健康飲食是國際新潮流，秘魯料理因為使用大量有機蔬果，加上古印加民族使用營養成分很高的食材，又融合許多菜系的精華，最近在國際餐飲界成為熱門話題，今天我們要跟著秘魯主廚的腳步，一起看看這股「食尚」新風潮。
秘魯是一個多元種族的國家，民族大融合不只展現在文化上，也讓秘魯的食物料理發展出獨特風味。
國際特派員林宏宜：「不知道你有沒有吃過秘魯料理？秘魯的食物因為使用豐富的穀物跟蔬菜，也因此在全球的美食界，是繼北歐菜系之後，成為一個全新的風潮。」
拿下米其林三星評價的日本NOBU餐廳，他們的招牌菜其實就是秘魯的國民料理「Ceviche檸檬醃魚」，這是很多秘魯人都會作的家常菜，作法其實很簡單，把新鮮的生魚片用鹽巴跟檸檬汁把魚肉醃成半熟，再加上一些香料就完成了。
秘魯廚師：「檸檬醃魚一作好就要先吃，如果你擺了一、兩個小時就不那麼新鮮，然後魚就會醃過熟。」
完全不用火烹調可以留住食物原本的養份，不只醃魚，他們處理肉品的方式也是用鹽巴直接來醃熟。
秘魯主廚經理Darcy：「這是醃牛肉，這是印加民族家傳技法，他們把鹽放在牛肉下方，等乾了、醃熟了再吃。」
秘魯食物之所以在各國造成風潮，是因為人類開始回歸健康飲食，秘魯廚師就是從傳統的健康食材著手。
國際特派員林宏宜：「秘魯的農產品非常的豐富，光是馬鈴薯的種類就有兩千多種，你可以看到在市面上販賣的馬鈴薯有各種樣式，包括有比較大的是圓形的馬鈴薯，還有這個形狀比較像薑一樣的鈴薯。」
有人把秘魯稱為「馬鈴薯的故鄉」，他們吃馬鈴薯非常講究，不同品種、不同大小的馬鈴薯會用不同的方法來烹調。
秘魯主廚經理Darcy：「這邊還有黃色馬鈴薯，這個很傳統也是最受歡迎，這個最適合拿來作馬鈴薯泥。」
秘魯原產的水果營養份也很高，這個切開來像百香果一樣的水果叫「Granadilla」，是南美相當常見甜的百香果。
秘魯主廚經理Darcy：「太棒了，非常甜，而且對胃很好，如果你的胃有毛病，吃這水果最好了。」
還有這種黃皮像火龍果的熱帶水果具有抗癌功效，另外還有這個長的像釋迦一樣的水果。
記者：「這個叫做Chilimoya，很像台灣的釋迦。」秘魯主廚經理Darcy：「這個非常甜，更甜些，而且裡面有很多種維他命。」
這些蔬果不但能當作料理食材，秘魯人還把它們做成調酒來喝，叫做Pisco Sour，像是這杯調酒就是用甜百香果Granadilla來調配。
秘魯菜系之所以成為餐飲新潮流還有一個原因，就是這個被當成主食的Quinoa印地安麥，它的營養價值非常高。印地安麥因為具有高纖維，含有豐富的錳以及維生素，加入蔬果一起拌炒就是秘魯人常吃的食物，事實上秘魯料理受到其他菜系很大的影響。
秘魯主廚經理Darcy：「被中國菜、西班牙菜、還有阿拉伯菜，我們綜合這些外國菜系的食材，把它混合成一個新的料理食物。」
獨特的烹調法，加上用最天然的食材，秘魯料理剛好搭上國際健康飲食潮流，在各國餐飲界逐漸受到重視。
台灣遊客：「非常好，很適合我們，不鹹，不鹹不油，其實他們吃很多素的，他們的素食很多，然後你看到有很多藥草，我們應該回來吃藥草，不要吃維他命。」
有越來越多人因為被秘魯美食吸引，專程前往旅遊，秘魯當局估計，美食之旅每年為秘魯帶來7億美金的經濟效益，而如今秘魯政府正積極爭取，要把秘魯菜列入聯合國的非物質文化遺產。
圖／TVBS
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