去年下半年開始，餐飲界掀起一股牛排新熱潮，不只美國連鎖品牌來台設點，包括晶華、維多利亞酒店集團也紛紛投入，過去開設台灣第一家牛排館的圓山飯店，也在相隔22年捲土重來，裝潢風格改走前衛設計，還請來具有多家飯店經驗主廚曾嘉星，提供乾式、濕式熟成牛排，老牌新生讓市場競爭更加激烈。
鐵盤上肋眼牛排煎到微焦，再進烤箱烤個2到3分鐘，一刀切開露出粉嫩色澤，簡單的送餐上桌，圓山飯店等了20年，1995年一場大火燒掉全台第一家牛排館，這次趁著2015年整修重新開幕，廚房裝潢採用玻璃帷幕設計可以清楚看見料理過程。
民眾：「裡面的話還滿多汁的，就很多汁比較有水分的感覺，外面的話可能他有烘烤過，所以外面其實是脆脆的。」
用餐環境跟過往大不同，主廚曾嘉星來頭也不小，曾經任職多家知名飯店，這次主打乾、濕式熟成牛排，不論想吃軟嫩口感還是帶有嚼勁都ok。
餐飲部門牛排主廚曾嘉星：「我們是用濕式熟成的牛肉來做烹調，他烹調出來的效果就會比較鮮嫩多汁，外酥內嫩的特色，整個餐廳在營造的部分也是以比較輕鬆愉快的用餐氛圍。」
台灣人愛吃牛排，帶動餐飲集團投資，包括晶華酒店集團在創立的Just Grill，維多麗亞酒店在百貨開設的館外餐廳168 PRIME，另外美國連鎖品牌也陸續搶灘設點，牛排戰國時代競爭激烈。
圖／TVBS
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