-
打造國際化川菜 江振誠成都開餐廳
最近餐飲界討論很多的就是台灣名廚江振誠，獲邀到成都開「川菜館」，就在古色古香的安順廊橋，這是他在大陸的第一家餐廳！江振誠，大家很熟悉他是米其林二星主廚，名列世界50大名廚之一，TVBS獨家採訪到他如何用「法式手法」製作傳統川菜，讓嘴巴刁鑽的成都人大開眼界。2018/01/06 19:31 -
米其林來了！ 法代表公布指南內容、評鑑
餐飲界盼了好久，紅色米其林指南終於正式宣布來台灣了，目前秘密客已經在各大餐廳明查暗訪，官方6日開記者會證實，評鑑會陸陸續續在年底後收尾，預計2018年第一季正式出版台北版米其林指南。2017/11/06 17:26 -
餐飲界第一槍！ 「歇腳亭」宣布調薪至少3%
行政院長賴清德上任就先宣布軍公教人員加薪3%，如今民間企業，為了擴大市場、留住人才，也悄悄跟進；連鎖手搖飲店「歇腳亭」就宣布，今年全體調薪至少3%，50嵐也表示，明年年初至少也會調薪5%；另外像是王品人資也已經在研議當中，最快10月就會宣布是否加薪。2017/09/18 17:48 -
陸下午茶經濟熱 外灘一級戰區開打
下午茶時段的市場，正受到大陸餐飲界的重視，作為英國傳統的社交方式之一，喝下午茶對大陸的消費者來說，更多是對高品質生活的追求，這個現象在中產和白領之間尤其明顯，消費需求大增，上海外灘地區的下午茶大戰也打得火熱。2017/09/09 17:45 -
NBA火箭隊賣了 600多億元易主創最高價
今天公布的聲明指出，美國餐飲界大亨費提達已經以創紀錄的22億美元（約新台幣664億元）買下美國職籃NBA休士頓火箭隊。這是買下NBA球隊歷來最高價。2017/09/06 12:40 -
站上東證第一類股 日「立吞牛排」掀旋風
今年二月，日本一家以站著吃為號召的牛排連鎖店，在紐約開了第一家分店。現在這家牛排業者，更站上東京證券交易所第一類股的舞台！靠著低成本的經營，提供高品質的牛肉，「站著吃牛排」已經在日本餐飲界掀起飲食革命。2017/08/19 16:53 -
澳洲時蔬嚐鮮會 帶你品味澳洲好蔬好果！
澳洲純淨天然的蔬果及肉類食品，一直是國人最愛的餐食選擇之一。今天（6/14）午後，由澳洲昆士蘭州貿易暨投資辦事處主辦的「Now！In Season－澳洲時蔬嚐鮮會」推廣活動，在台北維多麗亞酒店正式登場。主辦單位強調，本次品嚐會是以澳洲當季鮮蔬為主題，並由知名的邱兆毅師傅展現精綻的廚藝，創作出各式蔬果佳餚供各界品賞，多家當地的蔬果生產商也在會場分享這些優質鮮蔬水果的故事，讓台灣餐飲界及消費者更了解當地的好蔬好果！2017/06/16 22:00 -
他敢衝不怕死 從傳播圈小咖變茶飲大亨
藝人孫越形容鄭凱隆是「蟑螂」，他自己說：「我的人格特質就是敢衝不怕死。」從影視圈轉業茶飲界25年，他已在歐美、澳洲與東南亞等18個國家開500多家「歇腳亭」。台北的春天乍暖還寒，陰雨綿綿的南陽街上，仍有不少補習班學生排隊買飲料，這條兵家必爭之路，聯發國際餐飲董事長鄭凱隆走了25年，依然自信。將一間路邊飲料店「歇腳亭」，開到舊金山、杜拜、倫敦等18個國家，共500多家店，他認為茶飲市場不會飽和，「重點是創意不能死」。2017/04/17 14:02 -
鮮花營養不輸蔬菜 日本掀起吃花朵熱潮
