香味 結果共774筆

很多上班族會放「三合一即溶咖啡」在辦公室，隨時提神來一杯，沖泡快速方便，又有糖、奶精的味道，但咖啡豆很貴，就有人可能拿「綠豆粉」，以假亂真！請化學老師來調製即溶咖啡，只要準備綠豆粉、色素、冰糖、咖啡香精，幾乎色香味和市售的一模一樣，但專家說價差可能差了100、200倍。

我們早餐吃的饅頭是染色的嗎？只要加入食用色素，要紫色的芋香饅頭，還是咖啡色的黑糖饅頭都做得出來，但要怎麼辨識呢？芋頭饅頭一定接近白色，不會是紫色，香味淡淡的，如果有濃濃芋頭香或黑糖香，一定是假的。

黑心油民眾吃到怕，現在不但自製豬油夯，鵝肉店出品的自製鵝油，業績成長2成，業者標榜鵝油的多元不飽和脂肪酸，和橄欖油類似，比豬油還健康，不過1隻鵝只能榨出80c.c的鵝油，3隻鵝才能榨250c.c，要價就要300元，等於1c.c就要1元，而且鵝油本身就含有肉香味，拿來炒菜，不用放肉絲，就有鵝肉味，現在餐廳、主婦紛紛搶買。

天氣變冷，很多人愛吃火鍋，不過不同的火鍋有不同的煮法，像酸菜白肉鍋，傳統作法是用「炭」加熱煮熟，和用電磁爐的涮涮鍋、麻辣鍋不同，而且酸菜白肉鍋用的是銅鍋，導熱快，炭火前置作業要燒熱，花費時間久，但一加進鍋裡，可以瞬間把食物煮熟，維持鮮脆口感，又能夠一直維持高溫，電磁爐走「慢熱風」，是慢慢變熱，容易煮過頭，變軟爛了，加上炭燒，會散發出炭香味，吃起來更有FU。

不少婆婆媽媽現在是「聞油色變」，不知道要怎麼挑油了，尤其，很多人特愛花生油濃醇的香味，但現在竟然出現香精混充的劣質油，所以，雜糧行已經出現搶買花生潮，大家都想自己榨油「卡安心」，就算百年老油行的現榨花生油，比起一般市售價為高出5倍之多，仍舊大缺貨，業者也建議，挑現榨花生油，除了要聞味道，也要看質地，通常放置一段時間會有沉澱物，而且炒菜時氣泡多，都是正常現象。

國內食安問題連環爆，繼撤掉不合格的油品GMP認證後，接下來要調查的就是果汁和醬油，根據彰化縣衛生局的說法，其實市面上有95%的醬油都靠化學調和而成，讓民眾驚覺，原來過去我們做菜吃下肚的，竟然都是化學合成物，專家表示，化學醬油裡有一種叫做單氯丙二醇的物質，吃多了對肝腎有害，歐盟早已列為劇毒，但國內竟然列為合法。

酸酸甜甜的洛神花現在正是產季，有餐廳業者將花入菜增添色香味，而且洛神花還富含多種營養成份，像是蛋白質、維他命A、維他命C等等，不光是吃了可以保健身體，洛神花被國內最新人體臨床試驗發現還能除皺紋，每天只要喝200c.c.的洛神花熱飲，6個月後就會發現皮膚變的水嫩紅潤，皺紋也減少了。

彰化一間業者引進韓國雞蛋糕，有別台灣傳統的口味，業者在雞蛋糕裡頭打上一顆雞蛋，還能依照個人喜好，添加火腿、起司配料，口感吃下去濕潤，吃的到一整個雞蛋，充滿濃濃蛋香味。

日前有醫生公布10大危險食物，其中花生粉名列榜首，醫師指出，包括豬血糕、肉粽以及麻糬常沾的花生粉，接觸空氣後潮濕容易產生黃麴毒素，有致癌危機，但負責供應大台北地區花生粉的業者表示，他們的花生都是經過挑選，只要避免陽光曝曬或潮濕，花生粉可以保存半年，另外，沾粉之前從色香味觀察，如果聞到油耗味，或是顏色轉變就不要吃。

擔心市售沙茶醬摻放劣質、腐敗食材，專家說，先聞看看，萬一油耗味壓過香味，食材肯定不新鮮，還是不放心的話，乾脆自己做，花10分鐘就能搞定，飯店主廚駱進漢公布DIY沙茶醬配方，不必加花生跟香菇，拿豬油、大蒜爆香，搭配「佐料5寶、醬汁3寶」做沙茶醬，不必擔心色素、香精，放冷藏還能保存半年。

肉骨茶是星馬一帶的常見小吃，雖然受到許多人歡迎，不過味道比較濃烈、有辛香味，仍有人無法接受，而高雄就有一間肉骨茶口味相當溫潤，喝進嘴裡還會回甘，好吃的秘訣在於，老闆說除了道地的肉骨茶原料外，他還加入10幾種中藥材，並且使用油脂較多的梅花排骨肉熬煮4個小時，讓湯頭濃郁、肉質軟嫩。

高雄市今天有一場校園便當料理比賽，選手都是餐飲科系的高中職學生，他們費盡心思做出各種主題便當，有法式、有日式、還有最夯的小鴨便當，看起來色香味俱全，不過評審可沒有隨便放水，除了發現學生擺盤沒有注意到衛生問題，有些做工或食材太貴太繁複也被認定沒有符合主題，講評像是在幫選手上了一課。

