小籠包 結果共465筆

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

中秋節快到了！不少業者為了搶攻月餅市場，紛紛絞盡腦汁，像是老牌小籠包業者，推出五種口味酥餅，有甜有鹹，最特別的就是得先蒸熱烤熟才能吃，儘管已經行之有年，每回推出訂單還是一堆。今年還有首度加入戰場的老牌香腸肉品名店，為了搶攻月餅市場一席之地，發揮創意，推出把香腸包進月餅裡。

昨晚聽奧閉幕，席開350桌，招待各國選手品嘗道地台灣小吃，小籠包、牛肉麵、蚵仔麵線都很受歡迎，當然珍珠奶茶更是讓外國選手讚不絕口。有的選手從來沒看過，更別說喝過這個台灣特有的飲料，服務生擺上桌時，還愣了一下，不知從何下手，在場忙進忙出的工作人員自拍影片，把台灣美食跟聽奧選手的第一次接觸紀錄下來，為台灣小吃揚名國際，感到驕傲。

聽奧閉幕，主辦單位決定辦流水席，讓選手品嘗台灣小吃，不但把開幕表演的小籠包等五道菜色，全部都變成餐桌美味，還要在半小時內完成辦桌任務，580名學生，只有8分鐘時間，得完成餐桌擺設，大家練習忙翻天。

到台灣旅遊的觀光客一定要吃的知名小籠包，被外國人踢爆菜英文，有外國媳婦綜藝節目爆料，小籠包的小吃須知上面，提醒大家小籠包很燙的英文，竟然寫成「小籠包很性感」！有這麼誇張嗎？小籠包業者今天拿出字卡，說可能是對方聽錯了，不過還是尊重顧客意見。

台中市有一位中醫師，非常懷念小時候祖父做的上海生煎包味道，於是花了3年時間研究，重現記憶中的爆漿的生煎包，開店之後，現在他白天在店裡煎包子、包小籠包，下午和晚上就回到診所看診，3個月的體驗，他說還是當醫生比較輕鬆好賺。

草蜢三人組來台，除了參加金曲盛會，另一個重大任務竟然是要重溫台灣美食的舊夢，對美食瞭若指掌的他們，連小籠包有少都知道，還趕在小籠包店剛開門，迫不及待上門，結果店員都是粉絲，當場開起簽名會。

來台灣的觀光客，「小籠包」似乎已經成了一定要品嘗的美味小吃，搶奪這塊市場大餅，老字號招牌商家紛紛各出奇招，有的大打價格戰，趁著假日推出買一送一的水煎包優惠攬客，對手則推出周邊商品，把小籠包、湯包印上計算機、原子筆，希望在排隊時，也能從遊客荷包撈錢。

根據觀光局統計，今年1到4月，日本遊客來台觀光人數35萬人，比去年同期下降了6%，爲了搶攻日客荷包，成立35年的一家知名點心老店，另闢商機，推出小籠包和蒸籠的Q版公仔造型商品，包括原子筆、手機吊飾，紀念品專賣店今天開幕，馬上就吸引觀光客上門。

日劇「篤姬」藝人宮崎葵炫風來台，粉絲裡頭卻出現重量級人物，原來包括台新金吳東亮夫妻和媽媽吳桂蘭，都是她的影迷，記者會後，新光吳家還特別作東，包下知名的小籠包店3樓請偶像吃飯，席間吳媽媽的日文，讓宮崎葵備感親切。

上個月TVBS獨家拍攝到總統女兒馬唯中，與美國同學聚餐，其中外傳是馬唯中結婚對象-東鹼二公子趙欣榮，和本尊女友都出席，讓馬唯中返台結婚的傳聞不攻而破；而店家也透露，當天馬唯中最愛吃的就是小籠包跟絲瓜小包，離開餐廳之前還特別再追加一籠品嘗呢。

大陸海協會長陳雲林台灣行，第一餐吃的是什麼呢？不是大魚大肉，圓山飯店為陳雲林夫婦準備的，是清燉半筋半肉的牛肉麵、清炒豆苗以及手工小籠湯包，看似簡單的主食，都是飯店大廚的精心料理，而且算一算，兩人吃下來只花880元。

貢丸湯是相當受歡迎的小吃，平常一碗15元算是很便宜的，不過彰化有位中校退伍的小吃店老闆為了回饋鄉親，也讓生意更好一點，推出一碗只要5元的貢丸湯，湯裡頭有5顆小貢丸還有甜玉米，一家5個人來這裡吃鍋貼、小籠包跟餡餅，每個人再喝一碗貢丸湯，100元還有找。