日本現在流行吃花朵，新鮮的可食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特口味，酸甜苦辣都有，而且花朵的營養不輸給蔬菜，由於種植過程不使用農藥，成為日本餐飲界熱門的新食材。2017/04/10 23:05 -
大數據推美食指南 「吃貨」來朝聖
大陸最大的線上旅遊網站和消費服務平台，不約而同在近日跨進了餐飲界，一個是「美團點評」，公布了2017年大陸必吃的50家餐廳，難得露臉的CEO王興還誓言，要打造中國版的美食指南。另外則是「攜程」成立了子品牌，找來美食特派員到各地去試吃，並介紹給遊客。為什麼這兩個在互聯網都有一定份量的平台要跨入餐飲界？來看這則報導。2017/03/16 19:19 -
裸食新風潮 適當烹調保留食物營養素
隨著養生觀念興起，餐飲界出現了所謂的裸食概念，也就是食物在烹調的過程中，溫度不超過45度，避免破壞它原有的營養素，另外還有紫色食物也漸漸受到了重視，主要是因為紫色蔬菜富含了花青素，吃了對眼睛和身體都會有相當大的益處。2017/02/15 19:23 -
日本餐飲業禁忌 江戶前壽司不讓女性捏
日本壽司師傅清一色都是男生，因為日本餐飲界普遍認為，女生的情感容易受影響，會讓料理的口味無法保持一致，所以廚師都會是男性。不過在東京，倒是出現一家 全用女廚師的壽司餐廳，他們要挑戰日本餐飲界，男女不平等的傳統。2017/02/06 21:31 -
第一品牌韓式燉雞 立足高雄開首店
國內餐飲界已經吹了一段時間韓流，但最近有許多韓國品牌，都選擇從中南部開起第一間店，看準的就是中南部租金較便宜店面較大，同質性店家的競爭也較小，重點是消費力跟北部不相上下，因此像韓國第一品牌的燉雞，以及知名藝人姜虎東創立的烤肉店，都選則插旗中南部。2017/01/21 19:12 -
員工大會揭麥當勞「人味」！ 新買家接手關鍵
速食龍頭麥當勞，在台灣市場超過30年，平均每80人就有1人在麥當勞打過工，但2015年子公司要撤出台灣，消息一出震撼餐飲界！誰能是麥當勞的新買家，關鍵條件之一，就是得傳承他們的企業文化。獨家前進麥當勞2年一度的員工激勵大會，揭開「以人為本」經營方法。2016/12/14 16:43 -
好看比好吃重要 「性感食物照」大行其道
很多人在吃飯前，會先拍食物照上傳，不管食物味道如何，「看起來」好吃，似乎更重要，現在就出現了專門拍照上傳的「美食部落客」，他們的出現也改變了紐約餐飲界的生態，很多業者必須花錢，請這些部落客來拍美照打卡，製造人氣和話題。2016/09/18 19:03 -
面臨經營權轉讓！ 連鎖速食店徵才加調時薪
國內的連鎖速食店龍頭，去年傳出經營權將轉讓，直營和加盟分店改為區域授權經營，在餐飲界投下震撼彈，事隔一年多，近期業者大動作招募人才，包含200名正職人員，計時人員的時薪，從16日開始，從原先的每小時120調升為126元，搶先政府調漲基本工資。2016/08/05 18:08 -
哈佛生變糕點大師 台裔張柔安闖出一片天
美國餐飲界的詹姆斯畢爾德獎號稱「餐飲界奧斯卡」，2日在芝加哥揭曉，獲得傑出烘焙師殊榮的是有台裔背景的糕點達人張柔安，她的父母都來自台灣，來看看她如何從哈佛畢業生變成一個糕點大師。2016/05/04 22:21 -
