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【好吃一點訣】 風味麵線！加油條提味 中藥滷大腸
有豆漿加油條，那您有吃過大腸麵線加油條嗎？在桃園就有一間古早味紅線線，老闆為了讓顧客吃到兩種口感，於是就在麵線裡放上油條，特別的還不只這樣，大腸頭也是老闆的活招牌，使用中藥材滷汁，讓滷大腸吃起來，鹹香入味，吃過的顧客都說讚。2014/03/21 10:20 -
【好吃一點訣】「費工」滷味！雞爪熬1小時 雞翅先滷再泡
滷味要好吃，不只滷汁很重要，食材掌握也是重點，今天的好吃一點訣帶大家來看現滷滷味，超過30年的老滷汁，裡頭有30多種的中藥材，包括八角、花椒、茴香等，老闆堅持不用冷凍的食材，新鮮的鴨翅、雞翅、雞爪、德國香腸等依據食材特性，掌握火候，還會加入米酒提味，滷味吃起來入味又Q彈。2014/03/19 11:36 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘，業者？
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/13 14:51 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/11 11:21 -
【好吃一點訣】厚工美容圓蹄 先滷再窯燒去油膩，業者？
過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。2014/01/28 14:53 -
【好吃一點訣】厚工美容圓蹄 先滷再窯燒去油膩
過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。2014/01/27 10:13 -
【好吃一點訣】德料理漸夯！烤脆皮豬醃3天 再二段烘烤，業者？
歐式料理中最常見的是義式和法國菜，有業者看準德國料理稀少性，標榜道地手工的德國料理，今天的內行美食就帶您來看這道「德國脆皮豬」，作法相當繁複，因為光是豬的五花肉就得醃製3天入味，再送進烤箱烤熟，第二階段還要送進摩天輪式的烤爐，把豬皮烤得酥脆，讓外國客人品嘗後，稱讚超有家鄉味；另外，還有道德國鬆餅，業者特地請工廠開模製作圓形鐵鑄鍋來烘烤，烤出來醜醜的膨膨的，口感相當綿密。2014/01/16 16:38 -
冰糖醬鴨好滋味 年節訂單多10倍
月底就要過新年，各式各樣年節禮品或美味菜餚，需求量隨之大增，在台灣南端，知名的冰糖醬鴨訂單也比平日增加10倍左右，直擊廚房內部，婆婆媽媽們又翻又轉，還要不停淋醬汁入味，廚房爐火幾乎沒停過，因為光是一隻鴨從清洗到完成，純手工得耗時3個鐘頭以上。2014/01/13 16:20 -
【好吃一點訣】帶籽炸苦瓜湯！湯頭去苦澀 瓜籽回甘，業者？
台中一間60年的爌肉飯業者，苦瓜湯的做法不是直接燉煮，而是先下油鍋炸，苦瓜經過油炸，去除苦澀味，水份也比較少，跟高湯一起燉煮，更容易入味，而且師傅刻意留下苦瓜籽，湯頭鮮甜，客人一喝就成老主顧。2014/01/13 14:34 -
【好吃一點訣】德料理漸夯！烤脆皮豬醃3天 再二段烘烤
