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陸奢侈品市場退燒 LV跨行賣小籠包
受到大陸官方反腐敗禁奢影響，2014年大陸的奢侈品市場呈現8年來首度下降，對奢侈品牌來說，要怎麼開拓財源，進軍餐飲界似乎成為潮流！像是LV集團，去年就收購新加坡的翡翠餐飲集團，這間餐廳曾經獲得米其林一星的肯定，在大陸年成長超過20%。2015/07/06 19:14 -
低溫液態氮遇高溫「氣爆」 慎防潛在危險
一般餐飲界使用低溫的液態氮，除了加速冷凍的用途之外，最大的原因還是為了製造像是乾冰的視覺效果，基本上在開放空間使用液態氮，危險性並不高，最怕就是把負150度低溫的液態氮，放在密閉容器中，又遇到高溫的話，溫差造成瞬間的壓力，就會有氣爆危險！2015/07/04 17:54 -
復仇者熱！雷神、浩克變冰 排2小時搶吃
復仇者聯盟電影熱，餐飲界也搶商機，台中有剉冰店將冰品設計成這種英雄的名字，像是綠巨人浩克或是雷神索爾，利用英雄衣服的顏色，搭配他們使用的道具，吸引粉絲大排長龍，最起碼排2個小時才吃的到，還有咖啡店也利用拉花，呈現電影英雄人物的標記符號2015/05/01 19:17 -
自助餐3百元有找！ 「無印咖啡」台灣首店明開幕
(網路新聞中心／馮珮汶) 來自日本的居家生活品牌現在也要跨足餐飲界了！台灣首間「Café&Meal MUJI」將於明(20)日在台北統一阪急百貨開幕，究竟有那些新亮點？一起來看看2014/12/19 21:43 -
郭董跨餐飲！ 陸廠賣「老董牛肉麵」
鴻海總裁郭台銘版圖擴展到餐飲界，現在也想湊一腳在大陸賣牛肉麵，合作的對象就是老董牛肉麵，第一間店將先開在自家富士康廠內，做員工團膳，不知道是不是回饋員工，牛肉麵的價格只有台灣的一半，不過光是賣自家人，估算商機就高達1200萬。2014/04/29 13:53 -
餐飲轉型風！ 連鎖甜甜圈賣「現煮拉麵」
餐飲界最近似乎吹起一股「轉型風」，五星飯店把酒吧改賣早午餐，現在連鎖甜甜圈也賣起拉麵，從甜點轉向搶攻正餐市場，日式甜甜圈展開首間二代店，未來將全天候供應熟食，用餐座位也多了1倍，而主力甜甜圈為了增強市場戰鬥力，店面安裝冰櫃，賣冰淇淋甜甜圈以及冰凍奶油甜甜圈。2014/04/23 12:42 -
〈獨家〉幫你配「涮涮鍋湯頭」 美味不能沒有粉
走一遭食品材料行，發現要買什麼口味的湯頭都有，想要和連鎖店家一樣的口味，也許不是難事，材料行還脫口而出，像是知名涮涮鍋「錢都」，也有用「大骨粉」，但也含蓄地說，熬製湯頭，除了真材實料之外，或多或少都會加粉，而且各家配方不一，不論是拿來提味或者為了節省成本，讓清水變雞湯，這似乎已經變成台灣餐飲界公開的秘密。2014/03/19 18:17 -
不用出國！ 法國藍帶廚藝學校設點台灣
餐飲界的最高殿堂，就屬法國藍帶餐飲學校，過去像是美女主廚Joanna、樂沐陳嵐舒，都是頂著法國藍帶畢業光環回台開店。的確，不只在餐飲界具有指標性，對消費者來說，法國藍帶就是一種無形加冕，會讓消費者更願意上門。過去，想學，分校除了法國、倫敦、澳洲，亞洲就是日本、新加坡和南韓，但出國光學費和生活費加起來，1年時間至少花費250萬。現在不用出國，有高職和大學和法國藍帶餐飲學校簽約合作，在台灣花30萬學費，就可以上到法國藍帶廚藝課程。2014/03/10 19:18 -
「熬湯」相對論 大骨提鮮PK傷腎