不景氣，民眾吃飯減少上館子，台中市一家上海菜餐廳，為了讓老顧客回流，也開發新客源，原本小籠湯包一籠是150元，這個月只要4元就吃得到。小籠包價格打折，但內容不打折，夾起來外皮軟嫩油亮，咬下去湯汁多又鮮，內餡也不馬虎。

一碗貢丸湯放2顆貢丸加幾片白蘿蔔，要多少錢才算合理？桃園機場二航廈一碗賣100元，小籠包5顆賣150元，雖然機場的消費本來就比市區貴一點，但對照其他連鎖商店定價比照市區，有網友就批評，機場擺明放任攤商把民眾當肥羊宰。

台北市忠孝東路鬧區上月發生女子夜歸慘遭性侵，惡狼原來是知名小籠包店的的服務生！嫌犯在得逞後搭乘計程車離開，不過由於曾經掉了鞋子在現場，所以嫌犯打赤腳讓計程車駕駛印象深刻，而警方在透過警廣後，果真找到計程車司機，由於當時嫌犯還下車領錢，被而被鎖定落網。

一場小籠包大戰，在台北市東區激烈開打，短短500公尺，3家名店各出奇招搶客，先是在小籠包折數上大做文章，有業者直接跟準總統扯上關係，摺出19摺小籠包花，取「九」的諧音，董事長說是吉祥數字，就希望拼出好業績。

台灣觀光，意外登上美國媒體版面美國紐約時報，日前就在網站頭版推薦台北36小時旅行，不但極力誇讚台北的文化遺產豐富，還幫忙列出了必去景點行程像是著名的小籠包冰店，還有101和故宮，全都在旅遊名單之列。

李明博正式走馬上任，他就職後馬上要啟動的一個重大施政，就是要提升南韓人的外語能力，李明博把這個施政當作他的「第二個清溪川事業」；事實上除了學英語，南韓正視到大陸經濟崛起，也一窩蜂開始中文，中文教師相當搶手，月薪高達12萬台幣，間接受惠的，還包括台灣人在首爾開的鼎泰豐小籠包店；記者吳宗達和蕭應強在南韓的報導。

在一個冷清，人氣不那麼旺的地方，這麼一家店人聲鼎沸，會不會覺得蠻好奇的呢？今天發現台灣味，就為大家發掘到一家不比名店差，可是很平價的小籠包店。

大陸的平民小吃「南翔小籠包」，因為名氣響亮，不僅在上海的總店高朋滿座，現在甚至還有國際頂級酒店，邀請南翔小籠進駐；這就是澳門最有人氣的「威尼斯人酒店」，特地邀請南翔小籠包，在酒店內設分店，果然生意好的不得了，每天都是大排長龍。

民進黨政府上台以來，力行去中國化，到了選舉更是標榜本土不遺餘力；但有趣的是，今天外交部就邀請，以小籠包聞名世界的鼎泰豐餐廳，組成美食廚藝團出訪歐洲，幫台灣拼外交；而這個小龍包的起源，不用說，當然是來自對岸。

著名的好萊塢壞女孩芭莉絲希爾頓，現在正在享受她的，第一次上海之旅！雖然行程才短短3天，不過她所到之處，都引起很大的騷動，先是帶著大批保鏢逛豫園、買旗袍，又坐在知名小籠包店的大廳裡吃包子；而當她穿上新買的旗袍出席媒體見面會時，卻被媒體批評身材太差，真不應該穿旗袍。

好萊塢有名的「壞女孩」芭莉絲希爾頓，20日晚上抵達上海，展開她的第一次大陸之旅；平常就習慣大排場的希爾頓，帶著大批保鏢逛上海城隍廟、吃小籠包，所到之處都引起人群圍觀，她還巧遇來自美國的粉絲，展現明星的熱情。

去年拿下金鐘影帝的資深藝人李天柱，演戲30年，舞台上大大小小的角色他都嘗試過，不過，就在他拿下金鐘獎的前幾年，台語連續劇盛行，不會說台語的他，因為覺得自己說的台語不夠好會影響演出，好幾年下來幾乎無戲可演，改行從商卻也不順遂；今年，他逐漸復出演藝工作，最新的演出是在舞台上飾演小籠包師傅，對演出非常堅持，演什麼像什麼的李天柱，上台前開始苦練揉麵。