歐式料理中最常見的是義式和法國菜，有業者看準德國料理稀少性，標榜道地手工的德國料理，今天的內行美食就帶您來看這道「德國脆皮豬」，作法相當繁複，因為光是豬的五花肉就得醃製3天入味，再送進烤箱烤熟，第二階段還要送進摩天輪式的烤爐，把豬皮烤得酥脆，讓外國客人品嘗後，稱讚超有家鄉味；另外，還有道德國鬆餅，業者特地請工廠開模製作圓形鐵鑄鍋來烘烤，烤出來醜醜的膨膨的，口感相當綿密。2014/01/13 10:12 -
【好吃一點訣】帶籽炸苦瓜湯！湯頭去苦澀 瓜籽回甘
台中一間60年的爌肉飯業者，苦瓜湯的做法不是直接燉煮，而是先下油鍋炸，苦瓜經過油炸，去除苦澀味，水份也比較少，跟高湯一起燉煮，更容易入味，而且師傅刻意留下苦瓜籽，湯頭鮮甜，客人一喝就成老主顧。2014/01/09 10:18 -
更入味！ 炭燒煮火鍋效果等同「小火慢燉」
市面上愈來愈多美食，都開始標榜炭火風味，像是烤披薩、烤麵包，在磚窯裡炭火燒烤，不但能烤到外皮酥脆，還能讓餅食有天然的木炭焦香；另外就連薑母鴨、火鍋店，也使用傳統銅鍋加木炭來煮，業者說，銅鍋導熱均勻，食材在火鍋裡，就像是小火慢燉，不但更入味，也不怕煮爛，這是瓦斯爐無法取代的特點。2014/01/08 19:46 -
冷凍年菜怎上桌？ 「層層」復熱有撇步
除夕年夜飯，越來越多民眾直接買冷凍年菜加熱就可以上桌，不過你知道嗎，冷凍年菜加熱也是有撇步，才能真正吃到年菜的美味，主廚傳授秘訣，尤其是過年必吃的佛跳牆，排骨、芋頭等越煮越入味的食材要放在最底部，第2層還是鮑魚、干貝和烏參等高貴食材，最後再加入湯包，而且湯頭一定要淹過所有食材，這佛跳牆蒸出來後，餡料才不會吃起來乾乾的，影響口感。2014/01/05 19:21 -
小顆沒人採！鹹酥雞攤炸草莓 酥脆酸甜
苗栗大湖草莓季到了，以豐香、香水兩品種為主，第一期草莓果實碩大，入園採果價每斤350元，比去年300元貴了2成，不少民眾搶在第一時間，利用週末假日，全家大小採草莓，大家都挑最大顆的，至於小顆的怎麼處理，附近鹹酥雞攤，裹粉炸草莓，還有香腸也加草莓入味。2013/12/15 11:07 -
【好吃一點訣】無火也能炊！石板火鍋 拌炒醬料入味，業者？
好吃一點訣，要帶大家去吃石板烤火鍋，一般火鍋，用爐火加熱湯汁，溫度高，吃起來渾身汗流浹背，新北市一間餐廳，賣的是義式海鮮鍋，特別的是，冷的鍋物端上桌，會有桌邊秀，隨餐送上專用烤箱加熱過的花崗石板，高溫400度，沒有火苗，卻能讓濃濃的海鮮鍋沸騰，台灣人創意料理，有個響亮名號「岩板鍋」。2013/12/11 15:20 -
【好吃一點訣】無火也能炊！石板火鍋 拌炒醬料入味
今天的好吃一點訣，要帶大家去吃石板烤火鍋，一般火鍋，用爐火加熱湯汁，溫度高，吃起來渾身汗流浹背，新北市一間餐廳，賣的是義式海鮮鍋，特別的是，冷的鍋物端上桌，會有桌邊秀，隨餐送上專用烤箱加熱過的花崗石板，高溫400度，沒有火苗，卻能讓濃濃的海鮮鍋沸騰，台灣人創意料理，有個響亮名號「岩板鍋」。2013/12/10 11:11 -
【好吃一點訣】果香入味！柳丁滷東坡肉 清爽去油膩
好吃一點訣帶您來看，平時餐廳常吃得到的料理東坡肉，在苗栗有業者，製作過程除了把三層肉先用油炸過，去除油脂，另外在滷汁裡加入柳丁一起熬煮，用水果入味的東坡肉，不但增加了水果風味，加上裡頭的水果酵素，能去油解膩，讓東坡肉吃起來，不再是肥滋滋，反而多了幾分清爽的感覺。2013/12/05 14:12 -