餐飲界奧斯卡 台裔張柔安獲傑出烘焙師
美國餐飲界的詹姆斯畢爾德獎，號稱「餐飲界奧斯卡」，2日在芝加哥揭曉，獲得傑出烘焙師殊榮的是台裔的糕點達人張柔安。2016/05/04 13:49 -
含大量營養食材 秘魯菜成食尚新潮流
健康飲食是國際新潮流，秘魯料理因為使用大量有機蔬果，加上古印加民族使用營養成分很高的食材，又融合許多菜系的精華，最近在國際餐飲界成為熱門話題，今天我們要跟著秘魯主廚的腳步，一起看看這股「食尚」新風潮。2016/04/26 19:32 -
餐飲界新熱潮 飯店紛投入牛排館拚市場
去年下半年開始，餐飲界掀起一股牛排新熱潮，不只美國連鎖品牌來台設點，包括晶華、維多利亞酒店集團也紛紛投入，過去開設台灣第一家牛排館的圓山飯店，也在相隔22年捲土重來，裝潢風格改走前衛設計，還請來具有多家飯店經驗主廚曾嘉星，提供乾式、濕式熟成牛排，老牌新生讓市場競爭更加激烈。2016/04/21 14:33 -
當主廚先熬10年！ 工時長、薪資低人才出走
這幾年餐飲界師傅像是吳寶春、江振誠陸續在國際闖出名堂，吸引不少人投入餐飲戰場。但餐廳工作「工時長、環境又差」，不少年輕人進入這個產業後撐不住。以飯店為例，從實習生慢慢熬到出頭、要當主廚，至少要花10年，而有些餐飲系學生還沒畢業就已經決定到國外發展，因為薪資跟機會比起台灣多了1.5倍，也導致餐飲人才紛紛出走。2015/11/21 19:04 -
FOCUS／娛樂影視到餐飲 韓流全面滲透拚觀光
說到韓國，第一個想到的就是他們的影視娛樂產業，韓流明星幾乎已經等同國家門面，像是韓國為振興這次mers後的觀光，就找來李敏鎬拍攝宣傳影片，值得一提的是，這支在全球狂打的廣告，其實和台灣也有淵源，它的導演就是曾替航空公司，拍攝金城武廣告的「彭文淳」，另一方面韓國當局也從8月起，規畫了多場外國人免費的大型演唱會，由PSY打頭陣 9月份還有少女時代，韓流幾乎已和觀光脫不了關係，結合電子科技有3D虛擬演唱會劇場，而韓國的經紀公司也很厲害，將明星效益發揮到最大，進軍美妝以及餐飲界，跟著記者李偉華、張稚昀一起到首爾看看，韓流如何全面滲透，展現吸金功力。2015/08/19 20:07 -
陸奢侈品市場退燒 LV跨行賣小籠包
受到大陸官方反腐敗禁奢影響，2014年大陸的奢侈品市場呈現8年來首度下降，對奢侈品牌來說，要怎麼開拓財源，進軍餐飲界似乎成為潮流！像是LV集團，去年就收購新加坡的翡翠餐飲集團，這間餐廳曾經獲得米其林一星的肯定，在大陸年成長超過20%。2015/07/06 19:14 -
低溫液態氮遇高溫「氣爆」 慎防潛在危險
一般餐飲界使用低溫的液態氮，除了加速冷凍的用途之外，最大的原因還是為了製造像是乾冰的視覺效果，基本上在開放空間使用液態氮，危險性並不高，最怕就是把負150度低溫的液態氮，放在密閉容器中，又遇到高溫的話，溫差造成瞬間的壓力，就會有氣爆危險！2015/07/04 17:54 -
復仇者熱！雷神、浩克變冰 排2小時搶吃
復仇者聯盟電影熱，餐飲界也搶商機，台中有剉冰店將冰品設計成這種英雄的名字，像是綠巨人浩克或是雷神索爾，利用英雄衣服的顏色，搭配他們使用的道具，吸引粉絲大排長龍，最起碼排2個小時才吃的到，還有咖啡店也利用拉花，呈現電影英雄人物的標記符號2015/05/01 19:17
廣告