細火慢熬的湯頭，究竟對身體有益，還是會傷害健康？餐飲界跟醫界持不同看法，毒物專家認為，滾煮火鍋超過半小時，肉片、蔬菜會讓湯頭裡的「亞硝酸鹽」濃度飆高，經過1個半小時，濃度飆10倍，喝湯會像喝毒藥、會傷腎，但餐飲業者認為，熬煮大骨湯，只要挑選沒有重金屬汙染的牛骨，經過3天3夜時間，湯頭最鮮美。2014/03/07 19:13 -
偷學廚藝！神秘客上門 打包「招牌菜」
好味道吸引顧客上門，不過也有廚師遇到神秘客悄悄拜訪，偽裝成客人打包回去慢慢研究，學習模仿，而這種方式，似乎成了餐飲界「潛規則」，但有不少師傅都有自己的獨家配方，光靠試吃恐怕還不夠，另外也有人拜師學藝後，將學到的料理，自創改良，同一道菜也有不同做法。2014/01/23 19:11 -
「賺這麼多還漲」 王品調價同業猛批
王品宣布，旗下6個品牌將在1月31日，也就是大年初一同步漲價，最高幅度達到10%，一客套餐最多漲價50元，在餐飲界投下震撼彈，儘管目前部份業者還在觀望，但已經有同業跳出來抨擊，說王品的食材花費只有2成多，已經低於業界水準，身兼北市西餐公會理事長的法樂琪老闆張振民更砲轟說，賺這麼多還漲價，實在不應該，對此王品回應「尊重同業指教」，不過公平會表示，王品旗下6個品牌同時調漲，並沒有聯合或壟斷的行為，民眾還是有其他的餐廳可以選擇，看來漲價是否合理，交由市場機制決定。2013/12/31 18:55 -
【FOCUS新聞】「食不安」大地震 震掉阪急阪神社長
用廉價食材冒充高級料理的日本阪急阪神飯店，社長坦承造假，宣布辭職，造假食材中最具爭議的，是日本中華料理當中常見的「蝦仁」，過去日本餐廳都用「芝蝦」，但隨著「芝蝦」產量銳減，私底下，便宜的冷凍蝦取而代之，成了餐飲界不能說的秘密，這次高級飯店偷天換日內幕被掀開，蝦仁可以說是重要的引爆點。2013/10/30 21:00 -
美漢堡王推低脂薯條 掀「薯條戰爭」
美國速食業者間最近興起一場「薯條戰爭」，漢堡王推出一款低熱量薯條，號稱熱量比競爭對手麥當勞的薯條低了30%，至於麥當勞，這陣子也推出較為健康的蛋白堡，兩大龍頭分別推出「相對健康」的速食商品，主要因為近年美國餐飲界吹起有機風潮，民眾越來越講究健康，使得速食業者搶推號稱能兼顧美味跟健康的商品，不希望流失任何消費者。2013/09/25 17:24 -
【中國進行式】和平飯店品牌大使 台灣之子
的確有不少台灣人，靠著廚房裡的絕活，征服國際和大陸市場，最近在大陸餐飲界，就有一位話題人物，他是來自灣的劉一帆，因為在大陸節目中，擔任美食評審，獲得「地獄廚神」稱號，不只如此，他也曾經是英國百年飯店，唯一的華人主管，目前更在上海，同樣有百年歷史的和平飯店中，擔任行政總廚和品牌大使，飯店上下五百名員工，只有他一個台灣人，他是如何打拼出頭天？2013/08/17 21:18 -
【FOCUS新聞】法國餐館美食？ 冷凍食品加熱上桌
美食米其林這幾個字一向和法國脫不了關係，但今天法國一項最新調查，卻叫人跌破眼鏡，有1/3的法國餐館業者承認，它們上桌的法國美食，其實有工廠配送的冷凍食品加熱盛盤，有業者爆料實際數字還更高，因為用冷凍食品省錢，早成了餐飲界秘密的生存之道，這個事實讓很多消費者大嘆有被欺騙的感覺，冷凍食品的口感還可能砸了法國美食招牌。2013/07/11 21:15 -
台菜「青葉」名廚酒駕 酒測值0.92送辦
知名台菜餐廳「青葉」，以招牌菜「菜脯蛋」打響名號，主廚李漢斌在餐飲界頗有名氣，但他這個月12日晚上酒駕上路，遭警方攔查，酒測值達0.92，李漢斌坦承至少喝了2公升啤酒，被依公共危險罪嫌移送法辦。2013/03/18 12:45 -
餐廚達人賽 青年好手拚料理創意
