【好吃一點訣】鮮果味！　魚排噴灑「開胃」覆盆子果汁

法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。

去骨的鱸魚排，放在鐵板上煎，火侯不能太大，等到魚皮焦焦的時候，才能翻面，魚肉只能煎半熟放在一旁，因為還得和醬汁一起煨煮。

洋蔥、橄欖、新鮮蛤蜊，按照順序放入平底鍋，加入鮮奶油和海鮮高湯拌炒，醬汁濃濃稠稠，再把魚排擺在裡頭煨煮，擺盤放點鮭魚卵，豐富口感層次，最重要的是，上桌前，還得噴點果汁。

學習西餐10多年的阿忠師傅，噴灑的是來義大利進口的覆盆子果汁，濃度百分百，原來用意是讓餐點放到客人面前，聞到果香，就開胃。義式料理廚師林致忠：「主要是要讓客人在菜上桌的時候，先聞到香氣，香氣完客人享用的時候，才會慢慢發覺到裡面味道有不同層次。」

美味的法式魚排，讓人一口接一口，而這道青醬海鮮燉飯，口碑也不錯，綠的發亮的青醬，加進鍋裡，和白飯以及份量十足的海鮮熬煮，阿忠說，青醬要好看，訣竅就是九層塔，先汆燙再冰鎮，這樣用果汁機打，醬汁不會越打越黑，兩道料理好吃秘訣，藏在細節裡。