
這次李俊生多了張玉麗的腦力激盪，2人對草莓德國豬腳有了不一樣的想法。張玉麗：「然後結果我們去到餐廳，他們有豬腳耶，我們來吃看看，結果我們還是又點了豬腳來吃，結果發現這種原來的那種客家的口味，覺得也OK耶，後來我就想，以前我婆婆的時代，她會去用豆腐乳做很多東西，我們要不要用豆腐。」
張玉麗想起，大湖也有草莓豆腐乳這樣的食材，用它入菜，應該就可以化解草莓遇熱的酸味；豬腳在鍋中滷製，除了醬油，過程中另外加入的豆腐乳，熬煮8小時，滷到入味、熟爛，起鍋後，還要淋上大湖釀造草莓酒香烤。
張玉麗：「很多人在醃漬肉類，都會用一些米酒啊什麼的，對，但我們認為，啤酒好像不適合，對，那米酒的味道，如果醃進去，那就失去了草莓的意義了。」
用草莓酒入味，過程也不能馬虎，還得和豆腐乳搭配完美比例，本來我們不是用豆腐乳，我們是直接只有醃草莓酒，那只有醃草莓酒的時候，它去整個烤出來的味道，是不夠的，因為你知道那個酒會蒸發，蒸發後就沒有味道了，它沒有味道的時候，那到客人面前的時候，其實他根本覺得，你這道跟草苺好像沒什麼關係。」
為了解決豬腳肉質較厚，難以入味的問題，李俊生一開始對豬腳的味道，都是設定在重口味。李俊生：「我們參考過很多地方的豬腳的口味，你像那種五香的滷豬腳，然後有一些偏辣，偏重什麼的口味，我們都試過，最後我們還是選擇這種，比較符合現在養生的觀念。」
這道結合地方特色客家豆腐乳，和德國豬腳的跨界料理，雖然創新，不過走養生路線的口味，就是客人又有意見。
張玉麗：「我們是覺得，我們應該朝比較養生，比較輕食的方向走，但是開始出菜的時候，發現有些客人還是喜歡偏重口味，那在這樣子的一個情形之下，我們就變成要抓一個平衡的，一個平衡感，所以我們就會把口味再做綜合，這樣子的話，我們之間的一個調味料，就要重新再配過。」
李俊生想到用洋蔥、大蒜、培根切丁，再加上草莓粒，4種食材下鍋爆香，不失草莓味，又有其他食材提味，醬汁淋上草莓豆腐乳德國豬腳，草莓味終於從裡到外都有了，張玉麗和李俊生也才有信心，再研發新菜。
去骨土雞腿先用香草調味、按摩，烤後再刷上草莓顆粒和起司。張玉麗：「其實之前，我們是直接就把草苺搗爛，然後就去醃漬我們的雞腿，然後就直接拿去冰，想說這樣泡著，它應該就會有味道，可是發現不行，你草莓一搗爛，一下去的時候，它是爛爛的，那那個整個草莓感覺的拿起來，雞腿聞起來的味道好怪，然後再去做蒸烤的動作，出來的時候，那個味道也很怪。」
還好張玉麗有一位很堅持、一定要草莓入菜的主廚李俊生，才能在反覆試驗的過程中，以香草結合草莓，成功做出草莓烤雞腿；而讓張玉麗最得意的，莫過於她研發的飯後甜點，可不是草莓果醬或是草莓蛋糕。
張玉麗：「當初我就一直在想這個，我先想到了踏雪尋梅，那我想要做一套踏雪尋梅的菜，但是我一直想，後來想如果我把草苺拿去炸，然後上面裹了一層糖粉，跟踏雪尋梅不是很像了嗎？」
草莓產在冬天，張玉麗覺得，總該有些草莓與雪的浪漫情懷，雞蛋、麵粉調勻，但不能濃稠到把草莓完全包裹，而看不見草莓，就會像一層覆蓋著白雪的草莓，只是到了油鍋，張玉麗又會面臨草莓不耐高溫的問題。
張玉麗：「後來我想說，如果它油溫高一點呢，然後，我外面調的那個粉，很快的就酥了，我趕快撈起來，結果發現這樣就成功了。」
草莓起鍋，灑上糖霜，淋上煉乳、巧克力，還有彩色糖果點綴。張玉麗：「除了採草莓以外，他可能會覺得還不太滿足，那如果他能吃到一桌，或是一些草莓的料理，像我們去研發一些草莓的料理，因為他來到這裡，他不只找到新鮮的草莓，他還吃到當地的草莓一個料理的話，那客人留住的時間會更長，也會更久，而且對這裡印象會加深。」
一桌草莓料理，因為堅持草莓入菜，讓草莓更色香味俱全，吸引遊客，張玉麗也終於不用擔心，客人嫌遠，不願光顧她家的草莓園。