有餐飲界奧斯卡稱號的餐廚達人賽，青年好手角逐百萬總獎金，由於比賽必須結合內場廚藝與外場服務，加上美食名家評選菜色，競爭相當激烈。2012/12/24 08:48 -
〈獨家〉「餐飲奧斯卡」 八年級生參賽拚廚神
有餐飲界奧斯卡之稱的廚藝比賽今天舉辦初賽，有38支隊伍參加，其中一支隊伍以餐廳名義報名，他們年紀輕輕平均20歲左右，在台北開了一間「招待所」，一個月只營業4天，其餘時間，成員都各自打工或上班，客人上門用餐得採預約制，他們藉由不斷參賽累積實力，並且賺取獎金，因為他們有共同的夢想，期盼在35歲前開一間真正的餐廳。2012/10/20 19:31 -
醬料達人創意賽 總獎金10萬元
在競爭激烈的餐飲界，想要成為料理達人，光有好廚藝還不夠。2012/06/09 00:25 -
「換料」同味省成本！ 饕客嘴挑嚐破綻
夾在漢堡裡的起司，換個口味就被客人踢館，事實上，餐飲界為了省成本，有時候會讓廚師技巧性地「換料」，像是用沙拉油取代進口橄欖油，或是拿「本土款」麵條代替進口貨，一般客人大多吃不出差異，店家卻能省下3到10倍的成本，除非碰到味覺敏銳的饕客，或是三天兩頭就上門的常客，才能吃出破綻。2012/06/06 18:19 -
【有FU小舖】顧客照貼牆面 家庭氣氛小店熱絡業者？
近年來台灣餐飲界流行起超小店面餐廳，【有FU小舖】系列報導今天要來看的是燒烤店，5坪大的店面，師傅烤的肉串馬上送到顧客桌邊，大家肩並肩，擠著吃烤肉營造出熱鬧的氣氛，有的小小燒烤店，則是把客人照片貼在牆面裝飾，藉此拉近店家和顧客之間的距離，氛圍的營造，成為抓住熟客的秘訣。2012/03/29 11:24 -
【有FU小舖】顧客照貼牆面 家庭氣氛小店熱絡
近年來台灣餐飲界流行起超小店面餐廳，【有FU小舖】系列報導今天要來看的是燒烤店，5坪大的店面，師傅烤的肉串馬上送到顧客桌邊，大家肩並肩，擠著吃烤肉營造出熱鬧的氣氛，有的小小燒烤店，則是把客人照片貼在牆面裝飾，藉此拉近店家和顧客之間的距離，氛圍的營造，成為抓住熟客的秘訣。2012/03/28 19:33 -
老饕槓名廚！ 胡天蘭嫌兩筋一湯「臭酸」
江浙名菜「兩筋一湯」，以湯頭餡料濃郁細滑著稱，但吃在知名美食評論家胡天蘭嘴裡，卻被說成「臭酸味」！事情就發生在四星級大飯店餐廳裡，胡天蘭認為「兩筋一湯」使用的豬絞肉不新鮮，導致臭酸味，主廚也當面解釋，應該是「冰箱味」才對，堅持不可能有臭味，但胡天蘭還是堅持要送驗；主廚對處理態度不佳出面致歉，堅持料理方法沒問題，由於胡天蘭和這名簡姓主廚，2人在餐飲界都頗有名氣，雙方是互不相讓，各執一詞。2012/02/19 13:31 -
藍正龍偶劇被爆抄襲 劇組：巧合
藝人藍正龍從去年金馬失言事件之後，風波不斷，最近他和楊謹華合作演出的偶像劇，被觀眾抓包疑似抄襲韓劇，兩部戲女主角都是女扮男裝，在餐飲界當服務生，故事內容相似，就連服裝造型都差不多，不過劇組回應，劇本是參考梁祝沒有抄襲。2012/02/02 11:21 -
藝人名媛賣甜點 開餅乾店賣咖啡
石牌高爾夫球場千金楊秀容，過去常常和孫芸芸、廖曉喬等微風幫，現身各大時尚派對，從開飾品店做起，楊秀容又從時尚圈轉戰餐飲界，開始經營下午茶餐廳，因為她的店裝潢都走浪漫風格，讓客人能像貴婦一般喝下午茶，因此很受女性歡迎，尤其是明星甜點「蜜糖土司」，常常要排隊才吃的到，另一位藝人IVY也加入賣甜點行列，自製手工餅乾，從網路賣到實體店面，業績好到一天可以賣上千片餅乾。2012/01/26 19:21
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