今天【好吃一點訣】,帶您品嘗一道創新蘿蔔糕料理「玫瑰美人糕」,跟一般蘿蔔糕不同,加入纖維較細的筊白筍,軟嫩中帶有脆度,口感層次更豐富,不像廣式蘿蔔糕加臘肉,它加的是紹興酒香腸,另外一項撇步,加入親自熬煮的玫瑰醬,和山形玫瑰花瓣,這種玫瑰花,吃進嘴裡,還會散發獨特荔枝香味。
剁碎的紹興香腸,下油鍋爆香,加入蘿蔔絲,和靈魂人物,刨成絲狀的筊白筍,讓口感升級,兩者比例一比三,好的秘訣還有這一味,獨門山形玫瑰醬,和新鮮花瓣。廚藝總監劉恒宏:「慢慢倒,再來再來。」
加入在來米粉,師傅把握黃金時間,迅速攪拌均勻,再把麵糊倒入模具中。廚藝總監劉恒宏:「我們把空氣把它擠出來。」
送進蒸籠,蒸40分鐘,筊白筍糕在高溫膨脹成形,放涼半天時間,讓它變得更加Q彈,外觀白裡透紅,淡淡粉紅色,還看得到玫瑰花瓣,再放上鐵板煎,高溫香煎鎖住水分,在表面形成一層金黃色外衣,起鍋搭配蒜蓉醬吃。
消費者:「它有一股花瓣的味道,還有荔香的味道。」
消費者:「一般蘿蔔糕咬下去,就是綿綿的感覺,就是沒有嚼勁,它吃下去,就是有卡滋卡滋的感覺。」
軟綿綿的蘿蔔糕,加入纖維比較細的南投美人腿,咀嚼嫩中帶脆,豐富口感層次,裡面配料還有金鉤蝦、油蔥酥,最特別的是,親自熬煮的玫瑰花醬和山形玫瑰花瓣,特殊的品種,吃起來在口中,散發淡淡荔枝香氣,顛覆客人對傳統蘿蔔糕的印象。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