【好吃一點訣】荔枝入味牛肉麵湯底 湯頭香甜清爽
夏天的水果荔枝加到牛肉麵的湯底裡會是什麼滋味呢？彰化有一間牛肉麵店，湯底竟然加入荔枝熬煮，聽起來很突兀，但生意很不錯，老闆娘說，秘訣就是和荔枝殼一起熬煮，湯頭會變得清爽鮮甜，她希望荔枝牛肉麵的滋味能讓更多人都吃到。2013/11/28 14:59 -
紅糟肉增「色」鮮豔省時 成本差4倍
清粥小菜店或是便當店都吃得到的紅糟肉，傳統做法是用紅糟加上醃料，醃製半天入味，再下鍋油炸，看起來是淡淡的粉色，但坊間有業者為了讓紅糟肉色澤比較漂亮，靠食用色素取代紅糟，實際請達人解密，加上色素後，不到5分鐘，豬肉就染色，不只省時，成本也差了4倍。2013/11/22 18:03 -
怕酒駕！薑母鴨銷量少 烤鴨更熱門
冬天漸漸來了，可是吃薑母鴨的人沒有那麼多，原來是因為怕酒駕，大家擔心吃完後被酒測臨檢到，和去年相比少了3成，但是今年烤鴨的銷售量卻比薑母鴨多了15倍，中華養鴨協會今天舉辦了烤鴨王比賽，有師傅把甘蔗和鴨子一起烤，蔗香入味，用聞的都香甜。2013/11/16 19:01 -
查黑心油 檢調約談味全董座魏應充
屏東地檢署兵分多路，同時搜索頂新集團中南部廠區，還進入味全台北總公司搜出帳冊進出貨單等證物，晚間味全董事長魏應充跟總經理張教華也抵達台北市調處，到案說明。2013/11/06 18:58 -
查分裝「大統油」 檢調夜搜味全總公司
屏東地檢署兵分多路，同時搜索頂新集團中南部廠區，還進入味全台北總公司搜出帳冊進出貨單等證物，由於屏東衛生局已經證實，月初下架的21項產品，其中一款「健康廚房橄欖油」是大桶的黑心油分裝販售，目前只能確定產品都沒有棉酚等有害物質，先依標示不實對業者開罰20萬元，根據了解，為了進一步了解味全分裝「大統油」的細節，檢調不排除要約談味全董事長魏應充跟總經理張教華。2013/11/06 14:18 -
【好吃一點訣】羊腿有甜味！ 泡花椒水、孜然、洋蔥淹漬
吃羊肉不怕有羊騷味，今天的好吃一點訣介紹的是東北口味的烤羊腿，業者先將羊腿泡在花椒水裡3個小時，再用孜然、洋蔥等調製而成的獨門醬料醃漬入味，冷藏12小時後放上烤爐，吃起來不但沒有羊騷味，口裡還有淡淡的甜味，讓饕客吃到驚奇。2013/10/29 10:23 -
調出來的！辣椒油非天然 金味泉罰40萬
又有黑心辣椒油被查獲！衛生局稽查發現，桃園金味泉生產的辣椒油，裡面根本沒有真的辣椒，而是用油性辣椒精，調和而成，但產品外包裝主要原料還標示有辣椒，恐怕涉及詐欺，以麻辣鍋為例，用天然辣椒油當湯底，一鍋成本至少200元，但人工辣油湯底，成本卻只要1.4元，儘管食材顏色看起來更入味，卻少了辣椒香氣。2013/10/23 14:09 -
味道挺搭的！臭豆腐熱鍋 海藻入味
海藻做菜不稀奇，但是您聽過用海藻來搭配臭豆腐嗎？在基隆和平島有一間餐廳專賣用海藻做成的商品，舉凡飲料、芋圓冰、鬆餅、水餃等等，而他們的招牌菜色則是海藻臭豆腐鍋，吃過的人都說味道相當鮮美。2013/10/11 11:24
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