外國人眼中三樣怪食物「皮蛋」、「豬血糕」、「臭豆腐」,加在一起會是什麼滋味?以傳統「三杯」作法將它們炒在一塊,香味不衝突,好吃秘訣就是用薑蒜、醬油、米酒煸成的特調醬汁,以糖提味,不加味精,有媽媽的味道。
大火快炒,撒上一大把青菜,再用九層塔提香,撒上特調三杯醬汁,香味馬上往上衝,不用3分鐘就可上桌了。
傳統三杯快炒,食材不是雞肉,而是被老外號稱是「怪食物」的皮蛋、豬血糕和臭豆腐,炒在一塊得克服食材互相搶味。老闆陳乙頡:「(一開始)就整個下去炒,後來我就覺得這個味道怪怪的,開始去用調味料來醃,就是加些醬油啦、糖啦。」
巧妙融合3樣特殊氣味的食材,就靠這特調黑色三杯醬汁。陳乙頡:「我們是先用麻油爆香薑片和蒜頭以後加那個醬油,但我們不加味精。」
所以味道太淡就加糖提味,還有這一咬就牽絲的起司肉餅,裏頭是碎肉,起司融合後,滑順入口,老闆說她是單親媽媽,當初為了讓女兒吃到自己做的菜,決定在她工作地點附近開店。員工小孩:「歡迎光臨,我們有現煮、現炒泡麵。」
員工的小孩就是餐館活招牌,小店很有家的感覺,賣的也是簡單的「媽媽味」。
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