屏東現在正在舉辦國際豬腳節，現場有來自8國不同的料理方式，其中亞洲有台灣、新加坡、日本和馬來西亞等國家，歐洲則是有瑞士、西班牙。東西方在料理豬腳上，色香味都差很多，亞洲國家偏好用滷的，味道比較辛香，而歐洲則是比較喜歡用烤的，還加入蘋果或是橘子來烹煮，配菜看起來也豐富許多！

一碗30元的乾麵裝在600元的陶碗裡，裝滷菜的陶盤更是要價7千元，這麼高成本的氣質麵攤就在高雄，第二代老闆高先生是兼職的設計師，他認為有質感的碗可以讓視覺和味覺完美結合，不過他為了「質感」2個字，付出的代價可不小，因為這幾年來，600元1個的陶碗就被客人打破了80幾個。

花蓮縣今天傳出虎頭蜂螫人事件，慈濟大學28名學生由老師帶隊到山上溯溪，疑似是有人擦乳液，香味引來虎頭蜂，導致14個人被螫傷，經救護人員緊急送醫之後，目前都沒有大礙。

自從爆出胖達人事件後，民眾從外觀和香味辨別，越來越清楚什麼是好的麵包，但康健雜誌調查國內五大連鎖品牌後卻發現，民眾看不見的「含鈉量」、「反式脂肪」或「飽和脂肪比例」，仍摻在麵包中、危害民眾健康。天然麵包業者表示，麵包的好壞，其實從價格來看也能嗅出端倪，像是一大塊有起司和火腿的麵包，如果太過便宜，就要小心火腿肉用的可能是黃豆居多的合成肉，或是用劣質起司，來混淆民眾視聽。

如果住在小吃店旁邊，或許都會因為食物香味太濃而產生困擾，屏東一家賣菜頭粿的店，儘管已經裝了通風設備，但菜頭粿的油蔥香還是飄散出來，讓鄰居頻頻抗議，而嘉義有家專做發粿的店，老闆也被隔壁鄰居張姓醫師以太香為由而告上法院，原本一審判發粿店老闆要賠張姓醫師15萬元的精神賠償，但二審又改判免賠，不過這兩家人的紛爭還沒完，因為張姓醫師就是無法忍受炊粿的味道，堅持要再上訴。

我們介紹過日本研發出可以隨著訊息傳遞氣味的「香味訊息」裝置，事實上現在很多科技業者，也開始研究如何藉由智慧裝置傳遞「觸感」，有可以傳遞指尖觸碰的手環，也有能將臉書按讚，化為真實擁抱的背心，還有給遠距離情侶使用的「觸感內衣」以及「接吻裝置」，這些觸感究竟要如何傳送，各有各的巧妙之處。

不少人洗衣服喜歡添加柔軟精，讓衣服香香的，不過專家也警告，香味太濃的話，有些人會有過敏反應，甚至肌肉酸痛、關節痛，這些毛病也有可能是柔軟精所造成。

今天【好吃一點訣】，帶您品嘗一道創新蘿蔔糕料理「玫瑰美人糕」，跟一般蘿蔔糕不同，加入纖維較細的筊白筍，軟嫩中帶有脆度，口感層次更豐富，不像廣式蘿蔔糕加臘肉，它加的是紹興酒香腸，另外一項撇步，加入親自熬煮的玫瑰醬，和山形玫瑰花瓣，這種玫瑰花，吃進嘴裡，還會散發獨特荔枝香味。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

常常在看美食節目的時候，得到「視覺」上的刺激，卻少了點「嗅覺」上的輔助，數位科技再怎麼突破，似乎總無法克服「傳遞味道」的障礙，就連今年愚人節，Google的整人影片，都拿「散發氣味」的功能來做文章，但現在真有一家日本科技公司，ChatPerf，克服了傳遞味道的技術瓶頸，讓聊天簡訊送達時，可以伴隨"香味"一起送出，怎麼辦到的呢？一起來瞧瞧。

外國人眼中三樣怪食物「皮蛋」、「豬血糕」、「臭豆腐」，加在一起會是什麼滋味？以傳統「三杯」作法將它們炒在一塊，香味不衝突，好吃秘訣就是用薑蒜、醬油、米酒煸成的特調醬汁，以糖提味，不加味精，有媽媽的味道。

做麵包，基本上只需要麵粉、酵母、水和鹽這4樣東西，但不少台式麵包會加入酥油、白油等，這些都是經氫化過的油，較不利人體健康，更有考上烘焙丙級和乙級證照的師父跳出來說，考試時都被要求要使用改良劑、乳瑪林和酥油來製作糕點麵包，但是這些東西明明都不利人體健康，另外像坊間標榜「不加一滴水」的土司、饅頭，實際上光麵團含水量就高達65%，加的葡萄乾也含水分，嚴格說來已經涉及廣告不實。

從食品材料行買到的小罐香精，雖然能適量放入麵包調色調味，但我們發現，只是把一小滴香精滴在手上，香精的顏色不僅用水洗不掉，連用洗潔劑清洗，香味和顏色還是會殘留在皮膚上，持續好幾天。如果把這種香精摻進麵包，你敢吃嗎？